Помидор: путешествие крошечного фрукта, родившегося в Андах и покорившего мир | Наука

Гаспачо — традиционный испанский напиток, и итальянцы не представляют себе кулинарию без томатных гарниров. Однако его прибытие в Европу произошло относительно недавно, а его использование в пищу – еще позже. Эрнан Кортес завоевал Теночтитлан в 1521 году, и вполне вероятно, что именно участник этой экспедиции завез в Испанию желтые помидоры, которые ели ацтеки. Первое известное описание растения принадлежит Пьетро Маттиоли, итальянскому естествоиспытателю, который написал его в 1544 году, но его использование в кулинарии в его стране появилось лишь полтора столетия спустя. Сходство помидора с другими ядовитыми растениями, с которыми он состоит в одном семействе, такими как мандрагора или белладонна, означало, что долгое время его использовали только как украшение. В 2020 году это второй овощ самый важный в мире после картофеля.

Эта история покорения мировых столов началась много десятков тысяч лет назад на западном побережье Южной Америки, в той земле, где высокие вершины Анд отделены несколькими километрами от тихоокеанских пляжей. На этой неделе команда из Массачусетского университета в Амхерсте (США) публикует в журнале Молекулярная биология и эволюция статья, в которой они реконструируют эволюционную историю помидора.

Полтора века в Италии томат использовался только как декоративное растение из-за его сходства с ядовитыми растениями.

Все началось с каких-то мелких дикорастущих плодов (Solanum pimpinellifolium L.) размером с чернику, овощ, который предки человека ели сотни тысяч лет назад. За исключением того, что в Америке, по последним данным, наш вид не достиг, самое большее, 40 000 лет. Следующим шагом в долгом процессе одомашнивания было увеличение размера плода, который около 80 000 лет назад на территории современного Эквадора достиг размера помидора черри. Этот сорт (S. lycoperiscum L. var. вишневый), говорит главный автор исследования Ана Кайседо, использовались жителями региона тысячи лет назад, и «они имеют характеристики, подобные характеристикам одомашненных фруктов, схожие кислоты и сахара».

Это навело нас на мысль, что ответственными за эту трансформацию предков помидоров были люди. Однако Кайседо и его коллеги, используя полные геномные последовательности 166 образцов диких, промежуточных и одомашненных помидоров, чтобы реконструировать историю этого одомашнивания, относят это событие как минимум за 400 столетий до прибытия первых людей в Америку. Когда иммигранты прибыли на материк, они обнаружили, что их работа сделана.

Исследователи из Массачусетского университета обнаружили еще один сюрприз на пути дикорастущих помидоров на территорию нынешней Мексики, где есть первые свидетельства одомашнивания помидоров, лежащие в основе сегодняшних (С. томат Л. var. помидор). «При миграции на север помидоры размером с помидоры черри стали меньше, возможно, потому, что им пришлось эволюционировать и приобрести другие характеристики, чтобы выжить, поскольку они меняли широту и окружающую среду», — отмечает Кайседо. Эти маленькие плоды «до сих пор растут в милпах». [lugares de cultivo] из Мексики, где их едят, даже если специально не выращивают», — объясняет Хамид Разифард, еще один из авторов работы. Эти маленькие помидоры позже стали основой, на основе которой древние американцы работали над отбором сортов и созданием помидоров, которые в конечном итоге достигли Европы и завоевали мир.

Первые люди, прибывшие в Америку, уже находили помидоры размером с помидоры черри, которые мы знаем сегодня.

В дополнение к знанию эволюционной истории такого важного растения, исследования, проведенные командой под руководством Кайседо, могут быть полезны для улучшения нынешних урожаев томатов. Генетическое исследование позволило выявить варианты, повышающие устойчивость к определенным заболеваниям или засухе, и эти знания можно использовать для создания помидоров с этими достоинствами. В других промежуточных популяциях растения, которые менялись, чтобы адаптироваться к большому количеству сред между Андским регионом, Центральной Америкой и Мексикой, были идентифицированы популяции, которые производят большее количество сахара или бета-каротина, две интересные характеристики, потому что они делают помидоры иметь лучший вкус или более привлекательный цвет.

Во всем мире предпринимаются попытки вернуть помидорам вкусный фрукт, как это было не так давно. Выбор производителей, которые предпочитали выращивать более крупные помидоры или с более яркой кожицей, пренебрег их вкусом, и теперь есть проекты по его восстановлению. В 2017 году команда, в которой он участвовал Антонио Гранелл, исследователь из Института молекулярной и клеточной биологии растений в Валенсии, секвенировал полный геном 398 сортов томатов, включая современные, традиционные или дикие, подобные тем, которые появились в Южной Америке десятки тысяч лет назад. Затем была выявлена ​​генетическая основа для производства 13 химических соединений, связанных с ароматом, которых много в предковых сортах и ​​мало в тех, что можно найти в супермаркете. После такого долгого пути, от маленького в своей колыбели на Тихом океане до глобального успеха, наука хочет помочь помидору восстановить часть своей сущности.