Отличия Эла Пастора, Карнитаса и Барбакоа

Нет ничего лучше вкусного тако, которое изменит ваш день. Но заказ традиционная мексиканская еда может оказаться немного сложнее, если вы не в курсе начинок для тако. Терминология мяса тако обширна, поскольку существует множество вариантов, от карнитас и карне асада до кочинита пибил. И вы не хотите в конечном итоге заказывать ленгуа, когда хотели попросить тингу. Оба блюда, кстати, вкусны, но смешивание тушеной курицы (тинга) с языком (ленгуа) может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы.

Правда в том, что, несмотря на то, что тако кажется относительно простым, — и, в частности, способ приготовления мяса — может быть довольно сложным. Каждую начинку можно приправлять, приправлять, готовить, сушить и даже нарезать по-разному. (Это часть того, что делает их такими вкусными.) Чтобы помочь вам в следующий раз, когда вы отправитесь в свое любимое место, где тако — или, лучше, поедете в Мексику, — мы собрали список некоторых из наиболее распространенных начинок для тако. Вскоре вы точно узнаете, что такое аль-пастор, почему он такой вкусный, и даже сможете научить этому друга.

Впереди найдите список всех видов мексиканского мяса, которые можно попробовать в тако, от аль-пастора до кочиниты-пибил и всего, что между ними, — и не бойтесь выйти за пределы своей зоны комфорта в следующий раз, когда сделаете заказ.

Пастор

Аль-пастор — это тонкие хрустящие стружки свинины, зажаренной на вертикальном вертеле, маринованные с ананасом, перцем гуахильо и ачиоте, а затем подаваемые на лепешках. Пастор означает «пастух», имя, данное ливанским купцам, иммигрировавшим в Мехико в начале 1900-х годов, принеся с собой концепцию шаурмы. Вот Рецепт острой кесадильи со свининой и пастором.

Барбекю

Традиционно барбакоа представляет собой говяжью щеку и голову, покрытые листьями растения магуи, которые затем медленно готовят на дровах в яме в земле. В сегодняшней Америке это также относится к острой, тертой, медленно тушеной говядине, которую сделали нежной, а затем разобрали на части. Вот Рецепт тако с говядиной барбакоа в мультиварке.

биррия

Биррия возникла в регионе Халиско в Мексике и представляет собой острое мясное рагу, которое готовят на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Хотя традиционно его готовят из козьего мяса, теперь его можно найти и из говядины, телятины, баранины или свинины. Его можно подавать в качестве тушеного мяса, начинки для тако или начинки практически к чему угодно. Вот Рецепт пышных тако биррия.

Жареная мясо

Карне Асада переводится как мясо на гриле. По сути, это жареные на гриле маринованные кусочки говядины (обычно стейк из юбки или фланга), которые подаются внутри буррито и тако. Вот рецепт тако карне асада.

Карнитас

Карнитас — это свиная лопатка, приправленная, тушеная до готовности с салом и зеленью (орегано, майораном, лавровым листом, чесноком), разобранная на части, а затем зажаренная в духовке до легкой хрустящей корочки. Его едят отдельно или используют в качестве начинки для тако, тамале, тортас и буррито. Вот рецепт карнитас в мультиварке.

Кочинита Пибил

Cochinita pibil — это цельный поросенок или свиная лопатка, маринованная в цитрусовых с ачиоте, затем завернутая в банановые листья и обжаренная. Исторически его хоронили в яме с костром на дне. Cochinita pibil иногда подают отдельно или на тостадах, но ее также можно есть в мягких лепешках в качестве тако. Вот Рецепт тако кочинита пибил.

Язык

Ленгуа по-испански означает «язык», поэтому, когда речь идет о тако, обычно это говяжий язык, который готовят на медленном огне в течение нескольких часов, тушат с чесноком и луком, мелко нарезают и подают с сальсой-верде. Вот рецепт тако с языком.

тинга

Тинга, или тушеное куриное бедро, обычно готовят в дымном и слегка остром томатном соусе. Если вы не любите тако с говядиной и свининой, этот вариант с курицей будет просто восхитительным. Вот рецепт тако тинга.

— Дополнительный репортаж Тары Блок и Алексис Джонс