Ресторан отеля и бар Luminaire и Las Bis от шеф-повара Стива МакХью в Сан-Антонио открыты

На этой неделе известный шеф-повар из Сан-Антонио Стив МакХью открыл свой первый ресторан в Остине. Новый техасский ресторан Luminaire и новый бар Las Bis открылись 1 февраля в центре Остина в отеле Hyatt Centric Congress Avenue Austin по адресу 721 Congress Avenue.

Общий кулинарный идеал Макхью заключается в использовании и демонстрации настоящих техасских ингредиентов с тяжелыми мясными компонентами — подходы, которые он применил в своем признанном критиками ресторане Cured в Сан-Антонио, а также в ресторане отеля Landrace в Сан-Антонио. И Luminaire и Las Bis не являются исключением.

В Остине это означает много техасского мяса (да, тонны мясных закусок) и тщательно приготовленных овощей. Чтобы отделить эти два места от Сан-Антонио, в меню в течение всего дня добавлено больше испанских интонаций. «Это определенно не Излечение», — говорит он Пожирателю. «Мы не хотели просто привнести кучу идей из Сан-Антонио».

Чтобы разработать меню Остина, МакХью и его команда изучили кулинарную историю Cured, увидев, что у них получилось хорошо, и какие области они хотели исследовать, но не смогли, потому что это не подходило для ресторана Сан-Антонио или не было времени или места. . Вот как они решили выбрать испанский маршрут для Luminaire. «Наденьте эту испанскую шляпу и скажите: «Хорошо, а теперь, если бы я занимался говядиной в Испании, как бы я это сделал?», — говорит он. Они взяли брезаола — итальянская соленая говядина, которая вяленая в холодильнике, а затем высушивается на воздухе — и применяемые методы, обычно используемые для пирог из нутовой муки — испанская версия брезаолы — путем курения.

Еще один способ, которым МакХью выделяет Luminaire, — это отбивные Delgada, которые намного тоньше стейков по сравнению с большими толстыми кусками стейков, «которые мы можем очень быстро обжарить», объясняет он, которые подходят для групповой закуски или основного блюда.

Идея возникла из-за пандемии. Он рассказывает, как Cured регулярно покупал свинью у владельца ранчо. Это прекратилось во время пандемии, но владельцу ранчо по-прежнему нужно было что-то делать со своей продукцией, поэтому он начал делать тонкие мясные отбивные на продажу. «Я влюбился в эту идею: вместо этой огромной двойной свиной отбивной, которая будет стоить вам 85 долларов, вот пара маленьких тонких, которые не обойдутся вам в копеечку, и в то же время, вы получаете действительно хорошие продукты и мясо, и мы по-прежнему можем поддерживать наших фермеров», — говорит он.

Еще одно блюдо, которым восхищается Макхью, — это блинчики с мясом. Cured делает буден, но ресторан в Остине расширяется за счет большего. Есть чоризо и картофель; курица, инжир и сыр идиазабаль; и козий сыр и жареный красный перец.

Помещение ресторана находится на первом этаже отеля — Макхью описывает его как «образец объекта собственности размером с почтовую почту». [that] действительно узкий », что усложняло проектирование. Есть колбасная витрина, построенная той же компанией, которая работала над Cured. По его словам, здесь от 60 до 65 мест, что делает его «маленьким, тесным и шумным». При необходимости места в ресторане могут перекинуться на второй этаж.

А затем, на восьмом этаже, находится Las Bis, бар с красивым патио с видом на центр Остина. Помещение — это прежде всего бар, но Макхью не хотел, чтобы о еде думали задним числом. Он и его жена и деловой партнер Сильвия много лет назад побывали в Барселоне, где поужинали в тапас-ресторане. Quimet и Quimet, и были очарованы консервами. С тех пор «у нас всегда была идея создать бар или ресторан, работающий с жестяными банками», — говорит он. Это сработало для Las Bis, поскольку они хотели приготовить еду, которую было бы легко приготовить и подавать. Это означает варианты с покрытием из жести от Jose Gourmet, Fishwife, Conservas de Cambados и других.

---

Открытие ресторана в Остине не обязательно входило в планы Макхью. «Я человек, умеющий видеть, что происходит, — говорит он, — и для нас это была интересная возможность». К нему обратился охотник за головами, который искал шеф-повара для управления ресторанами отеля. Макхью уже знаком с брендом Hyatt, так как Landrace находится в Thompson San Antonio под управлением компании. McWhinney Group, владелец отеля Hyatt Centric Congress Avenue Austin, «искал что-то немного другое, немного незнакомое» для Остина. Что ему понравилось в проекте, так это то, что компания не продает рестораны. Он подписал контракт в начале пандемии.

Макхью также понравилось, что отель находится в центре Остина, рядом с театрами State и Paramount. Название главного ресторана было выбрано Джеттом Батлером из FODA Studio, который брендировал многие рестораны McHugh, и оно означает человека, который будет освещать сцену на сцене. «Мы действительно хотим убедиться, что о нас думают люди, когда [they’re] направляясь на шоу. Мы действительно хотели воздать должное не только этим отношениям, но и театрам в целом», — говорит он. В свою очередь, МакХью хочет, чтобы споты стали местом, где можно перекусить и/или выпить до и после выступлений.

Остальная часть команды Luminaire / Las Bis включает операционного директора Роберта Родригеса (который был первым генеральным менеджером Cured); исполнительный шеф-повар Грег Драйвер (шеф-повар из Остина, работавший в различных отелях и клубах города, включая Driskill, Radisson, Canopy by Hilton Austin Downtown и Westwood Country Club); шеф-повар Эмилион Баез (который был одним из линейных поваров МакХью, когда он был шеф-поваром в ресторане Luke в Сан-Антонио, также работал в Cured, Landrace и Esquire Tavern); Су-шефы Бен Авада (также выпускник Cured) и Эшли Минарчик (работавшая с Драйвером).

Светильник работает с 6:30 до 23:00 ежедневно. Лас-Бис работает с 16:00 до полуночи с понедельника по четверг, с 11:00 до полуночи в пятницу и субботу и с полудня до полуночи в воскресенье.