Нарезанное кубиками авокадо, сложенное бледно-зеленой горкой на дымящейся тарелке супа, сразу же покорило меня. Это был момент «я должен был подумать об этом» много лет назад в ресторане в Кито, Эквадор. Я регулярно украшаю чили авокадо, почему бы не суп?
Это наблюдение было только началом очарования, когда я углубился в сливочно-золотистый картофельно-сырный суп locro de papa, который является основным продуктом эквадорской кухни. Это сытная и сытная грелка для живота, которую легко приготовить и которая легко может стать основным блюдом. Я придумал эту версию, чтобы сделать ее частью своей регулярной линейки супов.
Ключевым ингредиентом классического рецепта является ачиоте, также называемый аннато, рубиново-красная специя с мягким вкусом, которая придает блюдам великолепный оранжево-красный цвет. Он часто встречается в блюдах по всей Латинской Америке, поэтому мне удалось купить его на ближайшем мексиканском рынке, а также он продается в Интернете. Но если у вас нет ачиоте, вы можете заменить его смесью сладкой паприки и куркумы, которые вместе придают аналогичный оттенок и мягкий землистый вкус. Добавьте специи вместе с чесноком и молотым тмином к луку, размягченному в небольшом количестве масла, затем добавьте картофель, бульон или воду и варите, пока картофель не станет мягким. Цвет и кремовая текстура Yukon Golds здесь особенно хороши, но и Russets тоже подойдут.
После того, как часть картофеля вытащена из кастрюли и нарезана, чтобы добавить его позже для красивого текстурного контраста, остальная часть превращается в пюре до густого золотисто-кремового цвета. Затем добавляют молоко и тертый сыр Монтерей Джек, что придает ему привлекательную насыщенность и достаточное количество белка, чтобы сделать его основным блюдом.
Подается с большим количеством сыра и свежей зеленью из нарезанного зеленого лука, кинзы и — да — маслянистого нарезанного кубиками авокадо. Это незабываемый суп, который согреет и насытит вас в течение всего сезона.
2023-11-02 16:00:48
1698943593
#Картофельный #кремсуп #из #Эквадора #отличный #способ #согреться
