сладкая история успеха – The Irish Times

Шоколадный бизнес в Ирландии процветает, и его подпитывают не обычные батончики из кондитерских и ностальгические детские угощения с сахаром. Шоколатье, производящие вручную, часто раскрашенные вручную, съедобные произведения искусства с креативными начинками из высококачественных ингредиентов, появляются по всей стране, чтобы удовлетворить спрос на более качественный шоколад.

Ирландский шоколадный предприниматель Грейн Маллинз из Grá Chocolates в графстве Голуэй недавно был включен в список ведущих молодых новаторов, предпринимателей и лидеров американского журнала Forbes в возрасте до 30 лет. Бывший кондитер, ставший шоколатье, который начал свой бизнес в сарае в саду своих родителей во время пандемии, теперь имеет специально построенную шоколадную фабрику и занимается розничной торговлей в Интернете и в Brown Thomas в Дублине и Голуэе. Маллинз получил несколько наград за предпринимательство и попал в категорию искусства и культуры списка Forbes. По данным издания, выручка Grá Chocolates в прошлом году составила 1 млн долларов (около 919 000 евро).

Пятизвездочные отели Ирландии быстро отреагировали на повышенные ожидания своих клиентов, когда дело доходит до удобств в номере, и обычный мятный шоколад просто не поможет, когда дело доходит до подготовки постели ко сну. И Ashford Castle в Ко-Майо, и Adare Manor в Ко-Лимерике запускают предприятия по производству шоколада и кондитерских изделий на своей территории.

[ The new wave of Irish pastry chefs raising the bar on chocolate ]

Паула Стакелум является глобальным директором отдела шоколада и кондитерских изделий коллекции отелей Red Carnation, включающей 18 отелей в Великобритании, Южной Африке, Ботсване, Женеве и Ирландии, включая замок Эшфорд, где она базируется, и The Lodge at Ashford. Стейкелум, бывший финалист шоколадного чемпионата Valrhona в Нью-Йорке, работал с Valrhona и президентом и основателем группы отелей Беатрис Толлман над созданием двух шоколадных смесей, уникальных для замка Эшфорд.

Смеси шоколада кувертюр Legend и Legacy, произведенные в отеле из экологически чистых источников, используются для удобства в номерах, а также для нового отдела шоколада и кондитерских изделий в Mrs Tea’s, бутике и кафе на территории отеля, которые открылись 1 апреля. Новое дополнение называется PaulaPastry, которое является ручкой Stakelum в социальных сетях.

Ассортимент шоколада будет сезонным и может включать такие ингредиенты, как щавель. «Наша новая кондитерская и шоколадный прилавок призваны воплотить в жизнь суть поместья с помощью наших шоколадных творений, создавая то, что посетители могут испытать только в поместье Эшфорд. Добыча диких ингредиентов — это то, чем увлечены повара, работающие в поместье Эшфорд, и это станет ключевым элементом наших рецептов в PaulaPastry — добавление в наши сладости элементов местной и природной среды вокруг нас», — говорит Стакелум.

Фирменные шоколадные смеси в замке Эшфорд состоят из молока: Legend с 55-процентным содержанием какао и Legacy с 31-процентным содержанием какао с фундуком, что отражает предпочтения клиентов отеля. «Мы продаем около двух третей молочного шоколада и одну треть темного», — говорит она.

В Adare Manor в графстве Лимерик разрабатываются планы по созданию отдельной шоколадной фабрики, магазина и кондитерской в ​​коттедже на территории. Гости и посетители смогут наблюдать за изготовлением кондитерских изделий за стеклянной стеной. За проектом будет следить новый исполнительный шеф-кондитер Adare Manor Оливер Стивенард, который занял эту должность на этой неделе, переехав из отеля Cashel Palace. Помимо работы в ресторанах и отелях, отмеченных звездами Мишлен, Стивенард в течение восьми лет владел шоколадным магазином в своей родной Франции.

В Ирландии теперь есть шоколадный сомелье Шобита Рамадаса, чьи полномочия включают сертификат дегустатора шоколада от Международного института дегустации шоколада и какао, а также опыт работы с шоколатье во Франции. Ramadasa, родом из Малайзии, сейчас базируется в Дублине. Бывший юрист, теперь она занимается консультационным бизнесом и проводит очные и онлайн-курсы по дегустации и оценке шоколада.

Ирландцы не только проявляют неподдельный интерес к хорошему шоколаду, но и очень хорошие вкусовые качества, способные довольно быстро выбирать вкусовые характеристики.

— Шоколадный сомелье Шобита Рамадаса

Вы можете подписаться на доставку набора для дегустации шоколада, присоединиться к онлайн-дегустации с преподавателем или принять участие в более углубленном трехнедельном курсе для знатоков шоколада (три часовых видеоурока). Следующие курсы для знатоков шоколада пройдут 17, 24 и 31 мая, а плата в размере 120 евро включает набор шоколада, отправленный по почте, с шестью международные и местные фирменные шоколадные батончики, какао-бобы, крупка и образцы ароматов.

Рамадаса, бывший юрист, хорошо отреагировала на свое нишевое предложение. «Ирландцы не только проявляют неподдельный интерес к хорошему шоколаду, но и очень хорошие вкусовые качества, способные довольно быстро выбирать вкусовые характеристики. Мы высоко ценим то, что входит в состав хорошего шоколада, кропотливое мастерство, а также интересных людей, стоящих за всем этим».

Четыре ирландских шоколатье, на которых стоит посмотреть

Искушение Шоколад

Шоколадные конфеты Temptation от идентичных сестер-близнецов Кейт и Рут О’Хара — еще одна история успеха во время пандемии. Дуэт оставил карьеру в области бухгалтерского учета и финансов в Дублине, чтобы в начале 2021 года превратить свое хобби в бизнес.

