Гретхен Маккей, Pittsburgh Post-Gazette
Возможно, это еще не совсем теплая погода, но по мере того, как мы приближаемся к октябрю, вы знаете, что скоро на нас наступит прохладная погода, требующая надеть толстовку.
Соблазнительный аромат шипящих на гриле гамбургеров начинает сменяться запахом костра на заднем дворе, и трудно пройти два квартала и не увидеть декорации к Хэллоуину.
На местном фермерском рынке или в продуктовом отделе ситуация немного другая. Контейнеры, которые всего несколько недель назад были переполнены сладкой кукурузой, персиками и местными помидорами, теперь содержат тыквы, корнеплоды, такие как свекла и брюква, капуста и другая сытная зелень, а также множество зимних тыкв.
Многолетним фаворитом является мускатная тыква, зимняя тыква в форме арахиса с желто-коричневой кожицей и сладкой ореховой оранжевой мякотью.
Часто жарят в качестве гарнира, потому что его так легко очистить, нарезать и приготовить — все, что вам нужно, чтобы он сиял, — это немного посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Мускатный орех также является отличной основой для сливочного и сверхпитательного сезонного супа.
Этот рецепт из готовящейся к выпуску кулинарной книги Тары Пуноне «Vegana Italiana» (Rodale Books, 32,50 доллара США) — отличный вариант для вегетарианцев, веганов и людей, соблюдающих безмолочную диету. Богатый овощами, он также подходит для тех, кто хочет включить в свой еженедельный рацион больше растительных блюд.
Он начинается с ароматной, похожей на мирпуа смеси лука, моркови и сельдерея, обжаренных в оливковом масле. Ароматный бульон, в котором готовятся овощи после добавления кусочков тыквы, также включает чеснок, имбирь и кокосовое молоко, которые придают ему прекрасную сливочную консистенцию и тонкий кокосовый вкус.
Оригинальный рецепт включает по чайной ложке корицы и мускатного ореха, но я был не совсем готов попробовать вкусы на День Благодарения. Вместо этого я приправил суп порошком карри и щепоткой красного перца. Я также уменьшил количество кокосового молока с трех банок до двух, чтобы от него было меньше ожирения.
Суп легко пюрировать прямо в кастрюле с помощью погружного блендера. Если вместо этого вы решите измельчить его в блендере, обязательно дайте супу остыть в течение нескольких минут в чаше блендера, прежде чем нажимать кнопку включения, и работайте небольшими порциями. Кроме того, не забудьте накрыть верхнюю часть блендера чистым кухонным полотенцем, чтобы не разбрызгать брызги.
При покупке выбирайте толстую мускатную тыкву с гладкой, безупречной кожицей и сухим, неповрежденным стеблем. Не волнуйтесь, когда придет время чистить ее — в отличие от других зимних тыкв с толстой кожицей, таких как Blue Hubbard или кабоча, у мускатной тыквы тонкая и нежная кожица, которая легко снимается хорошей овощечисткой.
Этот суп с толстыми кусочками тостов с маслом или сэндвичем с сыром на гриле станет сытным обедом в середине недели. В небольших порциях это еще и прекрасная закуска.
Мускатный тыквенный бисквит
PG протестировано
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для сбрызгивания
3 чашки нарезанного кубиками лука (около 1 большого)
3 стакана нарезанной кубиками моркови (около 5 больших)
3 чашки нарезанного кубиками сельдерея (около 3 стеблей)
1/4 стакана очищенного и нарезанного кубиками свежего имбиря
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
8 чашек очищенной и нарезанной кубиками тыквы
2 банки кокосового молока по 15 унций
1 стакан воды
2 столовые ложки кленового сиропа
Цедра 1 апельсина (около 2 столовых ложек)
1 чайная ложка морской соли
1/4 чайной ложки черного перца
щепотка корицы
Щедрая щепотка мускатного ореха
1 столовая ложка порошка карри или по вкусу
Тонко нарезанный зеленый лук для украшения
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки для украшения
2 столовые ложки поджаренной пепиты, по желанию
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и имбирь и жарьте 10 минут.
Добавьте в кастрюлю мускатную тыкву и кокосовое молоко и перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого.
Держите кастрюлю накрытой и варите суп, время от времени помешивая, в течение 30 минут или пока тыква не станет мягкой.
Добавьте воду, кленовый сироп, апельсиновую цедру, соль, перец, корицу, мускатный орех и порошок карри.
С помощью погружного блендера измельчите суп до получения однородной кремовой консистенции. Каша не должна быть похожа на кашу — если она слишком густая, добавьте еще воды.
Украсьте зеленым луком, петрушкой, пепитами и сбрызните оливковым маслом.
Обслуживает 8.
— адаптировано из книги Тары Пунзоне и Джина Стоуна «Vegana Italiana: Традиционный итальянский на растительной основе».
© PG Publishing Co., 2025. Посетите post-gazette.com. Распространяется Tribune Content Agency, LLC.
2025-10-16 14:20:00
1760628025
#Сливочный #бисквит #из #мускатной #тыквы #York #Daily #News
Ещё по этой теме
