В Ратминах, Дублин 6, есть много любопытства, как Хоукер, престижный китайский вынос, готовится к открытию. Несмотря на то, что команда на прошлой неделе готовила место для открытия, подметав мусор строителя и запасав холодильники, клиенты пытались войти и заказать, только чтобы осторожно рассказал руководитель группы Шана О’Брайен, чтобы вернуться позже в месяц.
Уилл Демпси, владелец Hip Asian Hang Dai на Дублинской улице Камден, взволнован, чтобы вернуть Хоукера обратно к жизни. Он родился во время блокировки, в то время, когда была разрешена только ресторана на открытом воздухе.
«Когда Hang Dai закрылся в первые дни Covid, у нас была встреча персонала, где мы все хотели работать и сохранить ресторан в живых. Поэтому мы выбрали посуду, которые будут работать на вынос, и мы создали на Deliveroo», – говорит Демпси.
Это был немедленный удар, с высоким спросом на современный взгляд на традиционные китайские блюда – в его аккаунте в Instagram по -прежнему более 3000 подписчиков.
«На самом деле это было немного ошеломляюще. Мы включили машину по доставке, и докееты просто попадали на землю. Восемь драйверов доставки могли ждать снаружи, но мы добрались до точки, когда мы делали семь заказов каждые 15 минут, и мы продолжали».
В конце концов, ограничения были ослаблены, а ужин на открытом воздухе была разрешена. Это дало Демпси и команде возможность сделать что -то другое, и поэтому первая итерация Hawker родилась возле Hang Dai.
«Я всегда был большим поклонником уличной еды», – говорит Демпси. «Когда я в Таиланде или Гонконге, я люблю сидеть в киосках – и они лучшие блюда, которые у меня когда -либо были».
Когда началась нормальность после ковиды, концепция уличной еды была временно закрыта в пользу возобновления полного ресторана в Hang Dai. Но это не было забыто, и в конечном итоге возможность появилась в форме бывших помещений в Бомбейской кладовой в Ратминах.
«Несмотря на то, что это вынос, с очень ограниченным сиденьем с высоким классе, я хотел, чтобы он выглядел так же хорошо, как Hang Dai»,-говорит Демпси. Он нанял бывшего сотрудничателя и дизайнера звуковой системы Тоби Хакетта, и вместе они посетили Гонконг в начале этого года.
[ Eight Irish restaurants where it pays to book aheadOpens in new window ]
«Для меня очень важно сделать что -то другое, и я думаю, что Гонконг – одно из лучших мест для этого. Это футуристический азиатский Нью -Йорк, вы получаете так много идей», – говорит Демпси.
Конечным результатом является яркий интерьер с желтыми плиточными стенами, гладкие световые фитинги, доску меню ретро и пользовательский потолок из бамбукового дерева с сложными инкрустациями и элегантными арками. Такое же внимание к деталям очевидно в дизайне бренда, который сочетает в себе смелые черные персонажи с кремом и золотым фоном. Маленький логотип Birdcage – это кивок к тому, который висел на улице Dai в оригинальные дни Hawker.
Hawker имеет доску меню ретро, в соответствии с дизайном бренда, который сочетает в себе смелые черные персонажи с фоном крема и золота 
Синьцзянские шашлыки из баранины, горячий горшок с говядиной и соль и чили креветки в Hawker
Кухня будет контролировать Тиаго Герра, шеф -повар в Ханге Дай и Джейсон Сюй. «Мы будем проходить много тестирования. Мы упаковаем еду в контейнеры, пусть она сидит на срок до часа, отправим ее по всему городу, чтобы мы могли видеть, как она движется», – говорит Герра.
Новое меню будет больше, чем оригинальное меню Hawker, с некоторыми из классических классиков Hang Dai, таких как пружинный ролл с чизбургером в новом месте. Стартеры будут включать в себя хрустящие куриные крылышки с двойным жареным с китайским соусом и красные короткие ребрышки бабушки, основанные на подлинном рецепте, воссозданном в Ирландии.
Выбор димсам и супов будет сидеть рядом с сети, такими как острый тушеной говяжий горшок, а также сладкая и кислая хрустящая свиная свинина иберо и тофу мапо, которые будут поставляться как свинины, так и на грибах из свинины и шиитаке. Демпси и Герра уступили более современным вкусам, разрабатывая коробку с куриной специей Katsu.
Шеф -повар Хоукера Тиаго Герра и владелец Уилл Демпси
Крупные общие тарелки из гриля – такие как ирландский Кот -де -Боуф с зеленой фасолью и соусом из черной фасоли или филе морского закуска с маслом чили, чесноком и имбирем – понравятся клиентам, которые хотят быстро поставить что -то особенное на столе. Специальные предложения выходных в выходные дни сохранят меню свежим, и, для лиц, ищущих ценность, будет составлена семейная еда с двумя стартерами, две взрослые сети и два младших блюда вместе с мороженым.
Seabass in Sichuan Oil в Hawker 
Соль и чили Chilli 
Вегетарианский шиитаке мапо 
Синьцзянский ягненок из Hawker 
Говядина Хоукера 
Говядина Хоукера 
Hawker’s The Bees Коктейль колени 
Горячий и кислый суп Hawker
Цены по-прежнему добываются, но, вероятно, будут варьироваться от 4 до 10 евро для закуски, димсам и супов, в то время как сеть будет составлять от 14 до 20 евро, а более крупные пластины будут в диапазоне от 25 до 55 евро.
Клиенты также смогут заказать из короткого выбора вин, пива и безалкогольных напитков, но Star Attraction будет целым рядом индивидуальных бутилированных коктейлей, разработанных менеджером Пэдди Кэнноном, ранее из Bar 1661, который принесет азиатский рифф для классических напитков.
Hawker планируется открыть 27 августа и будет работать с понедельника по воскресенье, с 17:00 до 23:00.
1754376998
#Китайская #еда #коктейли #на #новом #роде #выезда #для #выездок #для #южных #пригородов #Irish #Times
2025-08-05 04:01:00
Ещё по этой теме
