Вы чувствуете себя наполовину самозванцем, когда вам нужно попробовать вино в ресторане? Не волнуйтесь, есть много энтузиастов, которые любят пить вино, но мало в этом разбираются. Какой именно стакан вам нужен и насколько он может быть полным? А как именно вы его держите? Это основы, но если вы предпочитаете пить вино из переполненной кофейной чашки, не теряйте из-за этого сон.
Какое стекло?
В принципе, подходит любой контейнер с жидкостью. Прямые стаканы (для газировки) можно использовать, если вы пьете простое вино дома или в компании друзей. Изысканные, дорогие вина тоже вкусны, но ненамного вкуснее в хорошем бокале на ножке. Если вы действительно хотите узнать больше о вине, винные бокалы — хорошая инвестиция, поскольку они раскрывают ароматы и вкусы сложных вин.
Сколько наливаешь?
Наполните маленькие стаканы на треть, но не более чем наполовину, а большие стаканы — примерно на четверть их объема. Таким образом, ароматы могут распространяться в чаше, а также есть место для поворота бокала, что многие люди делают, потому что думают, что именно так высвобождаются ароматы. Вы можете наливать столько, сколько хотите, в прямые (газированные) стаканы. Также возможны выпуклые стаканы без ножек, при необходимости относитесь к ним как к стакану для ножек.
Как ты держишь стакан?
В идеале на стволе. Таким образом, вино не нагревается из-за температуры руки, и на нем не остаются отпечатки пальцев. Если вы возьмете чашу, ничего страшного, потому что это не повлияет на вкус вина. И не будьте снобом, рассказывая другим, как держать стакан, если они действительно не просят совета.
Зачем декантировать бутылку?
Две причины. Первое: выставлять хорошие молодые вина на воздух, что делает их вкус более насыщенным, особенно когда они еще очень молодые и крепкие. Во-вторых: избавить старые вина и нефильтрованные белые вина от осадка, который образуется в бутылке.
Что такое Гипердекантация?
В эпизоде сериала HBO «Наследие» персонаж Коннор Рой советует гипердекантировать красное бордовое: запустить миксер, чтобы наполнить его воздухом. «Вы можете выдержать вино в течение пяти лет за десять секунд», — говорит он. Это была не шутка. Этот метод был описан знатоком вин Натаном Мирволдом в его книге «Модернистская кухня». Лично я никогда бы не стал подвергать вино такому насилию. Это как радость следить за путешествием вина, когда оно мягко и тонко раскрывается в бокале. Безумие полагать, что вы можете ускорить этот процесс старения в глубину. Не отчаивайтесь от насильственного принуждения вина к подаче, но и не ждите чудес.
А молодые вина?
Для подавляющего большинства декантация не требуется. Если у вас действительно хорошее вино, но вы знаете, что оно еще слишком молодое, может помочь декантация. Но разница не очень понятна. Так что оба хороши.
Как декантировать вино с осадком?
Пить муть не больно, но неприятно: как будто рот набит песком. Для сцеживания поставьте бутылку вертикально на достаточное время, чтобы осадок опустился на дно. Если на это нет времени, осторожно налейте и дайте осадку осесть в стакане.
Сколько хранится вино после открытия бутылки?
Зависит от. Вино традиционного производства хранится несколько дней после открытия бутылки, а может быть, и дольше. Вам не нужно никакого специального оборудования, такого как вакуумный насос. Просто храните бутылку в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей или в холодильнике.
Обработанное вино, созданное и обработанное с помощью технологий и добавок, разваливается быстрее. Поставить в холодильник и скрестить пальцы.
Можно ли также хранить игристые вина некоторое время?
Если оно изготовлено умело и традиционно, вино будет храниться в течение нескольких дней, не теряя своей энергии и шипучести. Плохо сделанное или форсированное вино умрет. Удобна хорошая пробка для винных бутылок, но вы также можете быстро закрыть бутылку, обернув горлышко алюминиевой фольгой. Это также намного эффективнее, чем популярный трюк с перевернутой металлической ложкой в горлышке бутылки, который, похоже, не работает.
Можно ли хранить красное вино в холодильнике?
Конечно. Большинство красных вин также подают слишком теплыми. Старая мудрость о том, что красное вино следует подавать комнатной температуры, могла быть придумана кем-то, кто жил в прохладном загородном доме. Все красные вина следует подавать хотя бы слегка охлажденными, а красное вино, которое не более чем утоляет жажду с большой кислотностью, следует подавать еще более холодным. В общем, красное вино с большим количеством танинов или сложное красное вино лучше всего подавать охлажденным, но не холодным. А что самое страшное может случиться, если вино будет слишком холодным? Дайте ему немного нагреться или положите руки на стекло, чтобы передать немного тепла.
Почему у бутылки углубление на дне?
