Потребление растительной пищи в качестве образа жизни стремительно растет по всему миру, поскольку мы все больше осознаем необходимость устойчивой окружающей среды.
Вдохновленный радостью от объединения людей с выдающимся качеством и постоянным удовольствием от питья, Рудеберг объединился с кулинарным писателем Илзой ван дер Мерве из www.thefoodfox.com чтобы приготовить вкусные гамбургеры на растительной основе без суеты. Бургеры без мяса являются идеальной праздничной едой, поскольку их можно приготовить заранее и разогреть в один миг, чтобы удовлетворить бесконечный поток голодных детей и посетителей, которые в летний сезон обрушиваются на дома повсюду.
Вкусные котлеты из черной фасоли и грибов от Ильзе имеют крупную текстуру, большой размер и, прежде всего, просты в приготовлении. Их вкус умами органично сочетается с ярким и шелковистым гладким Roodeberg Classic Red 2021. Это вино с великолепной текстурой раскрывается в вашем бокале ароматными слоями свежих ягод, оттенками специй и темного шоколада. Нюансы кедрового дуба и спелой сливы, поддерживаемые гладкими танинами, сохраняются еще долго после последнего глотка.
Бургер из черной фасоли и грибов с хрустящими луковыми кольцами
Ингредиенты для 4 котлеты размера XL
Для котлет:
30 мл оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
6-8 портабеллини или небольших коричневых грибов, нарезанных
3 зубчика чеснока, мелко натертых/измельченных
10 мл молотого тмина
10 мл молотой копченой паприки
½ стакана свежих панировочных сухарей (или сырых овсяных хлопьев)
1 яйцо большого размера
15 мл вустерширского соуса
30 мл соуса для стейков (или соуса для барбекю), плюс дополнительно для смазывания
1 х 400 г черной фасоли в рассоле, без жидкости
1 x 400 г красной фасоли в рассоле, слить воду (или заменить черной фасолью)
1 чайная ложка соли
Перец черный молотый по вкусу
Для сборки:
4 большие булочки для бургеров с кунжутом
Масло для намазывания
4 столовые ложки майонеза
несколько листьев салата
1-2 больших помидора, нарезанных ломтиками
Несколько маринованных огурцов, нарезанных
Для хрустящих луковых колец в кляре:
1 стакан муки для торта
1 чайная ложка разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки копченой или обычной паприки
Около 180 мл пива (лагер или подобное)
Растительное масло для жарки
1 большая луковица, очищенная и нарезанная кольцами
Метод:
В широкой сковороде разогреть масло и добавить лук и грибы. Обжарить на среднем огне до мягкости, затем добавить чеснок и жарить еще минуту, часто помешивая. Снимите с огня и переложите смесь в кухонный комбайн вместе с тмином, паприкой, панировочными сухарями, яйцом, вустерширским соусом и соусом для стейков. Добавьте фасоль, соль и перец, затем взбивайте, пока смесь не станет относительно грубой (не делайте ее слишком однородной).
Кончик: Вы также можете раздавить фасоль толкушкой для картофеля, прежде чем добавить ее в кухонный комбайн. Это помогает разбить более крупные бобы, что упрощает их смешивание с остальными ингредиентами. Разделите смесь на 6 частей и сформируйте плоские диски (лучше всего делать это на небольших кусочках бумаги для выпечки, чтобы котлеты не ломались). Разложите котлеты на большом смазанном маслом противне, накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Чтобы приготовить котлеты: Разогрейте духовку до 200° C. Используйте кисточку для выпечки, чтобы полить котлеты соусом для стейков, затем выпекайте около 10 минут с каждой стороны, снимая бумагу для выпечки, когда переворачиваете их. В горячем виде котлеты будут очень мягкими, но после остывания станут твердыми. Если у вас есть время, приготовьте их заранее и просто разогрейте, когда будете готовы к подаче.
Собрать: Смажьте маслом внутреннюю часть булочек и поджарьте их на горячей сковороде, затем смажьте майонезом, выложите слой салата, помидоров, огурцов и приготовленные котлеты. Сверху положите ломтик сыра и верхнюю половину булочек и сразу подавайте со свежеобжаренными кольцами лука.
Для луковых колец: В миску среднего размера добавьте муку, разрыхлитель, соль, паприку и пиво и замесите густое и липкое тесто. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на плите, пока капля теста не начнет шипеть (около 170 ° C). Окуните каждую луковицу в кляр и осторожно положите в масло, обжаривая с обеих сторон, пока она не поднимется и не станет золотистой (вы можете делать партии примерно по 4-6 штук за раз). Выложите на кухонную бумагу и сразу подавайте.
Примечание шеф-повара: Поскольку вегетарианские котлеты имеют тенденцию ломаться во время приготовления, лучше испечь их для спокойствия. После приготовления и охлаждения они затвердевают, и с ними становится намного легче обращаться, поэтому смело готовьте их заранее, чтобы быстро разогреть.
