Рецепты цветной капусты Найджела Слейтера с томатным соусом чили, шиитаке, соба и кокосом | Еда

ОНа дне каждой банки для хранения имеется ряд цифр, написанных черным фломастером и обозначающих срок годности содержимого. Иногда вместо этого я вырываю финик из пакета и засовываю его в банку. Это все равно, что найти скрытое послание в молотой специи, секретную записку, сообщающую вам, что куркума начала действовать или что ягоды душистого перца были там еще до пандемии.

На этой неделе я разобралась с баночками со специями, открыла их герметичные крышки и глубоко вздохнула. Это череда запахов, которая в мгновение ока перенесет вас в Скандинавию или Кералу, Ливан или Прованс. Я бросила старый анис и древний тмин, изо всех сил пытаясь вспомнить, когда я в последний раз пекла бискотти или пирог с семенами. Другие отправляли меня прямо на кухню — целые семена тмина, хлопья чили и молотый кориандр попали в томатный соус к жареным соцветиям цветной капусты; цельные семена кориандра и куркуму (последнюю, чуть позже даты ее предполагаемой кончины) в кокосовый соус для грибов шиитаке.

Я предпочитаю использовать свой нос, а не придерживаться прогнозируемого срока годности. Если запах баночки со специями вас ничего не волнует, то, вероятно, пришло время попрощаться. В плотно закрытой упаковке (я имею в виду воздухонепроницаемую и в банке, защищенной от тепла и солнечного света) большинство специй могут храниться месяцами. Исключением, по крайней мере на мой взгляд, является молотый кардамон, который мне всегда кажется всего лишь тенью свежемолотых семян из зеленых стручков. Семена кориандра теряют свою цитрусовую нотку, но базовые ноты остаются.

Все, что мне сейчас нужно, это чем-то занять три банки молотого имбиря, которые я каким-то образом накопил, и все в хорошем состоянии. Я вижу, что в ближайшие несколько недель появится партия темных и липких тортов.

Цветная капуста с томатным соусом чили

На 3 порции. Готовность за 50 минут.

цветная капуста 1, средний
обычная или граммовая мука 3 столовые ложки
паприка ½ чайной ложки
подсолнечное масло для жарки

Для соуса:
лук 1
чеснок 2 гвоздики
Молотый кориандр 1 чайная ложка
семена тмина ½ чайной ложки

помидоры 4, средний
томатное пюре 2 столовые ложки
хлопья чили 1 чайная ложка
вода или овощной бульон 375мл
листья мяты 12

Поставьте глубокую кастрюлю с водой до кипения и найдите корзину для пароварки или дуршлаг, который будет стоять сверху, не касаясь воды. Разломите цветную капусту на большие пухлые соцветия и, когда вода закипит, поместите ее в пароварку, плотно накройте крышкой и оставьте на пару примерно на 7–10 минут, пока цветная капуста не станет мягкой на кончике металлической шпажки. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Для приготовления соуса очистите и мелко нарежьте лук. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и добавьте лук. Оставьте его готовиться, время от времени помешивая, пока он не станет золотистым. Очистите и раздавите чеснок до состояния пасты (проще всего это сделать с помощью щепотки хлопьев морской соли, пестика и ступки), затем смешайте с луком. Добавьте молотый кориандр и семена тмина и продолжайте готовить еще пару минут.

Грубо нарежьте помидоры, затем добавьте их к размягченному луку и дайте им немного настояться, прежде чем смешать их с томатным пюре, хлопьями чили и хорошей приправой из соли и черного перца. Продолжайте варить, время от времени помешивая, в течение 7–8 минут, затем влейте воду или бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Пока соус кипит, достаньте цветную капусту из пароварки и переложите в миску. Приправьте муку паприкой и небольшим количеством черного перца, затем осторожно обваляйте цветную капусту в муке – вы не хотите, чтобы соцветия распались.

В сотейнике или сковороде разогрейте достаточно масла, чтобы неглубоко обжарить цветную капусту. Добавьте цветную капусту и варите соцветия, пока коронки не станут бледно-золотистыми – около 8–10 минут. Порвите листья мяты, чтобы они выпустили аромат, затем добавьте их в соус. Разложите соус по тарелкам, затем добавьте цветную капусту.

Шиитаке, соба и кокос

На 2 порции. Готовность за 30 минут.

Для пряной пасты:
красный перец чили 3, маленький, горячий
чеснок 3 гвоздики
имбирь 1 х 40 г кусок
семена кориандра 1 чайная ложка
листья кориандра 12 г (большая горсть)
круглая куркума 2 чайные ложки
растительное масло 3 столовые ложки

лук-шалот 6, средний
грибы шиитаке 250г
овощного бульона 500мл
шпинат 150 г
лапша соба 100г
кокосовое молоко 400мл
листья кориандра и мяты заканчивать

Отрежьте у перца чили стебли и, если хотите, удалите семена, а затем поместите их в чашу кухонного комбайна. Очистите и добавьте чеснок. Очистите имбирь, крупно нарежьте его, затем положите в миску с семенами и листьями кориандра и куркумой. Налейте немного растительного масла — для начала пару столовых ложек — затем измельчите до состояния тонкой, густой пасты.

Очистите и разрежьте лук-шалот пополам. Нагрейте пасту из специй в воке или большой сковороде на умеренном или сильном огне. Как только он начнет шипеть, добавьте лук-шалот и шиитаке. Дайте ему готовиться минуту или две, перемещая пасту, лук-шалот и грибы по сковороде. Влейте бульон и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и оставьте вариться на 15-20 минут, время от времени помешивая. Вымойте шпинат, удалив все жесткие стебли. Пока листья еще влажные, поставьте их в неглубокую кастрюлю на умеренный огонь, плотно накройте крышкой и дайте им вариться на пару пару минут, пока листья не станут мягкими и не завянут. Поднимите крышку, переверните их кухонными щипцами и готовьте еще минуту или две. Вынуть, откинуть на дуршлаг и отложить в сторону.

Поставил чайник на. Положите лапшу в жаропрочную миску, залейте кипятком, дайте настояться 5 минут, затем слейте воду. Влейте кокосовое молоко к грибам и продолжайте тушить 5 минут, затем добавьте шпинат, кориандр и листья мяты. Разложите высушенную лапшу по 2 глубоким мискам, проверьте приправу соуса, затем разлейте по лапше.

Следите за Найджелом в Instagram @НайджелСлатер