Опасности, если не промыть разделочную доску после подготовки продуктов

При приготовлении сырого мяса я соблюдаю осторожность; Я мою руки, пользуюсь отдельной посудой и сразу кладу разделочную доску в посудомоечную машину, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Но этого нельзя сказать о том, когда я готовлю овощи. Возьмем, к примеру, картофель. Быстро смыв крахмалистую клубневую слизь, я тем же ножом нарежу яблоко или нарежу салат для салата.

Повара и эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что это не очень хорошая идея.

Очистка поверхностей, инструментов и продуктов — ключ к обеспечению безопасности, даже при приготовлении безобидного картофеля.

– поговорил с экспертами по безопасности пищевых продуктов о том, как продукты могут вызвать пищевое отравление из-за перекрестного загрязнения и как правильно готовить фрукты и овощи.

Джулиан Бондешеф-повар и вице-президент Тихоокеанского института кулинарного искусства, использует картофель, возможно, лучший овощ, чтобы помочь ученикам кулинарной школы понять нюансы безопасности пищевых продуктов. Он объяснил: «Я спрашиваю своих учеников, кто моет разделочные доски после нарезки курицы, и все поднимают руки. Я задаю тот же вопрос о картофеле, но никто не задает».

Хотя мы все осознаем опасность сырое и недоваренное мясо, фрукты и овощи были наиболее часто связаны с болезнями пищевого происхождения в Соединенных Штатах. Недавние вспышки включают листовую зелень, клубнику, ростки люцерны и грибы, которые могут быть вызваны загрязнением почвы, воды или даже неправильным обращением со стороны работников. Хотя зараженная продукция встречается редко, вспышки случается каждый год.

Бонд сказал: «Вот сценарий: вы режете картофель, который не вымыли должным образом, и просто вытираете доску, прежде чем приступить к нарезке курицы. Это рассадник бактерий и патогенов».

Давайте проследим сценарий Бонда до его полного завершения. Какие патогены могут скрываться на картофеле, а затем распространиться на нож и разделочную доску?

Дональд Шаффнерзаведующий кафедрой пищевых наук в Университете Рутгерса, сказал, “Патогенные микроорганизмы, связанные с сырым картофелем, могут быть любыми, которые обитают в грязи и выживают в ней. В первую очередь меня будут беспокоить спорообразующие патогены, такие как Bacillus cereus, Clostridium botulinum и Clostridium perfringens». Ням.

Эти патогены, встречающиеся в природе в почве или в результате неправильного компостирования навоза животных, могут вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта и диарея. К счастью, по словам Шаффнера, чтобы заболеть, вам нужно съесть много этих болезнетворных микроорганизмов. Он объяснил: «Хорошая новость заключается в том, что такие патогены, как Bacillus cereus и Clostridium perfringens, представляют собой «высокодозовые» патогены, которые необходимо принимать внутрь в относительно больших количествах, чтобы вызвать заболевание. Как правило, такие высокие цифры наблюдаются только в том случае, если пища поддерживает рост этих патогенов и имеются подходящие условия. К счастью, сырой картофель не является хорошим источником пищи для микроорганизмов».

Опасные и часто смертельные вспышки, такие как Сальмонелла, кишечная палочка или Кампилобактер являются патогенами в низких дозах, то есть даже небольшое количество может вызвать инфекцию. Романо и салат в пакетиках получил плохую репутацию из-за недавних вспышек, но сырые фрукты и овощи также могут загрязняться. По мнению ученых, правильное приготовление пищи — единственный способ убить эти патогены. В нем Детвейлерадоцент Северо-Восточного университета.

Прежде чем отказаться от овощей и отправиться на диета плотоядных животных, есть несколько простых шагов, которые помогут обезопасить вас и вашу семью. Бонд сказал: «Думайте о фруктах и ​​овощах как о нежных гостях. Подарите им нежный спа-день под холодной проточной водой. Пальцами или мягкой щеткой очистите стойкие пятна. Мыло не нужно. Просто позвольте им насладиться освежающим душем». По словам Шаффнера, мытье продуктов может уничтожить микроорганизмы и снизить риск перекрестного загрязнения.

По словам Бонда, даже фрукты и овощи с твердой внешней кожурой следует хорошо промыть. Причина: болезнетворные микроорганизмы и бактерии могут перейти с кожуры на руки или разделочную доску. Бонд сказал: «Даже продукты с жесткой кожурой, такие как дыня и цитрусовые, необходимо тщательно мыть. Подумайте о том, когда будете их нарезать. Нож может переносить бактерии с кожи на съедобную часть. Итак, покажите им всем немного любви, ополаскивая их».

Пандемия научила нас одной важной вещи: нам следует чаще мыть руки. «Всегда предполагайте, что [produce] могут быть покрыты патогенами», — сказал Детвейлер. «Мойте руки, даже если вы используете картофель только для изготовления украшений или в качестве штампов для рисования в поделках. Мойте и чистите все продукты, прежде чем готовить их».

Возьмите отдельную чистую разделочную доску для готовых к употреблению продуктов (например, яблок, которыми вы перекусываете), чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Шаффнер сказал: «Лучше всего готовить готовые к употреблению нарезанные овощи только на чистой разделочной доске, которая ранее не контактировала с сырыми овощами. [produce]».

Деревянная разделочная доска — любимая вещь Бонда. Он сказал, “Деревянные доски имеют природные антибактериальные свойства это может помочь обеспечить безопасность вашей продукции. Кроме того, они бережно относятся к лезвиям ножей, сохраняя их остроту. Просто не забудьте тщательно очистить и высушить их после использования, чтобы предотвратить разбиение оставшихся микробов».