Самые странные шведские продукты, получившие защиту ЕС

В декабре заявки на Защищенное обозначение происхождения (PDO) для двух сортов шведской сельди — Ostkustströmming (сельдь восточного побережья) и Norrlandsströmming (сельдь Норрланд) были наконец опубликованы в официальном журнале ЕС, что дало производителям сельди за пределами обозначенных территорий всего несколько месяцев на возражение, прежде чем они потеряют право использовать эти названия.

Восточное побережье потока ‒ «Сельдь восточного побережья» ‒ определяется как сельдь, выловленная между Кристианопелем в Блекинге на юге и Эрегундом на севере. Норрландстрёмминг определяется как все, что вылавливается к северу от устья Далальвана.

С Икра Каликсаикра сига, выловленная на самом севере Ботнического залива, зарегистрирована еще в 2010 году, рыбный список Швеции пополняется. В 2022 году Почтенный ром, икра сига из озера Венерн, попал в список, а в 2023 году — устрицы из Греббестада, к северу от Гетеборга, голубые мидии из Бохуслена и копченый сигкопченый сиг из озера Веттерн, все они получили статус PDO. В 2024 году ХьельмаргосВ список попал судак из озера Хьельмар.

Когда Швеция вступила в ЕС в 1995 году, она сосредоточилась на защите своей алкогольной промышленности: шведской водке, шведскому аквавиту и шведскому пуншу (приторный цитрусовый ликер), которым в 1994 году был присвоен статус защищенного географического происхождения (PGO).

Но с течением времени появились и довольно необычные блюда. Здесь мы проходим мимо некоторых незнакомцев.

Реклама

Танец с икрами Куллинга

Есть идеи, что такое «молозиво»? Мне стыдно признаться, что я этого не сделал (или, возможно, я забыл). В любом случае, это первое молоко, вырабатываемое млекопитающими после родов, а также основной ингредиент для танец теленкачто означает «танец с икрами», возможно, самый необычный десерт Швеции, получивший статус PDO в 2023 году.

В Швеции существует давняя традиция приготовления пудинга из этого богатого белком и питательными веществами молока, но компания Kullings Kalvdans была запущена в 2008 году, когда группа фермеров в сельской местности к северу от Гетеборга объединилась, чтобы коммерциализировать его, получая молозиво от 25 молочных ферм с общим количеством 2200 коров. Если вы хотите попробовать, вы можете найти список магазинов, продающих его. здесь.

Крупные молочные фермы по всей Швеции производят свою продукцию самостоятельно и продают ее в своих фермерских магазинах.

Женщина разрезает торт-спетека. Фото: Йонас Нордсррём/Wikimedia Commons

Сканианский вертел

На первый взгляд, Скянский вертел или сканианский пирог на вертеле (это вертел, как в случае «жареный на вертеле», а не вертел, как в слюне), выглядит как изысканное кондитерское изделие из безе, вкус которого может стать сюрпризом. Торт, который, как и следовало ожидать по названию, готовится на вращающемся вертеле перед огнем, менее сладкий, чем можно было ожидать, и его обычно запивают кофе.

Вы можете купить торт дятел в кафе, сувенирных магазинах и даже супермаркетах Сконе и даже наблюдать за двухчасовым процессом их приготовления в ремесленных пекарнях, таких как Спиткейк Кристианстада.

Реклама

Фото: Совет сельского хозяйства Швеции

Нагорный кубб

Уппландсскубб — это сладкий, плотный ржаной хлеб, необычный тем, что его выпекают в цилиндрической форме, а затем помещают на водяную баню — кастрюлю, наполненную водой и нагретую на плите.

Чтобы получить статус PDO, в хлебе должны использоваться все части ржаного зерна, а также рожь, выращенная в Уппланде, регионе вокруг Уппсалы.

Единственный продюсер Магнус Бернеклинт, который руководит Упланд куббкокери (котел Уппландскубб), продает хлеб по почте, или вы можете заказать его онлайн и забрать в «Куббоматене», который по сути представляет собой просто сарай, который он построил возле своего дома в Гриллби, недалеко от Энчепинга.

Уппландскубб получил статус PGI в 2014 году.

Фото: Малена Батерст, Шведское агентство сельского хозяйства

Тонкие свиньи в горошек

Гренна, красивый исторический город на берегу озера Веттерн, является популярным местом остановки для людей, путешествующих между Стокгольмом и Мальмё. Главной достопримечательностью является длинный ряд традиционных кондитерских, где продаются и часто производятся традиционные городские леденцы. Тонкий горошек.

Свинки в горошекбуквально «свинки-горошки», состоят из сахара, глюкозы, воды, натурального мятного масла, уксуса и натурального красного красителя, обычно экстракта кошенили. Они производятся в Гренне с 1859 года и получили статус ЗГУ в 2022 году.

Ложка Хлеба

Эта марка крекеры, или хрустящие хлебцы из Даларны, набирают силу с тех пор, как их спасла от закрытия краудфандинговая кампания в 2014 году, когда Бенни Андерссон из ABBA стал совладельцем. В 2023 году он получил статус охраняемого географического происхождения.

Реклама

Сыры

Швеция также не спешила регистрировать свои сыры: новые сыры не регистрировались в течение 35 лет после вступления Швеции в ЕС.

Но в 2022 году шведские сыроделы активизировали свою деятельность, и к списку присоединились два новых сыра: Wrångebäcksost из Вестергёталанда и Sörmlands Ädel, сыр с плесенью из Сёдерманланда.

Wrångebäcksost — это твердый сыр, который производят в Гульдкрокене, районе деревни Хьо, на другой стороне озера Веттерн от Гренне. Купить сыр можно в избранных гастрономах онлайн или на сайте JHB.

Вестерботтенсост, который, вероятно, является самым известным сыром Швеции, не имеет статуса PDO, хотя является зарегистрированной торговой маркой, что означает, что его может производить только молочная ферма Norrmejerier.

Что еще есть в списке?

К 32 деликатесам, которые Швеции на данный момент удалось защитить, также относятся коллекция овощей, бобовых и ягод, в том числе соленые огурцы из Эстергётланда, коричневая фасоль из Эланда, чечевица из Готланда и бузина, Арктическая малина, из Норрланда.

Есть еще пара мясных блюд: копченая ветчина, тип ветчины, копченой на дереве вяза, родом из Вестерботтена и ложный ягненок, мясо ягненка гутской овцы, найденной на острове Готланд.