Специализированные рестораны на растительной основе становятся редкостью в Сиднее: за последние 18 месяцев закрылось более 10 закусочных. Среди крупных убытков — ресторан с оплатой по факту, Lentil As Anything, ням-ча-бодхи у парка и закусочная Lonely Mouth.
Мороженое Bondi Chachas и веганский мясной магазин Newtown deli Suzy Spoon закрыли свои обычные розничные двери, чтобы переориентироваться на фабричные операции по производству продуктов питания и розничной торговле.
Другие, такие как Otis (ранее Golden Gully) в Leichhardt, отказались от веганской модели в пользу более широкого меню (прощай сыр кешью, привет буррата).
Основатель Suzy Spoon Сьюзи Спун говорит, что прошлый год был непростым для веганского гостеприимства. Цены на основные ингредиенты ее полуфабрикатов из мяса подскочили более чем на 100 процентов. Персонал было трудно найти. Доставка была дорогой и часто задерживалась.
Основатель Vegan Libanese Australia Зед Бечара рассказал в Instagram, как его магазин Bondi несколько раз приносил ему убытки, прежде чем он закрылся в июле. Он начал продавать домашний сейтан “chick’n” в Интернете.
Спун говорит: «Владельцы бизнеса действительно боролись. Многие из тех, кто мог справиться в начале пандемии, не справляются сейчас».
Lentil As Anything в Ньютауне — один из нескольких недавних закрытий в Сиднее. Фото: Эдвина Пиклз
Основатель Chachas Видья Форрест говорит, что продажи в магазинах пострадали из-за роста инфляции и того, что люди затягивали пояса потуже. В первый день 2022 года мороженое принесло менее 40 процентов продаж, которые были достигнуты за день до пандемии COVID. «Это просто шокировало», — говорит она.
Конкуренция, возможно, добавила к хлопотам. По данным Roy Morgan Research, популярность растительных диет возросла: в 2019 году около 2,5 миллионов австралийцев идентифицировали себя как веганы.
Исследования трех ведущих австралийских университетов показали, что почти треть населения еще больше сократила потребление мяса за 12 месяцев до августа.
Это привело к значительному увеличению веганских предложений в невеганских ресторанах и магазинах. Отчет Global State of the Hospitality Industry 2022, опубликованный на прошлой неделе торговой платформой Lightspeed, показывает, что более половины ресторанов высокой кухни теперь предлагают больше веганских блюд.
Между тем данные, собранные Vegan Australia, показали, что Woolworths расширила ассортимент веганских продуктов на своем веб-сайте более чем на 220 процентов, с 550 до примерно 1800, с 2019 по 2022 год.
Представитель Aldi говорит, что их магазины часто представляют новые продукты на растительной основе, такие как вегетарианские колбасы, выращенные на Земле, и десерт Yoconut Dairy Free Dessert.
Веганство по-прежнему остается горячей темой, но теперь его предлагают все.
Видья Форрест, веганское мороженое Чачас
«Блюда, подходящие для веганов, становятся все более популярными, и когда дело доходит до планирования питания… мы обнаружили, что клиенты-веганы действительно ищут хорошие источники растительного белка и качественные альтернативы молочным продуктам по доступной цене», — говорит он.
Форрест говорит: «Веганство по-прежнему является горячей темой, но теперь все его предлагают. Раньше вам нужно было идти в Ньютаун, чтобы что-нибудь поесть. [vegan], но теперь вы можете пойти практически куда угодно. Сказать, что ваше заведение является веганским, уже недостаточно, вы должны предложить больше».
Этот подход привел к успеху Форрест, которая сообщает, что бизнес стал «лучше, чем когда-либо», подчеркивая пользу для здоровья от ее рафинированного мороженого без сахара и глютена.
Невеганский сыр был представлен в The Sunshine Inn в Редферне, чтобы привлечь внимание более широкой клиентуры. Фото: Джени Барретт
Паб Redfern на растительной основе The Sunshine Inn решил расширить свою привлекательность за счет включения молочных продуктов, таких пунктов меню, как гамбургеры халлуми и картофельное пюре с пармезаном.
«В Сиднее ограниченное число людей, которые являются веганами, — говорит шеф-повар Лиззи Тилле. «Предлагая всего пару молочных продуктов, вы в конечном итоге получаете людей, которые обычно не едят веганскую еду, и едят 80-процентную веганскую еду».
Спун говорит: «Умные люди, которые готовят действительно красивую еду, их кафе и рестораны выживут». В качестве примера она приводит пиццерию Gigi’s в Ньютауне.
Ветеран индустрии гостеприимства Питер Варварессос планирует открыть супермаркет Greens Super Market в Ньютауне в конце этого года — универсальный магазин, где можно купить веганские сыры, мясо и деликатесы домашнего приготовления.
«Я в восторге от того, что в крупных супермаркетах появилось больше веганских блюд… и [non-vegan] кафе, потому что это вынуждает более мелких людей поднимать свою игру», — говорит он.
«Прошли те времена, когда мы соревнуемся сами с собой. Теперь мы соревнуемся со всеми.