Воплощение, или душа, является частью традиции и, в некоторых случаях, необходимостью. В те дни, когда бутылки все еще изготавливались вручную, стеклодувы вдавливали дно бутылки, чтобы убедиться, что оно остается в вертикальном положении. Душа живет как традиция, но она делает структуру бутылок более мощной, особенно когда они используются для игристых вин, где процесс карбонизации создает большое внутреннее давление на бутылку. Не у всех бутылок есть душа; большие тонкие бутылки, традиционно используемые в Германии и Эльзасе, имеют плоское дно.
Почему некоторые сомелье держат бутылку за душу?
Может быть, это способ источать элегантность старого мира. Может быть, это тик. В любом случае это не нужно.
Я не эксперт. Как узнать, какое вино купить?
Лучший способ выбрать хорошие вина — напрямую связаться с экспертами, а не через приложения. Это означает, что вы идете в лучшие винные магазины за хорошим советом. Не бойтесь поговорить с сотрудником в супермаркете. Желательно заранее все обдумать. Каков ваш бюджет? Это для особого случая – например, чтобы выпить с суши или жареным цыпленком? Сохраните в своем телефоне список вин, которые вам когда-либо нравились, это может быть ключом к тому, что вы цените в вине. В ресторанах спросите совета у сомелье. Здесь также: четко определите свой бюджет.
Не попытаются ли сомелье продать мне дорогое вино?
Может случиться. Но хорошие рестораны полагаются на постоянных клиентов. Когда люди чувствуют, что ими пользуются, это порождает негодование, а не лояльность. Это помогает строго следить за своим бюджетом, но при этом сохранять некоторую гибкость. Лучшее вино может быть чуть выше вашего бюджета или чуть ниже него. Если сомелье предлагает вам варианты, это не обязательно означает, что он хочет платить вам деньги. Это по-прежнему ваше решение, поэтому не стесняйтесь сказать «нет», если ваш бюджет не позволяет купить конкретное вино.
Что делать, если вам предстоит дегустировать вино, которое наливает сомелье?
Когда сомелье вручает бутылку и наливает немного, чтобы продегустировать, это дает гостю возможность проверить этикетку, чтобы убедиться, что это именно то вино, которое он заказал, и продегустировать, что в вине нет привкуса пробки или других дефектов. В ресторанах, которые придают большое значение вину, сомелье часто предварительно дегустирует, чтобы клиенту не приходилось обнаруживать эти дефекты. В менее официальных ресторанах, где бутылку открывают и наливают прямо за столом, наступает очередь гостя.
На что следует обратить внимание во время превью?
Безусловно, самым важным дефектом вина является вкус пробки. Химический компонент в пробке может придать вину затхлый, заплесневелый вкус, как мокрый картон. Это не всегда заметно. Если вы сомневаетесь, не стесняйтесь попросить сомелье попробовать.
Что делать, если вам просто не нравится вино?
Раньше было принято, что если ты заказал бутылку, она обязательно твоя. Ритуал проверки был предназначен только для выявления дефектов. В настоящее время рестораны относятся к этому более снисходительно. Если вас не убедила дегустация, большинство ресторанов заберут бутылку обратно (а затем, возможно, продадут ее на прилавке, чтобы получить более высокую прибыль за стакан). Им нужны довольные гости за столом, и они будут искать что-то большее на свой вкус. Однако не относитесь к этой привилегии легкомысленно. Можно потратить несколько минут на обсуждение вина за столом, в том числе налить что-нибудь другим. Но возвращать почти пустую бутылку нехорошо.
Как описать вино?
Здесь мы вступаем в трудную территорию. Вкус и запах должны точно указывать на то, что вы испытываете. Очень конкретные ссылки, которые люди иногда используют, часто более полезны как личная мнемоника, чем как способ описания вина. Разговаривая с продавцами или сомелье, старайтесь говорить в общих чертах. Сказать, что вам нравится пить насыщенное, фруктовое красное вино, понятнее, чем сказать, что вам нравятся вина со вкусом вишневого пирога и смолы. Несколько полезных общих описаний.
Сухой. Это означает, что весь сахар во фруктах превратился в спирт. В вине нет сладкого вкуса, кроме шампанского, у которого есть свой лексикон. Там, где вы сказали бы о сухом в другом контексте, вы говорите «брют» для шампанского.
Полусухое. Слегка сладкий.
Сладкий. Несложно: поэтому вино сладкое.
Фруктовый. Не то же самое, что сладкое, хотя иногда распыляют туман, чтобы не называть вина сладкими, что иногда вызывает у людей дурные коннотации. Фруктовый, как говорится: на вкус (иногда сильно) фруктовый. Иногда путаница возникает и с очень сильно выдержанными винами: иногда они одновременно и фруктовые, и богатые алкоголем, что создает сладкое впечатление, даже если вино сухое.
Другие показания. Существуют также термины для описания ароматов и вкусов, кроме фруктовости и сладости. К ним относятся цветочные, растительные, минеральные.
