Морковь, брокколи и ревень: рецепты овощей на гриле от Йотама Оттоленги | Барбекю

гжареная пища всегда приносит с собой элемент драмы и предвкушения, будь то лизание пламени, дым барбекю на открытом воздухе или свирепое приготовление пищи на сильном огне на домашней сковородке. Он вызывает воспоминания о шумных зарубежных рынках и веселых барбекю, о семейных посиделках и летних карнавалах, о солнечных днях и липком, тающем зефире. Однако больше всего он вызывает радость: вкусно приготовленная еда становится еще лучше благодаря черным тигровым полосам и глубокому аромату дыма. Итак, вот три блюда, в основе которых лежат овощи на гриле, которыми можно наслаждаться как в помещении, так и на улице.

Жареный ревень с бурратой и маслом из розового перца (на фото вверху)

Ревень проходит очень тонкую грань между почти фруктами и овощами, хотя технически это последнее. Обычно он появляется в сладких десертах, но вот прекрасный способ использовать его в пикантных блюдах вместе со сливочной бурратой, жгучим перцем и имбирем в качестве закуски или гарнира.

Подготовка 20 мин
Готовить 20 мин
Обслуживает 4

400г ревеньобрезанный и нарезанный по диагонали на кусочки длиной 4-5 см (это увеличивает площадь поверхности разреза; 350 г)
2 бурраты по 170 гслить воду и разорвать на 8 частей (240 г)
10 г листьев базилика

Для перечного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка розового перца горошком
1 чайная ложка семян кориандра
½ ч.л. хлопьев чили
Морская соль в хлопьях

Для имбирного меда
90 мл жидкого меда
15 г свежего имбиряочищенный и нарезанный соломкой

Для перцового масла налейте масло в небольшую сковороду на средний огонь. Пока он нагревается, положите в ступку горошины перца, семена кориандра, хлопья чили и щепотку соли и слегка растолочь. Вмешайте эту смесь в горячее масло, готовьте в течение 30 секунд, затем переложите в небольшую миску, чтобы охладить. Промойте кастрюлю.

Поместите мед, имбирь, две чайные ложки воды и восьмую часть чайной ложки хлопьев соли в ту же маленькую сковороду на среднем огне, готовьте в течение пяти-шести минут, пока имбирь почти не засахарится, затем снимите с огня и отложить.

Когда вы будете готовы к подаче, поставьте сковороду на сильный огонь, а затем, когда он нагреется, обжаривайте ревень со срезанными сторонами только в течение минуты или двух, и двумя или тремя партиями, пока он не обуглится и не станет мягким; старайтесь избегать обугливания розовых сторон, иначе он потеряет весь свой красивый цвет. Отложите в миску среднего размера и повторите с оставшимся ревенем. Как только весь обугленный ревень окажется в миске, вылейте половину медовой смеси и четверть чайной ложки хлопьев соли, аккуратно перемешайте и дайте остыть не менее 10 минут.

Для сборки выложите половину бурраты на среднем блюде, а затем весь ревень. Сверху положите оставшуюся буррату, затем посыпьте еще восьмой частью чайной ложки солью в хлопьях. Сбрызните оставшимся имбирным медом, посыпьте листьями базилика, затем ложкой полейте перцовым маслом и подавайте.

Жареная морковь и тофу с хариссой

Это станет ярким дополнением к шашлыку. Строго говоря, не все готовится на гриле, но большинство различных элементов можно приготовить заранее, оставив только тофу для тушения в соусе и сборки непосредственно перед подачей на стол.

Подготовка 10 минут
Готовить 25 мин
Обслуживает 4-6

100 г шелкового тофу
2 столовые ложки тахини
Мелкая морская соль
50 г розовой хариссы
1 чайная ложка кленового сиропа
2 ст л яблочного уксуса
2 ст л соевого соуса
5 зубчиков чеснокаочищенный и измельченный
20 г свежего имбиряочищенный и мелко натертый
3 луковицыобрезать, белки мелко нарезать, зеленую ботву нарезать соломкой и положить в миску с ледяной водой
1 столовая ложка оливкового маслаплюс дополнительно ½ ч. л.
1 упаковка по 280 г особо твердого тофуслить и высушить
250 г натертой молодой морковивершины обрезаны
1 лаймвдвое

Измельчите шелковистый тофу, тахини и четверть чайной ложки соли в маленькой миске кухонного комбайна до получения однородной массы, затем отложите.

Поместите хариссу, кленовый сироп, уксус, соевый соус, чеснок, имбирь, нарезанные белки зеленого лука и столовую ложку масла в среднюю сковороду на среднем огне и готовьте в течение пяти минут, пока масло не расслоится и соус не слегка редуцированный и ароматный.

