Рецепт рулетного омлета — The Washington Post

Направления

1. Шаг 1

   В небольшой миске взбейте яйца вилкой (а не венчиком, так как в него войдет слишком много воздуха). Добавьте зеленый лук, болгарский перец, морковь, сахар, если используете, и соль и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.

2. Шаг 2

   В прямоугольной корейской или японской сковороде для омлета (называемой сковородой тамагояки) или 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне нагрейте масло. Выложите яичную смесь ровно настолько, чтобы она тонким слоем покрыла всю поверхность сковороды. (Поднимите и наклоните кастрюлю по мере необходимости, чтобы смесь растеклась.)

3. Шаг 3

   Готовьте, не мешая, пока яйца не застынут на дне, но останутся жидкими сверху, 1–2 минуты, регулируя огонь по мере необходимости. (Если яйца не лежат внизу, они не будут катиться, а если они не жидкие сверху, они не прилипнут к другому слою омлета и не образуют твердую массу, как вы хотите.) Палочками для еды или широкой лопаткой начните перекатывать яйца в рулет с одной стороны сковороды на другую; если вы используете прямоугольную форму, переходите от одной короткой стороны к другой короткой стороне. (Вы можете обнаружить, что ваши пальцы работают так же хорошо, как и любой другой инструмент.)

4. Шаг 4

   Как только яйца перевернутся на другую сторону, вылейте на сковороду еще один тонкий слой яичной смеси, приподнимая свернутое яйцо, чтобы часть сырой яичной смеси растеклась под ним. (Это помогает создать один сплошной кусок.) Опять же, как только яйца только что застыли внизу, но все еще жидкие сверху, используйте палочки для еды, лопаточку и/или пальцы, чтобы перевернуть бревно обратно на новый слой. Повторите процедуру с оставшейся яичной смесью.

5. Шаг 5

   Когда вы закончите последний рулет, снимите кастрюлю с огня. Дайте омлету остыть на сковороде несколько минут, затем переложите его на разделочную доску. Нарежьте полено ломтиками толщиной 1 дюйм и подавайте теплым или комнатной температуры.