Культивированное мясо: от сердечной мышцы человека до свиного филе

Мясной завод будущего – сделано в Германии. Это цель Myria Meat. Стартап производит настоящую свинину из стволовых клеток животных.

«Мы производим мясо без животных», — объясняет генеральный директор Myria Meat Флориан Хюттнер. Точнее: быть Запускать производит свинину без необходимости умирать свиньям. То, что он делает, называется культивированное мясо – культивированное мясо. Оно идентично мясу, которое люди едят сегодня. Однако его выращивают непосредственно из клеток животных.

Основан в 2022 году Запускать имеет Технологии разработанный, с помощью которого вы можете использовать Разведение стволовых клеток, взятых у животных, в биореакторах и может производить настоящее мясо. Одной стволовой клетки свиньи достаточно, чтобы произвести бесконечное количество свинины. «Клетки делятся постоянно, без генетических изменений», — объясняет Хюттнер. Все, что вам нужно, это «несколько миллиграммов ткани». «Вы можете представить это так, как будто дерматолог удаляет родинку», — объясняет Хюттнер. Клетки уже забитых животных также можно использовать или получить путем взятия крови. Но Myria Meat выбрала стволовые клетки деревенской свиньи, которую «выращивали нормально». Все это звучит многообещающе, но как именно это работает?

Сначала исследование, потом идея

В отличие от других компаний, у которых уже была идея производить «мясо без животных», Myria Meat была основана на основе фундаментальных исследований. Это означает, что сначала исследование, затем идея. Начало Стартапы вернемся к результатам исследований Геттингенского университета. Профессор Др. Вольфрам Циммерманн, соучредитель Myria Meat, возглавляет Институт фармакологии университетской клиники Геттингена. Вместе со своей командой он разработал клетки сердечной мышцы для людей, которые используются в медицине. Тогда Хюттнеру и Циммерману пришла в голову такая идея. Технологии передаются животным для производства культивированного мяса.

Прочтите тоже

Веганское жаркое, тоже приготовленное из CO2? Эта команда стартапов из Берлина верит в это

Исходным материалом для производства служат так называемые плюрипотентные стволовые клетки животных. Это клетки, из которых может развиться любой орган или ткань. Эти клетки размножаются в биореакторе, растут и делятся. «В реакторе мы создаем небольшие агрегаты клеток, которые содержат не только мышечные клетки, но также клетки соединительной ткани и жировые клетки», — описывает Хюттнер. Полученную массу можно использовать для производства мясоподобных продуктов. Например, путем добавления растительных белков. Это называется «гибридные мясные продукты». Но Myria Meat этого не делает. «Именно здесь для нас только начинается волшебство», — говорит Хюттнер.

Готовое мясо за шесть недель

Вместо удаления массы компания позволяет клеткам продолжать расти. «У других компаний есть мертвые клетки, а у нас есть живые, настоящие клетки, которые двигаются и сокращаются», — объясняет он. Как и животные, клетки также нуждаются в питании. Именно поэтому Myria Meat добавляет в клетки в реакторе шипучие таблетки, содержащие белки, аминокислоты и соли. Шипучие таблетки растворяются, а клетки плавают в жидкости. Путем дальнейшего роста в биореакторе Myria Meat развивает мышечную ткань животного, которую можно тренировать. И мясо из него можно производить. Потому что мясо равно мышцам.

Прочтите тоже

Фрэнк Телен инвестирует в стартап по выращиванию мини-органов

В настоящее время компания концентрируется на производстве свинины, что является самым простым способом. Но процесс одинаков для всех видов животных, просто вам придется работать с разными клетками. В то же время Myria Meat также работает с говядиной, бараниной и олениной. «Изначально мы концентрируемся на крупных видах животных, которые оказывают наибольшее воздействие на окружающую среду», — говорит Хюттнер. Коровы считаются самыми большими климатическими грешниками в животном мире. По словам Хюттнера, производство культивированного мяса должно сэкономить от 80 до 90 процентов вреда от традиционного производства мяса животных. Сюда входят вода, выбросы CO2 и сельскохозяйственные угодья, а также связанное с этим вырубка лесов.

Процесс до получения готового мяса занимает шесть недель. «Корове нужно два года, свинье — восемь месяцев, а нам — шесть недель», — говорит Хюттнер. Под этим он подразумевает время до забоя животных.

«Мы про фермеры»

В настоящее время компания все еще находится на лабораторной стадии. Но первый прототип уже существует. «В течение года мы перенесли этот процесс с людей на животных и доказали, что наш процесс может создать настоящую животную мышцу», — говорит Хюттнер. В следующем году может появиться собственный завод с биореакторами. Но для этого Myria Meat нужен крупный раунд финансирования. «Для масштабирования и для утверждения», — поясняет гендиректор. Одобрение в Германии является «несущественной» процедурой. Но у его команды есть преимущество, поскольку процедура уже опробована и одобрена в медицинской сфере. В этом году планируется произвести первое филе большего размера.

Myria Meat не считает себя конкурентом Производители продуктов-заменителей мяса Как Помимо мяса или Посажено. «Это альтернативные производители белка, у которых нет мотивации производить мясо. Это не то, что мы делаем. Делаем мясо. «Это огромная разница», — говорит Хюттнер. Они также не хотят заменять традиционных фермеров. «Мы не хотим никого отталкивать. Мы — сторонники фермеров», — продолжает он. Потому что сельское хозяйство также является культурным достоянием. Компания хочет создать противовес промышленному сельскому хозяйству. Потому что, когда дело доходит до потребления мяса, «человечество где-то свернуло не туда, и именно с этого мы и начинаем», — говорит Хюттнер. «Мы хотим поощрять сознательное потребление мяса». Myria Meat получила положительные отзывы от вегетарианцев. По словам Хюттнера, они «снова будут есть мясо». В Myria Meat не знают, будет ли культивированная свинина принята веганами. «Было бы интересно это услышать», — сказал Хюттнер.

Прочтите тоже

Берлинский стартап хочет произвести революцию на рынке с помощью десятилетней идеи заменителя мяса

Мясной завод будущего

Команду Myria Meat возглавляют Хюттнер, Гюнтер Циммерманн (со-генеральный директор) и Тимм Эйффлер (директор по маркетингу). Помимо руководства, коллектив в основном состоит из ученых, коллектива лаборатории. В отличие от других поставщиков культивированного мяса, Myria Meat лидирует благодаря десятилетиям исследований. Даже многомиллионные раунды венчурного финансирования не могут компенсировать это преимущество, говорит Хюттнер. Myria Meat не нужно сильно расширять свою команду, потому что процесс уже есть. Цель – построить «мясной завод будущего». «В идеале — сделано в Германии», — добавляет Хюттнер.