Птицеводческая отрасль испытывает «серьезные опасения» по поводу нового правила Министерства сельского хозяйства США по борьбе с сальмонеллой.

Птицеводческая промышленность, представленная Национальным советом по курятине в Вашингтоне, сообщает миру, что у нее есть «серьезные опасения» по поводу планов Министерства сельского хозяйства США объявить сальмонеллу примесью в замороженных, сырых, панированных фаршированных продуктах из птицы.

Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США 25 апреля заявила, что планирует объявить сальмонеллу примесью в панированных, фаршированных и сырых куриных продуктах. В соответствии с этим предложением FSIS будет рассматривать любые фаршированные сырые куриные продукты в панировке, которые содержат куриный компонент, который дал положительный результат на сальмонеллу в количестве одной колониеобразующей единицы на грамм до начинки и панировки, как фальсифицированные.

FSIS будет проводить процедуры проверки, в том числе отбор проб и тестирование куриного компонента фаршированных сырых куриных продуктов в панировке перед начинкой и панировкой, чтобы обеспечить контроль предприятий-производителей сальмонеллы.

Министр сельского хозяйства Том Вилсак говорит, что это предложение «представляет собой первый шаг в более широких усилиях по борьбе с заражением сальмонеллой всех продуктов птицеводства».

Но представители птицеводческой отрасли говорят, что план Вилсака — это «резкий сдвиг» в давней политике, который может привести к закрытию перерабатывающих предприятий, снижению стоимости рабочих мест и снятию с полок безопасных продуктов питания и удобных продуктов, не затрагивая при этом иглы общественного здравоохранения.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, бактерии сальмонеллы ежегодно вызывают примерно 1,35 миллиона случаев инфицирования людей в Соединенных Штатах, причем 23 процента приходится на потребление мяса птицы.

В заявлении, опубликованном президентом NCC Майком Брауном, который впервые выразил несогласие отрасли в прошлом году, производители мяса птицы выступают против того, чтобы любые сальмонеллы считались примесями.

«Поскольку эти продукты часто кажутся готовыми к употреблению, но содержат сырую курицу, мы понимаем, что их природа требует особого внимания. Национальный совет по курятине (NCC) и наши компании-члены вложили миллионы долларов и более десяти лет работали над разработкой и совершенствованием передовых методов для этих продуктов, чтобы уменьшить сальмонелла и защитить здоровье населения. Эти усилия окупаются, о чем свидетельствует значительное снижение заболеваемости за последние семь лет», — сказал Браун.

По данным NCC, с 2015 года была зарегистрирована одна вспышка, связанная с этими продуктами. Заявление отрасли продолжается:

«По оценкам NCC, ежегодно теряется более 200 миллионов порций этого продукта, 500-1000 человек теряют работу, а ежегодные затраты для промышленности значительно превышают оценки Министерства сельского хозяйства США. Вполне вероятно, что это предложение полностью вытеснит более мелких производителей этого продукта из бизнеса.

«Эта администрация уделяет первоочередное внимание решению проблем, связанных с наличием и доступностью продуктов питания. Это предложение подорвет эти цели, повысив стоимость продуктов питания, сократив предложение удобной, питательной курятины и вынудив потребителей этих продуктов с низким доходом покупать более дорогие альтернативы.

«Мы в равной степени обеспокоены тем, что это объявление не было научно обоснованным и не основывалось на данных, оценках рисков, тестировании продуктов или научном анализе.

«Возвращаясь к принятию Закона об инспекции продуктов из птицы в 1957 году, простое присутствие сальмонеллы не делает сырую птицу фальсифицированной. Мы считаем, что у FSIS уже есть инструменты регулирования и общественного здравоохранения для работы с отраслью, чтобы обеспечить постоянную безопасность этих продуктов. Мы годами просили агентство сотрудничать в этих усилиях, включая две петиции о более строгих правилах, запросы, которые в основном игнорировались.

«Не существует серебряной пули или универсального подхода к безопасности пищевых продуктов, поэтому мы используем многоэтапную стратегию. Единственный способ гарантировать, что наша пища безопасна в 100% случаев, — это следовать научно обоснованным процедурам выращивания и обработки курицы, а также правильно обращаться с ней и готовить ее дома.

«NCC по-прежнему уверен, что эти продукты могут быть приготовлены и употреблены безопасно, и отрасль по-прежнему привержена продолжению своих усилий по дальнейшему повышению безопасности этих продуктов».

Фон
Согласно NCC, не готовые к употреблению (NRTE) замороженные, сырые, панированные, фаршированные продукты из курицы будут включать такие продукты, как Chicken Cordon Bleu и Chicken Kiev. Обычно они продаются в сыром виде, имеют маркировку, указывающую на их сырой характер, и должны быть правильно приготовлены в соответствии с инструкциями на упаковке.

В отраслевом заявлении говорится: «FSIS уже давно интерпретирует Закон об инспекции продуктов птицеводства таким образом, что сальмонелла не является примесью в сырой птице, и это мнение также подтверждается федеральными судами. Переработчики курицы предпринимают ряд шагов для сокращения и контроля сальмонелл во время обработки, а конечная обычная готовка при внутренней температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту уничтожает любую сальмонеллу, которая может остаться.

В нем говорится, что FSIS никогда с тех пор, как в 1957 году был принят Закон об инспекции продуктов из птицы, не считала, что простое присутствие сальмонеллы в сырой птице делает продукт фальсифицированным.

Промышленность насчитывает 14 вспышек, связанных с этими продуктами, которые были расследованы должностными лицами здравоохранения с 1998 года. В среднем, с 1998 года ежегодно было зарегистрировано 10 заболеваний, связанных с этими продуктами, в основном из-за неправильного приготовления.

Позиция NCC заключается в том, что не было бы никаких проблем, если бы потребители просто тщательно готовили до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, а не просто использовали микроволновую печь или фритюрницу. Он дважды обращался в FSIS с просьбой ввести обязательные и более строгие этикетки для этих продуктов, чтобы помочь потребителям лучше понять надлежащие процедуры приготовления.

В августе прошлого года NCC написал руководству ФГИС с просьбой к агентству использовать существующие инструменты и политики регулирования и предложил семь «конкретных, строгих шагов», которые, по словам NCC, окажут влияние на общественное здравоохранение, но запрос не получил никакого ответа.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, кликните сюда.)