Для чего еще я могу использовать овес, кроме каши и крошки?
Клэр, Страуд, Глостершир
У овса есть много преимуществ: он питательный, сытный и имеет хорошую ценность. Да, они являются основным ингредиентом в каше, а для некоторых и в крошках, но они также предоставляют множество других возможностей, как сладких, так и соленых.
Все сводится к тому, о чем Клэр стучит. Например, отработанные джамбо были бы очень уместны в содовом хлебе, как вмешивались в тесто, так и посыпались сверху перед выпечкой. Прелесть этой буханки заключается не только в приготовлении тостов, но и в ее простоте: «Вы просто смешиваете все влажные ингредиенты, смешиваете все сухие ингредиенты, а затем соединяете их вместе», — говорит Роберта Холл-Маккаррон, шеф-повар и владелец The Little Chartroom в Эдинбург. «Это довольно влажное тесто, и овес хорошо впитывает эту влагу, но он также помогает сохранить хлеб влажным».
Еще один вариант завтрака без каши — это блины, для которых Бен Тиш, шеф-повар группы Cubitt House в Лондоне, заменяет муку овсянкой. «Поместите овсяные хлопья, яйца, немного разрыхлителя, банан и немного корицы в блендер и добавьте немного йогурта или кокосового молока, чтобы размягчить». Whiz и это ваше тесто. Если, однако, вам нравится что-то пикантное, просто замените банан авокадо, откажитесь от корицы и ешьте с дополнительным авокадо или помидорами.
Любителям приключений Холл-Маккаррон предлагает использовать овсяные хлопья для домашнего хаггиса или смешивать их с начинкой для воскресного жаркого или даже с вегетарианскими гамбургерами: «Они действуют как хорошее связующее вещество». Тем временем Тиш смешивает овсяные хлопья, «чтобы они были немного мельче», и использует их для заливки жирной рыбы, такой как скумбрия, сельдь или лосось. «Натрите рыбу зерновой или дижонской горчицей, затем обваляйте в овсяных хлопьях, чтобы придать ей корочку, и жарьте или запекайте. Овес придает приятный ореховый вкус».
Однако, возможно, самое простое решение — это олдскульные оладьи. Тем не менее, Джемма Уилсон (также известная как Кекс Джемма), совладелица пекарни Crumbs & Doilies в Лондоне, также неравнодушна к включению овсяных хлопьев в «маслянистую бисквитную основу» для чизкейков. Или попробуйте любимое блюдо Холла-Маккаррона – панна-котту. «Овсяные хлопья довольно сильно поджарить [but don’t burn them], а затем добавьте их в смесь для панакоты — это интересный способ оживить довольно простой десерт». Сделайте все возможное и поджарьте дополнительные овсяные хлопья с небольшим количеством масла и сахара, чтобы посыпать их сверху для придания сладкой текстуры.
Как и Холл-Маккаррон, Уилсон очень любит поджаривать овсяные хлопья, но в ее случае это овсяное печенье с изюмом. Чтобы еще больше истощить эти запасы, попробуйте обвалять тесто в дополнительных овсяных хлопьях перед выпечкой: «Возможно, вы захотите немного взбить их, чтобы они были менее внушительными, а затем смешать с сахаром демерара, чтобы получить действительно неровное, грубое покрытие. ” И пусть вас не вводит в заблуждение сдержанный характер этого печенья: «Они могут выглядеть немного неинтересно по сравнению со своими братьями и сестрами с шоколадной или карамельной начинкой, но я люблю их», — говорит Уилсон. «Они аутсайдеры мира печенья». Кампания начинается сейчас.
