Любимый безалкогольный напиток, который поможет пережить последние дни засушливого января.
Ячменная вода с кокосовой карамелью
Обслуживает 4
Для ячменной воды
200 г перловой крупы
1 ст л сахара (необязательный)
4 полоски свежего листа пандана (связать узлом)или 1 небольшой стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции (необязательный)
Щепотка соли
Для карамели
1 х 400 мл банка кокосового молокаплюс дополнительно 200 мл для подачи
60 г патоки
220 г светло-коричневого сахара
Щепотка соли
Переложите перловую крупу в миску, залейте холодной водой и оставьте пропитываться на восемь часов. Откинуть на сито, промыть, протереть под холодной проточной водой, затем снова слить.
Положите замоченный ячмень, сахар и лист пандана (или ваниль), если используете, в кастрюлю среднего размера, добавьте литр воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до средне-слабого и оставьте вариться на 40-50 минут, пока ячмень не станет мягким и слегка кашеобразным; при необходимости долейте воды. Приправьте солью, дайте остыть, затем процедите в кувшин (оставьте восемь столовых ложек замоченного ячменя) и охладите.
Для карамели поместите все в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения и варите, периодически помешивая, в течение 30 минут, пока смесь не загустеет; если оно уварится слишком сильно, осторожно добавьте еще немного кокосового молока. Приправьте солью и дайте остыть до комнатной температуры.
Перед подачей положите по чайной ложке кокосовой карамели в каждый из четырех охлажденных высоких стаканов и перемешайте, чтобы покрыть внутреннюю часть. Налейте в каждый стакан 200 мл ячменной воды и 50 мл кокосового молока, добавьте две столовые ложки приготовленного ячменя и подавайте.
