Осеннее вдохновение продиктовало мой выбор для колонки на этой неделе, когда я решил приготовить то, что считаю типичным осенним блюдом. И получилось идеально. Я приготовила большую кастрюлю «Супа из колбасы, картофеля и капусты» и «Тарт из мускатной тыквы и моцареллы».
Это было идеальное сочетание, и оба блюда не только оправдали, но и превзошли мои ожидания.
Я обнаружил в Instagram «Тарт с мускатной тыквой и моцареллой». Его создатель @boroughchef поделился потрясающим видео, которое мне показалось красивым… и оно не выглядело слишком сложным. На самом деле, самая сложная часть заключалась в переводе граммов в унции и градусов Цельсия в фаренгейты.
Когда я увидел его, оно затронуло меня, потому что это именно то блюдо, которое мне очень нравится – блюдо, которое создает великолепную презентацию, как будто вы действительно знаете, что делаете, но на самом деле оно довольно простое. Я знал, что мне нужно это приготовить, но, поскольку это, по сути, гарнир, я знал, что мне нужно что-то еще к нему.
И вот тогда у меня наступил момент ага, и загорелась лампочка.
Однажды друг подарил мне действительно уникальный подарок. Названный «набором рецептов комфортных блюд», он представлял собой коробку с примерно дюжиной полноцветных карточек с рецептами и отдельными упаковками специй для каждого рецепта в коробке. Я приготовила несколько рецептов, и они мне понравились, но, как и многие другие вещи на моей крошечной кухне, коробка зарылась под какими-то вещами и скрылась из виду и из памяти.
Недавно перебирая некоторые вещи, я обнаружил это, вытащил и решил что-нибудь из этого сделать. Когда я увидел карточку с рецептом «Суп с колбасой, картофелем и капустой», это показалось мне идеальным для осеннего буднего вечера. Я также знал, что он, вероятно, хорошо сочетается с «Тартом из мускатной тыквы и моцареллы».
Набор рецептов взят из savoryspiceshop.com. Для рецепта «Суп с колбасой, картофелем и капустой» использовались две специи. Один назывался «Итальянские колбасные специи Саут-Форк». Он итальянского происхождения, имеет мягкий острый вкус со сладкой ноткой фенхеля. Его можно добавлять в свиной или куриный фарш для домашней колбасы или фрикаделек, и говорят, что он «вкусен в вегетарианских блюдах с фасолью, зерновыми или помидорами». Другой назывался «Приправа округа Саммит». Его происхождение – американское региональное, а вкус – бессолевой, с добавлением черного перца, чеснока, болгарского перца и трав. Он считается основным продуктом кладовой для приготовления супов и тушеных блюд и идеально подходит для запекания говядины, курицы или овощей, а также для посыпки салатов, омлетов или гамбургеров.
Хотя эти специи/приправы можно приобрести в savoryspiceshop.comвы, вероятно, могли бы просто заменить что-то, что уже есть в вашей кладовой.
Кстати, я сам сделал несколько замен в «Тарте из мускатной тыквы и моцареллы». Для этого требуется моцарелла из буйволиного молока и поджаренный фундук. У меня их не было, и я не смог найти их в HEB, поэтому я заменил моцареллу сыром Оахака, а фундук — нарезанным миндалем. Все закончилось хорошо, и никто не оказался мудрее. Оба этих блюда обязательно приготовлю еще раз. И, возможно, когда я это сделаю, я внесу еще одно изменение. В следующий раз я могу использовать козий сыр или фету, потому что думаю, что острота будет хорошим контрастом с медом и натуральной сладостью мускатной тыквы. Попробуйте это. Я думаю, они тебе понравятся.
Суп из колбасы, картофеля и капусты
- 1 фунт свиного фарша
- 1 столовая ложка итальянской приправы для колбас South Fork
- 1 столовая ложка растительного масла
- ½ большой желтой луковицы, нарезанной
- 2½ фунта. красный картофель, нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки приправы Summit County
- 8 чашек куриного бульона
- ¼ стакана воды
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 пучок капусты, стебли удалить, листья нарезать
- Соль и перец по вкусу
- 2 нарезанных ломтика зеленого лука для украшения
Смешайте специи для итальянской колбасы South Fork со свиным фаршем до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Нагрейте масло в голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне. Отщипните кусочки приправленной свинины толщиной 1 дюйм и добавьте в кастрюлю; при необходимости делайте это партиями, чтобы свинина лежала одним слоем и подрумянивалась равномерно. Готовьте, пока кусочки колбасы не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут, затем переложите на тарелку.
Добавьте в кастрюлю лук и готовьте около 3 минут, помешивая, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки колбасы. Добавьте картофель и приправу Summit County; варить еще 3 минуты, часто помешивая. Добавьте бульон и кусочки колбасы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой, пока картофель не станет мягким, но не развалится, 10–15 минут. Тем временем смешайте воду и кукурузный крахмал в небольшой миске. Когда картофель станет мягким, добавьте в суп смесь кукурузного крахмала. Добавьте капусту и продолжайте варить, пока суп немного не загустеет и капуста не станет мягкой, примерно 5–10 минут. Снимите с огня и дайте супу немного остыть перед подачей на стол. Приправьте солью и перцем по вкусу и украсьте зеленым луком.
Тарт из мускатной тыквы и моцареллы
От @boroughchef
- 1 большая мускатная тыква (если у тыквы очень толстая кожица, очистите ее, в противном случае вы можете оставить ее неочищенной. Тонко нарежьте длинную часть тыквы на кружочки, а остальную часть оставьте для другого использования.)
- Рулет из слоеного теста
- 3½ столовые ложки сливочного масла, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка меда
- 4 веточки розмарина, листья крупно порезать
- Соль и перец
- 1 шарик моцареллы из буйволиного молока, порванный
- 2 столовые ложки поджаренного фундука, крупно нарезанного
- Измельченные хлопья красного перца
- Небольшая горсть промытых листьев базилика.
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Поместите масло в кастрюлю, которую можно перенести с плиты в духовку. Полейте медом. Аккуратно разложите кружочки тыквы в виде перекрывающегося круга и полностью покройте основание. Посыпьте розмарином, солью и перцем.
Разрежьте тесто на круги того же размера, что и форма. Накройте тыкву тестом и заправьте лишнее. Проткните тесто по всей поверхности острым ножом. Нагрейте на плите на среднем огне 5 минут, затем отправьте в духовку на 30 минут.
Оставьте на 5 минут, прежде чем очень осторожно выложить на тарелку или разделочную доску. Сверху выложите моцареллу, фундук, измельченные хлопья красного перца и листья базилика.
#Осенняя #еда #превосходит #все #ожидания #San #Jacinto #NewsTimes
