Книга о закваске, которую я рекомендую всем

Захожу с коротким, но достойным постом о книге, которую не могу перестать рекомендовать.

Если вы здесь какое-то время, то знаете, что я пеку закваску уже много лет. Обычно деревенский хлеб и ничего особенного. Но примерно год назад я решил расширить свои знания и приобрести бумажную книгу, просто погуглив рецепты. Пока есть так много ресурсов, эта книга имела для меня огромный успех: Ремесленная закваска — это просто Эмили Раффа*.

Что мне больше всего нравится в этой книге, так это то, что обещает название: в ней сохраняется закваска. простой. Инструкции ясны, доступны и изложены таким образом, что весь процесс кажется очень выполнимым даже для занятых родителей или тех, кто не хочет, чтобы выпечка стала постоянным хобби.

Мне также нравится, что многие рецепты не требуют использования миксеров или длительных процедур растягивания и складывания. Многим требуется всего одна миска, которую также легко мыть.

Все мои основные продукты для закваски смотрите здесь.

Поначалу закваска может показаться пугающей, а новые рецепты закваски могут вызывать устрашение даже после многих лет выпечки обычного буханки, но Эмили отлично справляется с задачей, разбивая время и методы на выполнимые шаги. Вместо того, чтобы перегружать вас сложными методами, она сосредотачивается на укреплении уверенности и помощи вам в получении стабильных результатов.

Говоря о результатах: мне удались все рецепты, которые я пробовал до сих пор, от багетов до английских кексов. Мои нынешние фавориты — фокачча (такая пышная и ароматная, требующая минимальных усилий) и хлеб для сэндвичей, который быстро стал основным продуктом питания в нашем доме. Он мягкий, прекрасно режется и из него получаются лучшие тосты.

Еще одна вещь, которую я ценю, — это то, насколько реалистичны рецепты для повседневной жизни. Графики гибкие, списки ингредиентов просты (часто для начала достаточно только муки, воды и соли!), а пошаговые инструкции позволяют легко включить выпечку в обычный распорядок дня.

Я не сомневаюсь, что этот пост читается как любящее любовное письмо, но я бы даже назвал его переломным моментом в моей выпечке на закваске. Если вам интересно узнать о закваске, но вы не знаете, с чего начать, или если вы пробовали раньше и разочаровались, я бы без колебаний вручил вам эту книгу.

*Я настоятельно рекомендую вариант со спиральным переплетом. Это позволяет вам положить его ровно, что оказывается удобнее, чем вы думаете.

Вы увлекаетесь выпечкой на закваске?
Есть ли у вас ресурс или совет, который изменил для вас правила игры?