Поставьте сковороду на средний огонь и проветрите кухню. Нарежьте твердый тофу вдоль на кусочки толщиной 2 см, чтобы получилось шесть ломтиков, затем разрежьте каждый кусок вдоль пополам, чтобы получилось 12 ломтиков. Обжарьте тофу двумя партиями по минуте с каждой стороны, пока они не обуглятся, а затем переложите в кастрюлю с соусом, когда они будут готовы. Когда весь тофу окажется в кастрюле, добавьте 100 мл холодной воды и варите на среднем огне в течение пяти минут.

Тем временем смешайте морковь с дополнительной половиной чайной ложки масла и четвертью чайной ложки соли и жарьте, переворачивая по мере необходимости, в течение 5–10 минут (время зависит от размера вашей моркови), пока она не подрумянится и не станет мягкой. . Аккуратно перемешайте морковь в сковороде с тофу, чтобы она покрылась соусом.

Выложите крем из тофу на сервировочное блюдо среднего размера, затем выложите горячую смесь из тофу и моркови сверху. Слейте воду с ботвы зеленого лука, разложите ее сверху, выдавите на половинки лайма и сразу же подавайте.

Брокколи и спаржа на гриле с сальсой из зеленого перца и масляной фасолью

Сливочная масляная фасоль и острая сальса делают эти жареные весенние овощи по-настоящему сияющими. Если хотите, удвойте сальсу — она отлично сочетается с яйцами, макаронами или чем-то еще, что требует немного остроты; просто положите его в чистую банку, залейте оливковым маслом, запечатайте и храните в холодильнике до двух недель.

Подготовка 20 мин
Готовить 40 мин
Обслуживает 4-6

Мелкая морская соль и черный перец
250 г брокколиобрезанный
200 г спаржи с толстыми стеблямидревесные концы обрезаны
1 зеленый перец (225г)
6 зубчиков чесноканеочищенный
3 столовые ложки оливкового маслаплюс 1 чайная ложка дополнительно
3-4 острых красных перца чилистебли выброшены (50 г)
30 г свежего кориандра
10 г петрушкитолько листья и мягкие стебли
1 ст л лимонного сока
2 чайные ложки семян тминаподжарить и слегка растолочь в ступке

Для жареного миндаля
3 столовые ложки оливкового масла
30 г миндальных хлопьев

Для пюре из масляной фасоли
1 х 750 г банка масляной фасолибез жидкости (500 г)
2 ст л лимонного сока

Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до сильного кипения, убавьте огонь до среднего, затем добавьте брокколи и спаржу и бланшируйте в течение 30 секунд. Быстро слить через дуршлаг, установленный над раковиной, затем пустить овощи под холодный кран, пока они полностью не остынут и не стечь.

Поставьте сковороду на сильный огонь и проветрите кухню. Как только сковорода станет очень горячей, обжарьте перец в течение двух-трех минут с каждой стороны, пока кожица полностью не обуглится; добавьте чеснок в последнюю минуту или две и жарьте, пока он не станет мягким и не обуглится. Отложите оба, чтобы охладиться.

Обжаривайте брокколи и спаржу, при необходимости, партиями, по минуте или две с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложите на противень и посыпьте чайной ложкой масла, восьмой частью чайной ложки соли и щедрой щепоткой перца.

Как только перец и зубчики чеснока достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, очистите и выбросьте кожуру, а также удалите и выбросьте плодоножку, сердцевину и семена перца. Положите очищенный перец и три зубчика чеснока в кухонный комбайн, добавьте перец чили, кориандр, петрушку, лимонный сок и три столовые ложки масла и взбивайте в течение двух-трех минут, пока смесь не станет почти однородной. Переложите в миску, добавьте половину тмина и четверть чайной ложки соли и отложите в сторону. Промойте кухонный комбайн, потому что он понадобится вам позже.

Для миндаля положите масло, орехи и восьмую часть чайной ложки соли в маленькую сковороду на среднем огне и готовьте, помешивая, в течение трех-четырех минут, пока они не станут золотистыми. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшийся тмин.

Поместите масляную фасоль, оставшиеся три очищенных зубчика чеснока, лимонный сок и половину чайной ложки соли в кухонный комбайн и измельчите.

Разложите пюре из масляной фасоли на большом блюде, затем ложкой добавьте примерно три четверти сальсы из перца. Сверху выложите брокколи и спаржу, затем добавьте оставшуюся сальсу. Посыпьте жареным миндалем и подавайте.