Как хранить хлеб — The Washington Post

«Ничто не сравнится с первым днем ​​на любой из этих буханок», — Эндрю Джанджигян, автор книги о хлебе. Информационный бюллетень Wordloaf и предстоящая поваренная книга, сказал. Но если вы не едите только свежеиспеченный хлеб в течение дня — за что я бы вас не осуждал — велика вероятность, что у вас останутся остатки.

Я пекла новый хлеб каждую неделю в течение года. Вот почему.

Чтобы сохранить хлеб в лучшем виде, важно помнить одно правило: «Никогда не кладите хлеб в холодильник», — сказал Джанджигян. Это худшее, что вы можете сделать для хлеба, так как он ускоряет процесс черствения.

«Не храните его в холодильнике, если это не единственный вариант, который у вас есть», — написала бывший штатный обозреватель Post Стефани Уитт Седжвик. испытание лучших способов хранения хлеба еще в 1996 году. «Охлажденный хлеб сразу затвердел. На самом деле они годились только для тостов».

Помимо этого, все сводится к контролю влажности, и первое, на что Джанджигян обращает внимание при хранении, — это тип хлеба. «Хрустящая буханка требует медленного высыхания», и «внутри есть влага, которая мигрирует к корке, поэтому какое-то время она будет оставаться открытой», — сказал Джанджигян. «В то время как обогащенная буханка просто начнет высыхать снаружи внутрь».

«Мой обычный метод или подход к хрустящему хлебу — нарезать его, а затем хранить срезом вниз на разделочной доске», — сказал Джанджигян. «Это предохраняет открытое лицо от высыхания».

Вы не хотите заворачивать буханки на этом этапе, чтобы сохранить целостность корочки. «Это размягчит эту корку почти сразу, потому что, как я уже сказал, влага исходит изнутри наружу, и как только она сталкивается с таким барьером, она просто остается на корке», — сказал он. «Вы можете защитить буханку в течение длительного времени, но тем самым вы как бы ухудшите ее первоначальное качество».

Джанджигян хранит хлеб на прилавке развернутым в течение нескольких дней, а Витт Седжвик обычно не рекомендует больше двух дней. «Вы можете получить еще пару дней от большой буханки, но в основном примерно через 36 часов хлеб начинает подсыхать снаружи внутрь, и вам придется отрезать черствые части, чтобы добраться до хороших частей», — Витт Седжвик. написал.

В этот момент Джанджигян рекомендует положить хлеб во что-нибудь, если вы хотите выжать немного больше жизни при комнатной температуре. «К этому моменту он уже как бы потерял свой блеск, и таким образом он просто сохраняет его немного дольше». Джанджигян обычно использует обертку из пчелиного воска или тканевые мешочки, выстланные пчелиным воском, которые ему нравятся, потому что они немного пропускают воздух, но некоторые альтернативы включают коробки для хлеба, алюминиевую фольгу и полиэтиленовую пленку. При таком подходе он может получить примерно неделю из закваскакоторый «хранится лучше, чем дрожжевой хлеб из-за кислот в закваске».

7 рецептов хлеба без замеса для буханок, фокаччи, булочек и многого другого

С обогащенным хлебом — хлебом с более высокой концентрацией жира, сахара и/или молочных продуктов, например, хлеб для сэндвичей – нет корочки, чтобы сохранить хрустящую корочку, поэтому все, на чем вам нужно сосредоточиться, это не дать им высохнуть. Поэтому он рекомендует помещать обогащенный хлеб в полиэтиленовый пакет, как только вы будете готовы его хранить.

«С полиэтиленовым пакетом существует риск появления плесени, особенно если он теплый», — сказал Джанджигян. «Поэтому я просто стараюсь идти наперегонки со временем и стараюсь не хранить хлеб достаточно долго, чтобы плесень не стала проблемой». Джанджигян сказал, что в зависимости от того, насколько жарко на вашей кухне, обогащенный хлеб может храниться от пяти до семи дней.

Но с любым типом хлеба, если вы знаете, что не сможете съесть его в течение нескольких дней, лучше положить его в морозильник как можно скорее. «Он служит своего рода кнопкой паузы, а это означает, что свежий хлеб, который вы переместите в холодильное хранилище, может выйти почти таким же хорошим, как и в тот день, когда вы его положили», — написала штатный писатель Бекки Кристал. Заморозить хлебразделите на порции, как хотите (хороший вариант — ломтики, потому что их можно сразу отправить в тостер), заверните порции в два слоя полиэтиленовой пленки, а затем в слой алюминиевой фольги или в пакет с застежкой-молнией.

Если, несмотря на все ваши усилия, вы обнаружите черствый хлеб на кухне, есть надежда: превратите его в панировочные сухари или гренки.