Ни для кого не секрет, что люди любят поесть, и не то, что одни из нас предпочитают сладкое, а другие — соленое. Сейчас Мудрый человек рожденный сладкоежкой: инстинктивно мы хотим сахар. Возможно, мы делаем это потому, что углеводы играют фундаментальную роль в нашем выживании, они являются топливом для клеток, из которых состоит нервная система.
С научной точки зрения, есть причины, по которым наш организм предпочитает пищу, богатую углеводами, например, высокий уровень стресса, при котором наш мозг потребляет больше глюкозы, длительные периоды голодания или ограничительные диеты.
К этому мы должны добавить, что когда мы потребляем глюкозу, активируется система вознаграждения нашего мозга и высвобождается дофамин — нейротрансмиттер, который пытается стимулировать повторение такого поведения, как это происходит с наркотиками.
Важно отметить, что наш организм не в состоянии распознать, потребляем ли мы достаточно определенных сахаров. Группа исследователей из Йельского университета показала, что глюкоза способна подавлять область мозга, которая побуждает нас есть, а фруктоза — нет.
В этом направлении работы было замечено, что еда и напитки, которые были подслащенный фруктозой они не вызывают такого же чувства сытости, как еда с таким же количеством калорий.
Вещества, вызывающие привыкание
Итак, что означает, что вещество вызывает привыкание? На чем мы основываемся? Если обратиться к Диагностическому и статистическому руководству по психическим расстройствам (DSM-5), изданию, выпущенному Американской психиатрической ассоциацией, то вещество считается вызывающим привыкание, когда возникает сильное желание его употребить, постоянное потребление, несмотря на то, что нет пагубными последствиями для организма, тщетной попыткой отказаться от употребления, толерантностью к нему, что приводит к увеличению дозы, и абстинентным синдромом, который появляется, когда проходит промежуток времени без его употребления.
DMS-5 включает до одиннадцати различных критериев, позволяющих установить, что вещество вызывает зависимость, и только два из них необходимы для постановки диагноза.
С анатомической точки зрения все эти факторы связаны с областями мозга, в которых происходит принятие решений, обучение, память, контроль поведения и, как мы уже видели, системы вознаграждения.
Да, сахар вызывает зависимость
Если мы теперь углубимся в детали, то сахар — это дисахарид — сахароза — образованный молекулой глюкозы и молекулой фруктозы, который при чрезмерном употреблении приводит к проблемам со здоровьем, от ожирения до сердечно-сосудистых заболеваний, через диабет 2 типа. и рак. По этой причине Всемирная организация здравоохранения предупредила, что потребление сахара не должно превышать 10% от общего суточного потребления калорий и что есть дополнительные преимущества, если потребление ниже 5%.
в эксперименты проведенных на лабораторных животных, было замечено не только компульсивное поведение, связанное с потреблением сахара, подобное наблюдаемому у людей, но и то, что они потребляли все больше и больше сахара (толерантность).
Также было подтверждено, что у животных были симптомы и признаки, подобные тем, которые появляются у наркомана, когда употребление наркотиков прекращается или вводится специфический антагонист этого вещества, который мы обычно называем моно.
Группа исследователей из Школы общественного здравоохранения Филдинга Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе (UCLA) на основе всех этих данных пришла к выводу, что существует достаточное количество научных данных, подтверждающих, что употребление сахара вызывает зависимостьтак же, как никотин.
