Подвал «Этуаль», 60 лет завоеваний на Сельскохозяйственной выставке

В Баньюль-сюр-Мер погреб «Этуаль» не является частью пейзажа. Она ” Восток “ пейзаж. Мы находим его расположенным в самом сердце деревни Восточных Пиренеев, в нескольких метрах от знаменитого пляжа, созданного, как говорят, на месте, которое Венера поставила там в один легендарный день в воображении поэта Франциска Коста.

В своем тесном кабинете, заваленном порой почтенными бутылками и бумагами, скопленными в папках всех видов, Жан-Пьер Сентен вершит судьбу этого новаторского кооператива и его 120 сотрудников. “То, что сделали основатели нашего погреба в 1920-х годах, до сих пор удивительно. Они не только создали кооператив, чтобы объединить свои ресурсы, но и не остановились на этом, потому что их проект заключался в продаже в бутылках, а не оптом, как это было правило”.

Когда другие погреба, которые затем появляются, как грибы на окружающих виноградниках, продаются через торговлю, погреб Л’Этуаль выбирает уникальность, стремясь продавать в бутылках – чтобы получить максимальную добавленную стоимость – и развивая сеть представителей, которые будут путешествовать по Франции. Благодаря им с их территории покидают банюли и банюли гран крю, натуральные сладкие вина, затем коллиуры, сухие вина и т.д.

Ускоритель известности

Ярмарки и выставки помогут увеличить оборот погреба. Жан-Кристоф Пастор посвятил этому тридцать лет. « Погреб присутствует на Сельскохозяйственной выставке с 1964 года, с самого ее первого проведения. – объясняет он, прежде чем напомнить, что он также присутствовал на Парижской ярмарке с… 1926 года. Возможно, это объясняет это. Всего «Л’Этуаль», как ее называют в просторечии, ежегодно участвует примерно в тридцати ярмарках и показах во Франции и Бельгии.

“Сельскохозяйственная выставка – это особенное событие, потому что вы можете охватить людей со всей Франции. Это не Парижская ярмарка, где вы видите только парижан, или другие международные ярмарки в больших городах, где вы видите только местных жителей”. он объясняет.

В Париже тоже есть политики «Кому нравится приезжать, потому что мы небольшая винодельня с отличной репутацией». Жан Кастекс, например, который приезжает “Почти как соседи, потому что мы немного знаем друг друга об отделе. Два года назад Габриэль Атталь также приезжал с Кэрол Дельга, Джордан Барделла тоже. Мы здесь не для того, чтобы играть в политику, мы приветствуем всех”.

Не политика, а коммерция. Покупатели стекаются, привлеченные приглашением и обещанием бесплатной бутылки. Неизвестных посетителей быстро проверяют, готовы ли они вынуть чековую книжку. “Я должен продать что-то, что людям не нужно, это моя работа. У меня на это есть пять или шесть минут – и я здесь не для того, чтобы продать одну или две бутылки, нам нужно амортизировать инвестиции – от 5000 до 6000 евро только за стенд”. В Париже средняя стоимость корзины достигает 700 евро, а в четырех погребах прямых продаж винодельни она составляет около пятидесяти евро.

20% от годового оборота

Секрет? Жан-Кристоф Пастор признается. « Моя цель — собрать корзины, состоящие на 80% из коллиура, сухих вин, которые будут пить в течение года, и на 20% из баньюлей, сладких вин. Потому что если бы я сделал наоборот, поскольку сладкие вина употребляются реже, чем сухие, они бы не возвращались каждый год! »

В своем офисе в Баньюле бухгалтерию ведет Жан-Пьер Сентен. Во всем винном мире сейчас тяжелые времена. Благодаря торговой компании, созданной для того, чтобы предлагать своим клиентам полный ассортимент, погреб Л’Этуаль достигает годового оборота около 3 миллионов евро, продавая 80% натуральных сладких вин. Рынок, который уже много лет теряет темпы из-за старения населения и изменения потребительских привычек. Ярмарки и выставки составляют 20% от общего количества.

«То, что мы хотим сделать сейчас, — это войти в столы великих звездных шеф-поваров и соблазнить более молодую клиентуру баньюл-римаге, гораздо более молодыми сладкими винами». История попытки выйти из игры в кризисном винограднике.