Жевание — это небольшое упражнение, которое легко освоить и которое, прежде всего, является секретным оружием для поддержания здоровья.
Навыки памяти увеличиваются
Нет ничего лучше, чем правильно пережевывать пищу, чтобы «накормить» свой мозг. Это на самом деле увеличивает сенсорную стимуляцию (пища, хорошо смешанная с ферментами слюны, высвобождает все свои ароматы), что стимулирует память, которая находится в гиппокампе. По мнению японских исследователей, правильное пережевывание пищи предотвращает когнитивные расстройства и, в более широком смысле, деменцию. Жевание также увеличивает секрецию гистамина, нейротрансмиттера, который улучшает навыки обучения. И это еще не все. Благодаря давлению, оказываемому челюстями, приток крови к мозгу способствует лучшему насыщению кислородом и повышает эффективность работы мозга.
Вы лучше контролируете свою тягу
Уделите время еде, пережевывая каждый кусочек пятнадцать-двадцать раз, прежде чем проглотить, ограничивая небольшие приступы голода в течение дня. Чем больше мы жуем, тем лучше мозг осведомлен о содержимом нашего рта: он анализирует количество и подсчитывает съеденные калории, чтобы вызвать выброс гормона сытости (лептина), когда придет время, примерно через двадцать минут. «Еда на ходу отвлекает мозг от этих вкусовых и пищевых сообщений, которые передаются ему сенсорными рецепторами, расположенными во рту. Риск, отправляя его в массу, состоит в том, чтобы затем поглотить больше (или меньше) калорий, чем действительно нужно нашему организму. Мы рискуем набрать вес, съедая больше или почувствовав голод раньше в течение дня, а затем поддавшись искушению перекусить», — предупреждает диетолог Рафаэль Груман.
Позаботьтесь о микробиоме
«Животный белок или крахмал в хлебе и крахмалистых продуктах требует особенно долгого жевания, чтобы в достаточной степени расщепляться в желудке и толстой кишке. Проглатывание целиком может вызвать брожение в толстой кишке: бактерии размножаются, чтобы «закончить работу», что приводит к дисбалансу (или дисбактериозу), некомпетентному источнику газов, вздутию живота и болям в желудке», — предупреждает Рафаэль Груман. Пища, превращенная в очень маленькие кусочки слюны, обеспечивает беспрепятственный транзит. Незаменима при склонности к запорам. Кроме того, не торопясь с глотанием, вы «высвобождаете» пищевые волокна, содержащиеся в овощах, злаках и бобовых, которыми питаются кишечные бактерии. Все, что может облегчить пищеварение, в то же время ограничивает симптомы синдрома раздраженного кишечника, часто связанные с измененным составом микробиоты.
Защитите свои зубы
Тщательное пережевывание увеличивает выработку слюны, которая, богатая минералами (кальцием, фосфатом, фтором), способствует реминерализации эмали, нейтрализует кислотные атаки и снижает риск развития кариеса. Слюна также способствует бактериальному балансу во рту и, следовательно, сохраняет свежесть дыхания. «Жевание также помогает укрепить мышцы челюсти, удержать зубы прочно имплантированными в деснах и, следовательно, предотвратить риск их расшатывания», — объясняет диетолог. Кроме того, при употреблении твердой пищи (яблоки, редис, морковные палочки, неочищенные крупы, мясо, морепродукты и т. д.) зубы «чистятся сами» за счет десятикратного увеличения выработки слюны.
Избегайте утечки витаминов
Помимо основной роли в пищеварении, жевание обеспечивает питательные вещества (витамины, минералы, аминокислоты и т. д.), в которых нуждается наш организм, и облегчает их усвоение. Исследователи показали, что при длительном укусе сырой моркови высвобождается больше бета-каротина, антиоксиданта. Попав в пищеварительный тракт, питательные вещества должны далее пересечь стенку тонкой кишки, чтобы попасть в кровоток и питать клетки.
