Поскольку птичий грипп распространяется через коров, безопасно ли пить пастеризованное молоко?

Птичий грипп распространяется среди коров. Вот что это значит для молока

К Юлиан Новогродский & Журнал о природе

Вспышка птичий грипп поголовье молочного скота в США не демонстрирует никаких признаков замедления. За последние три недели число штатов, где были выявлены коровы, зараженные птичьим гриппом, выросло с шести до восьми. Препринт¹ В сообщении от 16 апреля сообщалось об обнаружении вируса в сыром молоке инфицированных коров, а федеральные власти США заявили в среду, что вирус был обнаружен в легочной ткани, взятой у, казалось бы, здоровой коровы.

Также в среду официальные лица США подтвердили на брифинге для СМИ, что геномный материал штамма H5N1, вызвавшего вспышку, был обнаружен в молоке, продаваемом в магазинах.

Обнаружение вирусных частиц в молоке, продаваемом потребителям, позволяет предположить, что птичий грипп у коров может «быть более распространенным, чем первоначально предполагалось», — говорит ученый-диетолог Диего Диль из Корнелльского университета в Итаке, штат Нью-Йорк. «Усиление надзора и тестирования на молочных заводах должно стать важной частью будущих мер контроля». Природа рассматривает последствия для здоровья человека и будущее вспышки.

---

О поддержке научной журналистики

Если вам понравилась эта статья, рассмотрите возможность поддержать нашу отмеченную наградами журналистику, подписка. Приобретая подписку, вы помогаете обеспечить будущее влиятельных историй об открытиях и идеях, формирующих наш мир сегодня.

---

Что означает наличие H5N1 в розничном молоке?

До сих пор неясно, сколько образцов молока протестировало FDA и где они были собраны. Агентство заявило, что опубликует дополнительную информацию в ближайшие дни и недели.

После того, как молоко покидает ферму и прежде чем оно попадает на прилавки, молоко пастеризуется для инактивации болезнетворных микроорганизмов. Чтобы обнаружить H5N1, FDA использовало тест, называемый количественной полимеразной цепной реакцией (qPCR), который выявляет вирусную РНК. Поскольку он обнаруживает фрагменты вирусного генома, тест не может отличить живой вирус от остатков мертвого вируса, говорит ученый-молочник Николь Мартин из Корнелльского университета.

«Обнаружение вирусной РНК само по себе не представляет риска для здоровья потребителей, и мы ожидаем обнаружить этот остаточный генетический материал, если вирус присутствовал в сыром молоке и был инактивирован путем пастеризации», — говорит она.

Однако присутствие вирусного материала в коммерчески доступном молоке имеет более широкие последствия. Есть несколько возможных объяснений, говорит вирусолог Брайан Васик, также из Корнелльского университета. Возможно, вспышка более распространена, чем предполагали фермеры, и что молоко от инфицированных животных попадает в коммерческие поставки. Другая возможность, по его словам, заключается в том, что «бессимптомные коровы, которых мы не тестируем, выделяют вирус в молоко». Но также возможно, что оба сценария верны.

Федеральные правила США требуют выбрасывать молоко от инфицированных коров, но пока неясно, часто ли коровы начинают выделять вирус до того, как они выглядят больными, или производят ненормальное молоко. Препринт от 16 апреля, который еще не прошел рецензирование, включает сообщения о том, что молоко от инфицированных коров более густое и желтое, чем обычное молоко, и что инфицированные животные едят меньше и производят меньше молока, чем обычно.

Представляет ли молоко со следами H5N1 угрозу для человека?

«Не существует окончательных доказательств того, что пастеризация убивает H5N1, но этот метод убивает вирусы, размножающиеся в кишечнике, которые более выносливы, чем вирусы гриппа», — говорит Васик. «Вирус гриппа относительно нестабилен, — говорит он, — и очень чувствителен к нагреванию». Пастеризация яиц, проводимая при более низкой температуре, чем пастеризация молока, действительно убивает вирус H5N1.

Возможно, пастеризация будет менее эффективной в уничтожении относительно высоких концентраций вируса в молоке, говорит Васик. Чтобы выяснить, так ли это, необходимы экспериментальные данные. В отсутствие однозначного ответа крайне важно исключить из коммерческих поставок молоко от инфицированных коров.

Когда Природа На вопрос, когда ожидать дополнительных данных о том, убивает ли пастеризация H5N1, Джанелл Гудвин, специалист по связям с общественностью FDA в Силвер-Спринг, штат Мэриленд, ответила, что агентство и Министерство сельского хозяйства США (USDA) «тесно сотрудничают, чтобы собрать и оценить дополнительные данные и информация, специфичные для» H5N1.

Переносит ли молоко птичий грипп среди коров?

Исследователи Министерства сельского хозяйства США проверили мазки из носа, ткани и образцы молока коров из пострадавших молочных стад и обнаружили, что молоко содержит самые высокие концентрации вируса. Это указывает на то, что вирус может распространяться через капли молока.

В этом случае может быть задействовано доильное оборудование. «Доильные стаканы доильного аппарата могут переносить остатки молока, содержащего H5N1, от одной коровы в соски следующей доимой коровы», — говорит вирусолог Тейс Куикен из Медицинского центра Университета Эразма в Роттердаме, Нидерланды. «Даже если их промыть и продезинфицировать, уровень вируса в молоке зараженного крупного рогатого скота настолько высок, что нельзя исключить возможность передачи инфекционного вируса от коровы к корове этим путем». Фактически, на некоторых установках оборудования рабочие опрыскивают доильные аппараты шлангами высокого давления, чтобы очистить их, что приводит к распылению зараженного молока, говорит Васик.

Веб-сайт Министерства сельского хозяйства США согласен с тем, что распространение вируса «вероятно, происходит механическим путем».

Достаточно ли делается, чтобы остановить распространение?

В среду FDA объявило, что коровы должны получить отрицательный результат теста на птичий грипп, прежде чем их можно будет перевезти через границу штата. По мнению ученых, это может помочь остановить вспышку. По словам Васика, животные в молочной промышленности США много перемещаются. Телят переводят для выращивания в дойных коров, коров переводят, когда они перестают давать молоко, а фермеры продают животных. Такое движение, вероятно, является «основной движущей силой» вспышки, говорит Васик.

Дил хотел бы, чтобы на фермах осуществлялся надзор за оптовыми пробами молока. Тестирование сточных вод По словам Васика, также может быть полезен отбор проб окружающей среды, особенно вокруг ферм, расположенных рядом со вспышками, или ферм, куда переселили коров. Он также выступает за карантин или период наблюдения продолжительностью 24 или 48 часов при перемещении скота на новую ферму.

Такие меры наблюдения «действительно могли бы выиграть нам время и замедлить вспышку», говорит Васик, чтобы исследователи и агентства могли «лучше с ней справиться». Потому что время – это то, что имеет значение».

Эта статья воспроизводится с разрешения и была впервые опубликовано 25 апреля 2024 г..