Супы, рагу и королевский отвар: восемь уютных рецептов для дождливых выходных | Австралийская еда и напитки

Овощной и фасолевый суп читается так банально; риболлита — гораздо более элегантное название. Это густое тосканское рагу — отличный способ использовать все мелочи на вашей кухне: этот лук, катающийся в холодильнике, банка с фасолью, которую вы обещали съесть больше бобовых, этот кусок кожуры пармезана. Разорвите немного черствого хлеба, добавьте его в суп на последних минутах приготовления, а затем, если хотите, положите его под горячий гриль, чтобы аккуратно поджарить хлеб. Другие варианты включают в себя Рецепт Томасины Мейрсв котором варятся сушеные бобы с целой головкой чеснока, и Безотходная риболлита Анны Джонс с маслом трав.

Еще одно чудо-набег на холодильник. Авторская версия щей из кулинарной книги содержит ряд друзей из белых овощей: фенхель, коричневый лук, восковой картофель, брюкву и, да, нашинкованную белокочанную капусту. Его даже покрывают сметаной (тоже белой). Как и большинство супов, этот можно есть сразу, но на следующий день он становится еще вкуснее.

Первый тыквенный суп, который я когда-либо готовил, содержал три ингредиента: тыкву, лук и воду, приготовленный для «средневекового» застолья на уроке истории. Это не был хит. Напротив, тыквенный суп Йотама Оттоленги настолько наполнен сильными ингредиентами, как красный перец чили, имбирь, копченая паприка и масло с травами, и настолько сияет вкусом и жизненной силой, и так приятен по текстуре благодаря контрасту между гладким смешанным супом и хрустящей начинкой. клен, грецкие орехи, это заставляет меня задуматься, можно ли вообще считать мою оригинальную смесь продуктом питания. Мой совет: сделайте двойную порцию кленовых грецких орехов.

Вегетарианцы, к сожалению, вы мог исключите чурисо из этого португальского супа и наслаждайтесь его вкусом картофеля, лука и листовых овощей. Но дымная и острая колбаса придает блюду такой объем, и «оно будет уже не таким», говорит автор рецепта Фелисити Клоук. Не следует: жарить чурисо на сильном огне; подойдет умеренное пламя. Что делать: подавать с белым винным уксусом. Поставьте бутылку на стол и позвольте друзьям и семье помочь себе.

Фейжоада — часть того священного кулинарного жанра, который я люблю называть «коричневыми продуктами» — блюда коричневого цвета, очень пикантные, обычно мягкие по текстуре и всегда вкусные. Чтобы приготовить это национальное блюдо Бразилии, вам понадобится время, а также черная фасоль (в Австралии ее иногда продают как просто «черную фасоль»). Накануне вечером замочите их в большом количестве воды; На следующий день свиную грудинку нужно будет варить около 90 минут. Подавайте с рисом и не пропускайте сальсу.

По словам Миры Содхи, это рецепт «одного из лучших блюд в мире». Хотя некоторые рецепты дала можно приготовить с понедельника по пятницу, этот лучше всего приберечь для дождливых выходных. Замочите урад дал накануне, затем варите 45 минут, варите на медленном огне с луком, чесноком, имбирем и томатной пастой, а также 400 мл молока еще 90 минут или дольше. Ваша награда? Теплый, маслянистый, землистый и дымный дал; и еще одно напоминание о святости «коричневых продуктов».

Отвар от мельбурнского шеф-повара по типичным стандартам выглядит декадентским. Помимо роскошного крабового мяса, короткозернистый рис варят на медленном огне с двумя чашками молока – редкость в традиционной корейской кухне. Постарайтесь использовать белое кимчи, приготовленное без перца чили, так как оно имеет более мягкий вкус, который соответствует тонкому вкусу этого блюда. Вы можете съесть его на завтрак на выходных, хотя мое любимое время для отвара любого сорта — около 22:00, в менее известное время приема пищи, известное как «второй ужин».

Это благоприятное блюдо для лунного Нового года, но, действительно, не можем ли мы все обойтись немного символической удачей и процветанием в оставшуюся часть календарного года? Мастерство здесь заключается в том, чтобы с нуля сделать обертки для яичных клецок, а затем наполнить их смесью свинины и чеснока с луком — по сути, это мини-омлеты. Уомбок — мой любимый овощ для китайского супа, но в магазинах выбирайте любую листовую азиатскую зелень, которая дешева и красива.