Они оба были заинтересованы в изучении кулинарного искусства на третьем уровне, но выбрали то, что Кейт описывает как «более безопасный вариант» изучения бизнеса. «Это было страшно», — говорит она об их совместном решении сменить профессию. «Но это больше то, чем мы хотим заниматься в жизни».

Они полностью самоучки, и их раскрашенные вручную конфеты были представлены в сегменте «Забота о бизнесе» The Late Late Show в первый год их работы. Они также стали лучшими ремесленниками и лучшими стартапами на церемонии Blás an hÉireann Irish Food Awards в 2021 году.

Сестры из Дарроу, графство Лауа, живут в Аббейлейксе, где у них есть шоколадный бутик, который открывается по субботам (с 10:00 до 16:00) и воскресеньям (с 11:00 до 15:00), а в летние месяцы планируется увеличить время работы. У них также есть интернет-магазин.

Бутик находится в Доме Наследия на главной улице города, и кроме шоколада здесь можно заказать кофе или горячий шоколад. В будущем они планируют расшириться до кондитерской.

Ассортимент Temptation включает конфеты, батончики, трюфели и сезонные специальные предложения, такие как коллекция пасхальных яиц. Их коллекция Chocolatiers’ Choice поставляется в коробках по 12 или 24 штук, по шесть сортов в каждой. «У нас есть основная коллекция, а также сезонные предложения», — говорит Кейт. «Сейчас популярен клубничный чизкейк с клубничным фруктовым паштетом, ганашем из сливочного сыра и бисквитной основой».

Хейзел Маунтин Шоколад

Шоколадная фабрика Каши и Джона Коннолли в Беллхарборе, графство Клэр, является одним из немногих производителей бобов в батончиках в Ирландии. Они закупают бобы с Мадагаскара, Венесуэлы, Мексики, Коста-Рики и Кубы и делают свой шоколад с нуля.

Hazel Mountain производит ряд батончиков темного и молочного шоколада премиум-класса, часто с изобретательными вкусовыми сочетаниями, такими как темный шоколад с морскими водорослями и молочный шоколад с жареным фундуком и бузиной. Ассортимент также включает зефир в шоколаде, шоколадные шарики с хрустящей солодовой сердцевиной и коллекцию веганских трюфелей, изготовленных из мексиканского шоколада одного происхождения.

Креативный директор Каша — дипломированный шоколатье, а также автор кулинарных книг и пекарь в третьем поколении. Фабрика приглашает посетителей на экскурсии и семинары, а также на территории есть кафе, открытое с четверга по воскресенье.

[ Chocolate heaven: Sweet festive treats from Ireland’s leading chocolatiers ]

Хорошие шоколатье

Все, что сделано Джорджией Куили и Даниэлем Линеханом из Bon Chocolatiers в Атлоне, превосходно. Наслаждение начинается с красивой упаковки, стильных и прочных коробочек, сделанных из переработанной бумаги, от которых вам будет очень трудно избавиться, как только конфеты закончатся. Оба по образованию кондитеры и говорят, что «влюбились друг в друга благодаря общей любви к шоколаду».

Их фирменная коллекция из 16 конфет ручной работы и красивой ручной росписи (25 евро) доступна круглый год с классическими вкусами карамели Oriel Sea Salt; ганаш единственного происхождения из Ганы; ежевика и ваниль; и фундук и молочный шоколад.

Но обратите внимание на сезонные выпуски с ограниченным тиражом, в которых вы найдете гениальные вкусовые сочетания, такие как Cointreau и красный апельсин; Морелло вишневый, клюквенный и фисташковый; чизкейк юдзу; и ревень и мадагаскарская ваниль.

Они также представили коллекцию Truly Dark (22 евро). Эта коробка из восьми предметов для ценителей шоколада имеет четыре вкуса: карамелизированный какао; шоколадная соленая карамель; малиновый и фарк шоколад; и мадагаскарский ганаш одного происхождения.

Шоколад Тара Гартлан

Тара Гартлан была старшим кондитером в отмеченных звездой Мишлен ресторанах The Greenhouse и Chapter One Микаэля Вильянена, а затем открыла собственный шоколадный бизнес в своем семейном доме в Каррикмакроссе, графство Монаган. У нее производственная кухня в задней части дома. «Мой папа и я построили его; он плотник».

Гартлан поставили диагноз целиакия, когда она училась на кондитера, и ее ассортимент шоколада, а также все торты, печенье и выпечка, которые она делает, не содержат глютена и не вредят целиакии.

Она находится на ранних стадиях организации доставки своих шоколадных конфет по всей стране и работает над упаковкой, чтобы быть готовой к запуску в конце этого года. Ее фирменная конфета из карамели с маракуйей и молочным шоколадом демонстрирует технические навыки и мастерство вкуса, которые она привнесла в свою работу в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

Создавая свой бизнес, она сделала несколько успешных поп-апов, в том числе один в пекарне Грэма Хертериха The Cupcake Bloke Bakery, а 14 апреля она будет готовить в пекарне Малой Медведицы в Балликастле.

Gartlan будет сегодня в Cloud Picker Coffee на Pearse Street в Дублине, чтобы доставить предварительные заказы, и у него будет несколько дополнительных пасхальных яиц для продажи. Идите пораньше, если хотите захватить один; она будет там с 10 утра. У нее также есть коллекция шоколадных конфет, которые регулярно продаются поштучно в Cloud Picker с меняющимся выбором вкусов. Ее субботние коробки для угощений, которые можно заказать через ее аккаунты в Instagram или Facebook, можно забрать в Carrickmacross.