Стартапы производят настоящие молочные продукты без коровы в поле зрения

яПОХОЖЕ НА сыр. Он пахнет сыром. На вкус как сыр (особенно зрелый чеддер). И это сыр — по крайней мере, под микроскопом. «Синтетические молочные продукты» изготавливаются из тех же ингредиентов, что и обычные. Но вместо того, чтобы получать основной ингредиент от живых жвачных животных, Better Dairy, трехлетний британский производитель сыра, получает его часть из дрожжей. Этих микробов кормят сахаром, который они затем превращают в молочные белки в процессе, похожем на пивоварение.

Много молока альтернативы в последние годы попали на прилавки кафе и полки супермаркетов. Напитки на растительной основе, приготовленные из таких продуктов, как соевые бобы, миндаль и овес, составляют 15% всех продаж молока в стоимостном выражении в Америке и 11% в Западной Европе, считает Институт хорошего питания (Good Food Institute).GFI), аналитический центр. Тем не менее любителям настоящих молочных продуктов, которые не могут полностью имитировать продукты растительного происхождения, по-прежнему нужны коровы, козы и овцы. Компании «точной ферментации», такие как Better Dairy, надеются изменить это и получить жирный кусок мирового молочного рынка стоимостью 900 миллиардов долларов.

Remilk, израильский стартап, недавно получил разрешение на продажу своей продукции в Америке, Израиле и Сингапуре. Perfect Day, калифорнийский магазин, уже продает синтетическое молоко, мороженое и сливочный сыр. Недавно компания подписала контракты на продажу своих белков пищевому гиганту Nestlé и Starbucks. В ходе последнего раунда финансирования два года назад компания привлекла 350 млн долларов, оценив ее в 1,6 млрд долларов. В целом с начала 2021 года прецизионные ферментеры привлекли от инвесторов почти 3 миллиарда долларов.

Синтетические молочные продукты избавляют от некоторых нежелательных аспектов молока и производства молока. Лактоза, на которую у некоторых людей аллергия, и гормоны, вызывающие некоторые заболевания у взрослых, можно исключить. Резервуары для брожения не нужно наполнять антибиотиками, и их можно установить где угодно — это удобно во времена растущей обеспокоенности по поводу продовольственной безопасности и изменения климата. В этом процессе используется меньше воды и, поскольку он требует меньше энергии и меньше земли, он выделяет меньше парниковых газов, чем традиционное производство молока, на которое приходится более 3% ежегодных выбросов, вызывающих потепление планеты, что почти в два раза больше, чем у авиации (и намного больше). из них от отрыжки коров).

Одной из задач новаторов является завоевание доверия потребителей. Стальные резервуары лишены привычности коров. Четверть респондентов опроса в Америке не хотят пробовать «точечно ферментированные» продукты (что может объяснить, почему производители предпочитают называть их «без животных»). Регуляторы тоже создают препятствия. Хотя стартапы уверены, что они получат зеленый свет — эта техника уже используется для ароматизаторов и инсулина — они беспокоятся о времени, которое это займет, и о спорах по поводу маркировки. В соответствии с GFI, даже в Америке, стране свободного предпринимательства, это занимает около девяти месяцев. В Европе это занимает вдвое больше времени; первые продукты поступят в европейские супермаркеты не раньше 2024 года.

Технология также находится в стадии разработки. На данный момент в чеддере от Better Dairy по-прежнему используется бычий казеин, один из белков молока; фирма работает над синтетической версией, которая сделает ее сыр полностью веганским. И процесс остается дорогостоящим. Ферментер, вмещающий около 30 литров молока, может стоить 150 000 фунтов стерлингов (190 000 долларов США). Покупка коровы, которая может производить примерно столько же в день, обойдется вам в 1600 фунтов стерлингов. ■

Чтобы быть в курсе самых важных событий в сфере бизнеса и технологий, подпишитесь на Нижняя границанаш еженедельный информационный бюллетень только для подписчиков.