/s3/static.nrc.nl/bvhw/files/2023/08/data103983880-cee5f8.jpg?fit=%2C&ssl=1)
Откройте против тренда в ресторане. В то время как известные рестораны, такие как Le Garage в Амстердаме (основанный телевизионным шеф-поваром Йоопом Браахекке) или ресторан Vroenhout в Розендале, рухнули, а индустрия гостеприимства готовится к волне банкротства, Анджело Креммидас за полтора месяца открыл свой собственный ресторан Gitane в Амстердаме. назад. И с успехом: в дождливое воскресенье у него было около 160 обеденных гостей во второй половине дня, а вечерний оборот еще не начался.
В то время как в других странах растет череда банкротств в отрасли. Индустрия гостеприимства, похоже, мало пострадала от пандемии коронавируса в 2021 и 2022 годах: в прошлом году 134 предприятия обанкротились по сравнению с 254 в 2019 году, за год до блокировки. Но в первом квартале 2023 года обанкротились 66 предприятий общественного питания, что почти в три раза больше, чем в первом квартале прошлого года.
Клиенты не виноваты, они хотят выйти на ночь или посетить кафе. Доверие потребителей к экономике низкое, но сокращения в основном происходят в супермаркетах, на одежде или на жилых бульварах. Оборот по дебетовым картам отстает от оборота в последние месяцы, заключает ING на основании своего внутреннего Данные транзакции с PIN-кодом. А вот в сфере услуг, и особенно индустрии гостеприимства, наблюдался рост. Несмотря на рост цен в кафе и ресторанах, в первом квартале этого года было потрачено больше, чем за аналогичный период прошлого года. Еда вне дома или пиво за углом стали дороже, но пока общественность воспринимает это как должное.
Догонять
Также неудивительно, что потребители продолжают тратить, говорит Катинка Йонгкинд, отраслевой экономист в ИНГ Репоиск. «Это наверстывает упущенное после карантина, когда людям не разрешалось делать то, что они хотели. Кроме того, в прошлом году были надбавки за электроэнергию, и было больше возможностей для трат из-за повышения заработной платы».
Индустрия гостеприимства сама по себе не может удовлетворить этот спрос. По подсчетам Статистического управления Нидерландов, шесть из десяти предпринимателей в сфере общественного питания страдают от увеличения стоимости продуктов питания, напитков и персонала. Пиво, кофе, мясо, растительное и сливочное масло подорожали примерно на 18 процентов в начале этого года. В ответ рестораторы и владельцы пабов подняли цены в среднем на 10 процентов. Но не все. «Только каждый третий предприниматель может отказаться от более высоких затрат», — говорит Йонгкинд. «Это намного меньше, чем в других секторах. Особенно это сложно для кафе и ресторанов. Потому что, если они это сделают, гости будут держаться подальше».
Если вы хорошо позаботитесь о своих людях, они будут продолжать возвращаться
Анджело Креммидас основатель нового ресторана Gitane
В дополнение к этой ценовой спирали, по словам Йонгкинда, погашение коронной поддержки и налогового долга в размере 1,5 миллиарда евро также затрагивает многие компании общественного питания. «С закрытием бизнеса или банкротством в результате».
Читайте такжеБлагодаря собственной академии в этом парке отдыха в Дренте снова работает обслуживающий персонал.
По словам преемника Браахекке Эрвина Вальтхауса, Le Garage уступил долгам короны через 33 года, которые были добавлены к этому. «Эта поддержка короны была замечательной», — сказал Вальтхаус на прошлой неделе. условно-досрочное освобождение. «Но в какой-то момент нам пришлось отплатить за это». Ресторан Vroenhout в Розендале закрылся из-за кадровых проблем: «После трех месяцев поисков никого не нашли, я не могу быть на кухне и в обслуживании», — заявил в прошлом месяце шеф-повар Нико ван Беквельд. в ОБЪЯВЛЕНИЕ.
Итак, Анджело Креммидас знал, что он начал полтора месяца назад в амстердамском районе Яна Питера Хейестраата. «Рынок – это сложный”, – говорит он сам. «Я рискую. Но если ты веришь в то, что делаешь, у тебя все будет хорошо». Имея «его мечту», собственный ресторан, он мог выбирать между Парижем и Амстердамом. Он стал Амстердамом. Вырос в Греции с отцом-греком и матерью-голландкой. , он уже работал там на кухне Brasserie Maris Piper и ресторана Рона Блаау Nacarat.
Фотографии Оливье Миддендорп
«По словам Креммидаса, нехватка персонала — данность. «Так же было и в Греции и Лондоне, когда я там работал. Но если вы хорошо позаботитесь о своих людях, они будут продолжать возвращаться. У меня есть файл из 40 коллег. И довольно много греческих парней на кухне. Это все неформально, с телефонным звонком из Греции, спрашивающим, есть ли у меня работа для кого-то. В прошлые выходные было сложно, потом все хотели поехать Низменности. Но нам все же удалось заполнить графики».
Перекрещенная карта
Дело также не в том, что банкротятся только многие предприятия общественного питания, говорит Эдвин Влек из FNV Horecabond. «Сектор в целом продолжает расти. Однако есть догоняющие компании, которые разоряются, частично также компании, которые уже плохо себя чувствовали, но остались на плаву благодаря поддержке короны». FNV информируется в случае банкротства общественного питания с участием более 20 сотрудников. «То, что мы видим сейчас, — это в основном небольшие компании, которые ничего не делают. Которые после перезапуска часто переходят к более состоятельным предпринимателям. По словам Влека, не всегда ясно, что происходит за кулисами этих банкротств. «Кажется, количество банкротств по собственному желанию растет. В этом случае UWV часто берет на себя расходы на персонал. Иногда это попахивает чем-то иным, чем просто долг. Иногда мы получаем сигналы от участников о том, что карта была протолкнута. Что доверительный управляющий уже ходил по цеху до подачи заявления о банкротстве».
Для Креммидаса это не так. Он принял соседний паб от владельца, который хотел уйти на пенсию. «Без долгов по оплате. Сейчас я работаю 45 дней подряд с момента открытия. Вчера был мой первый выходной. Из-за свадьбы».
Версия этой статьи также появилась в
газета от 14 августа 2023 г..
2023-08-13 18:43:21
1691980764
#Потребитель #любит #перекусить #выпить #но #все #больше #больше #лучших #ресторанов #падают
