Эта статья была проверена в соответствии с редакционным процессом и политикой Science X. Редакторы выделили следующие атрибуты, гарантируя при этом достоверность контента:
проверенный фактами
рецензируемое издание
надежный источник
корректура
Хорошо! Подгоревшая пищевая корка возрастом 5000 лет на керамическом черепке из Ольденбурга, Лос-Анджелес 77. Фото: Кильский университет.
× закрыть
Подгоревшая пищевая корка возрастом 5000 лет на керамическом черепке из Ольденбурга, Лос-Анджелес 77. Фото: Кильский университет.
Исследователи из Центра совместных исследований (CRC) 1266 Кильского университета (CAU) в ходе первого археоботанического исследования сгоревших остатков пищи на поверхности керамических сосудов смогли доказать, насколько разнообразной была еда, приготовленная в Восточной Гольштейне 5000 лет назад. .
Исследование, опубликованное в PLOS ONE, показывает, что важную роль сыграли как злаки, так и дикорастущие растения.
Проанализированные керамические сосуды происходят из одной из старейших деревень земли Шлезвиг-Гольштейн, неолитического поселения Ольденбург LA 77 в Остгольштейне. С помощью сканирующей электронной микроскопии и химического анализа был обнаружен сложный препарат растительных пищевых продуктов.
«Пищевые корки» содержали остатки тканей полбы и зерен ячменя, а также семена гуменника белого, дикого растения, которое растет как сорняк и рудеральное растение и дает много крахмалистых семян», – объясняет профессор Вибке Кирлейс, руководитель исследовательского центра. исследование в CRC 1266.
«Обугленные зерна и солома полбы и ячменя, а также семена белого лебедя уже были задокументированы археоботаническими анализами образцов почвы из этого неолитического поселения», — добавляет доктор Драгана Филипович, научный сотрудник CRC 1266.
Молочно-спелые злаки и дикорастущие растения обеспечили разнообразие.
Новые результаты показывают, что зерновые действительно играли важную роль в питании и что дикорастущие растения обогащали пищевой спектр первых земледельцев на севере. Ячмень собирали молочно созревшим и готовили аналогично зеленой полбе, традиционно производимой в Баден-Вюртемберге. Эммер обрабатывали в пророщенном состоянии, что придавало каше сладкий вкус.
Поэтому пища в эпоху неолита была отнюдь не пресной, а весьма разнообразной. Люди обладали весьма дифференцированным чувством вкуса и придавали большое значение хорошему вкусу.
На данный момент химический анализ керамики показал, что в сосудах содержались молочные продукты. Взгляд на корочки, пригоревшие на кастрюле, теперь показывает, что крупы и молочные продукты, вероятно, перерабатывались в каши для повседневного употребления в одних и тех же посудах и составляли сбалансированную диетическую основу.
«В то время как животные жиры впитываются в керамику и оставляют там сигнал, растительные компоненты пищи можно обнаружить только в пригоревшей пищевой корке», — говорит доктор Люси Кубиак-Мартенс, партнер по сотрудничеству BIAX Consult (Нидерланды) и первый автор. исследования.
Это показывает, насколько важен мультиметодический подход для реконструкции неолитических рецептов, созданных из самых разных ингредиентов. Эти открытия расширяют наше понимание долгого и сложного процесса превращения растений в пищу в период, последовавший за появлением сельскохозяйственного образа жизни и выращивания культурных растений в северо-центральной Европе.
Больше информации:
Люси Кубьяк-Мартенс и др., Трансформация зерновых культур: ботанический и химический анализ пищевых остатков, инкрустированных на керамике из поселения Воронкообразные стаканы в Ольденбурге, Лос-Анджелес 77, северная Германия, PLOS ONE (2024). DOI: 10.1371/journal.pone.0296986
Информация журнала:
ПЛОС ОДИН
2024-01-22 15:24:21
1705937414
#Остатки #сгоревшей #еды #свидетельствуют #приготовлении #пищи #5000летней #давности