Сыр из сырого молока подозревается в вспышке кампилобактерии во Франции

Согласно исследованию, вспышка редкого типа Campylobacter во Франции была вызвана непастеризованным сыром из сырого молока.

В июне 2021 года в реабилитационном центре на юго-западе Франции произошло семь инфекций плода Campylobacter. Все пациенты были женщинами, средний возраст составлял 79 лет с диапазоном от 70 до 90 лет.

Поводами для нахождения в центре стали переобучение после ортопедических операций у пяти человек и перенесенная острая сердечная недостаточность или реабилитация после химиотерапии острого миелоидного лейкоза у одного человека.

Campylobacter jejuni и Campylobacter coli вызывают большинство кампилобактериозов. Небольшая часть вызвана Campylobacter fetus, но вспышки случаются редко. Хотя Campylobacter fetus может иногда вызывать диарею, она чаще связана с системными заболеваниями и бактериемией. Согласно исследованию, опубликованному в журнале, такие инфекции чаще встречаются у пожилых пациентов и пациентов с ослабленным иммунитетом. Границы микробиологии.

У всех пациентов отмечалась легкая водянистая диарея без тошноты и рвоты. У пятерых была лихорадка, но все они выздоровели. Секвенирование всего генома различных штаммов плодов Campylobacter подтвердило наличие общего источника.

У пяти больных, которым был проведен посев крови, Campylobacter fetus был выделен только в крови трех больных и в крови и кале у двух из них.

Подозрение падает на сыр из сырого молока
Эпидемиологическая работа выявила трех пациентов в начале июня, а затем в июне еще четыре случая инфицирования. Исследование пищи, съеденной пятью пациентами, выявило потребление непастеризованного сыра из коровьего молока сорта Tomme des Pyrénées.

Другой непастеризованный сыр из коровьего молока, камамбер, также употреблялся перед болезнью некоторыми пациентами. Было невозможно четко уличить один из двух разных сыров из сырого молока. Их обслуживали в рамках недавно реализованной стратегии «от фермы до стола». Такие стратегии применялись, но непастеризованные молочные продукты избегались.

Французские органы здравоохранения обнаружили серьезные проблемы с гигиеной на кухнях, а несоблюдение правил холодовой цепи привело к их закрытию в середине июня 2021 года. Однако тестирование пищевых продуктов не проводилось. Это означает, что источник инфекций не был доказан из-за отсутствия микробиологического анализа подозреваемых образцов пищевых продуктов.

Бактериемия Listeria monocytogenes у одного пациента также вызывает подозрение, что сыр из сырого молока был источником инфекции. По словам ученых, это также наглядно демонстрирует, насколько пожилые люди или пациенты с ослабленным иммунитетом восприимчивы к этому типу пищевых инфекций.

Подозревались сыры из сырого молока, поскольку не было других вероятных источников инфекции.

«Это подчеркивает важность обычных гигиенических мер для предотвращения передачи инфекции в учреждениях, где содержатся люди из групп риска. Даже если источник инфекции был только подозревается и не был подтвержден, следует избегать употребления непастеризованных молочных продуктов среди этих конкретных групп населения», — заявили исследователи.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, кликните сюда.)