Видео Карбальо и ее сотрудники раздают кусочки хлеба среди суеты скоро стал вирусным. «Люди приходили за этим, и им это нравилось. Как гласит традиция: когда тебе страшно, ты съедаешь болильо, и оно исчезает», — сказал Анисето Антонио, шеф-повар Café de Raíz, в одном из самых популярных видеороликов.
Карбальо и Антонио просто следовали древней мексиканской традиции: здесь, когда кто-то попадает в стрессовую ситуацию, например, получает плохие новости, попадает в аварию или получает предупреждение о землетрясении, ему советуют съесть «un bolillo p’al susto» — что переводится как «кутаться от испуга» — обычай, основанный на советах бабушек.
Болильо имеют форму длинных овалов с продольным разрезом; Хороший болильо должен быть золотистым и хрустящим снаружи, а сердцевина — белой и мягкой.
«Я думаю, что мы не просто едим хлеб после землетрясения или сильного страха, а скорее как подношение мира и спокойствия. Это как хлеб общения и спасения», — сказал мексиканский писатель Алонсо Рувалькаба.
Но в этом есть наука
Однако существует научное обоснование этого древнего обычая. Найели Ортис Ольвера, гастроэнтеролог и исследователь из Национального автономного университета Мексики, считает, что вполне логично, что люди хотят есть после шока или после того, как они подверглись острому стрессу.
«Все это стимулирует нашу нервную систему, заставляет сердце биться намного быстрее, а дыхание становится намного быстрее. Таким образом, тело способствует выработке энергии, чтобы мы могли отреагировать, и на уровне пищеварительного тракта мы чувствуем, что у нас дыра в желудке, тошнота или желание сходить в туалет», — Ортис. – сказал Ольвера.
Вот тут-то и вступает в игру болильо, похожее на французский хлеб.
«Болило — это углевод, когда мы его едим, кислота, вырабатываемая в желудке, нейтрализуется. Кроме того, сам факт жевания, отвлечения нашего внимания, помогает уменьшить возбуждение, и мы снова контролируем свое тело», — пояснил гастроэнтеролог и исследователь. По ее словам, некоторые люди также едят лепешки или любые углеводы, которые у них есть под рукой, во время стрессовых ситуаций.
«Болило смягчает чувство тоски и пустоты в желудке, поэтому нам помогает. Так что наши бабушки и матери правы, когда говорят нам съесть болильо, чтобы избавиться от страха и беспокойства, потому что это действительно работает», — сказал Ортис Ольвера.
В соответствии с исследователи Гарвардского университета, Исследования показали, что физический или эмоциональный стресс увеличивает потребление продуктов с высоким содержанием жиров, сахара или того и другого. Причиной может быть высокий уровень кортизола в сочетании с высоким уровнем инсулина. Другие исследования предполагают, что это может быть связано с выбросом грелина, известного как «гормон голода».
Болильо повсеместно присутствуют в мексиканской диете, поскольку их используют для приготовления различных блюд, похожих на сэндвичи, таких как моллетес или памбазо. торт или бутерброды, съеденные Эль Чаво дель Очо, телеперсонаж культового одноимённого детского телешоу.
Стоимость болильо настолько важна в базовой корзине Мексики, что когда цены на пшеницу растут, цена болильо растет, что обычно индикатор инфляции в Мексике.
«Эта идея о том, что кукуруза — это самая важная вещь в Мексике… Как будто мы не осознаем, что болильо так же важно, как лепешки, в повседневной пище. Фонда (ресторан с непринужденной обстановкой) без болильо встречается очень редко, это провал», — сказал Рувалькаба.
Средства от испуга
пугать или испуг – один из «болезненных комплексов» или наследственных недугов, наиболее привлекающих внимание исследователей.
Энциклопедический словарь традиционной мексиканской медицины определяет его как болезнь, вызванную сильным и внезапным впечатлением, вызванным «встречей с опасными животными, неодушевленными предметами и сверхъестественными существами, а также переживанием падения на землю или на воду; и, в целом, результат любого травматического эпизода, который угрожает физической и/или эмоциональной целостности человека..“
«В моей культуре болезнь называется сусто, сусто эмоций (…) Именно из-за эмоций, которые мы называем сусто, тело теряет контроль, остывает или нагревается. Любая эмоция становится физической. Мы говорим: вы исцеляетесь, потому что душа возвращается в ваше тело», — сказала Анхела Мендес Эрнандес, сапотекская целительница.
Такие ученые, как Артур Рубель, профессор семейной медицины Калифорнийского университета в Ирвайне, углубляются в антропологические корни страха в таких книгах, как «Сусто: народная болезнь». В этой работе он объясняет, что феномен сусто или испуга не ограничивается мексиканской культурой, но встречается среди американцев мексиканского происхождения в США и в других странах, таких как Аргентина, Боливия, Колумбия, Гватемала, Мексика и Перу.
В соответствии с традиционная медицина, желательно есть твердый хлеб — болильо — или даже холодную лепешку, потому что шок проявляется в желудке и оставлять его пустым нежелательно, так как увеличивается выделение желудочного сока. Болильо или тортилья помогают успокоить желудок, поэтому их рекомендуют, но и другие продукты действуют то же самое.
«Правда в том, что у нас есть культура еды. Все, что мы делаем, — ради еды», — заявила мексиканский шеф-повар и антрополог Клаудия Серрато. интервью Telemundo. «Еда – это то, что помогает обрести силу. Важно знать, откуда ты родом».
