три аппетитных гамбургера, которые можно приготовить дома

Я знаю, как приготовить хороший бургер. Помимо работы на кухне в моем ресторане Mae, я также являюсь кулинарным директором бургерной BuJo, расположенной в Sandymount, а также Terenure. За два года до открытия в Сэндимаунте ко мне подошел владелец BuJo и спросил, не заинтересован ли я в создании меню для новой бургерной, которую он открывает.

Моей немедленной реакцией, как 20-летнего су-шефа, было рассмеяться и сказать, что я не буду придумывать меню бургеров. Но что меня заинтересовало, так это предлагаемое путешествие и то, как я смогу вручную выбирать поставщиков, фермеров, ингредиенты, кухонное оборудование и, в конечном итоге, создать свой идеальный бургер.

Я сразу приступил к работе и через пару недель уже встречался с фермерами, отбирал скот для своих испытаний, искал лучшее мороженое и работал с учеными-диетологами, чтобы воплотить мечту в жизнь. Это была непростая задача. Может быть, здорово есть гамбургеры всю неделю, пробовать разные смеси говядины, начинки, сыр, булочки и соленые огурцы, но было сложно найти идеальное соотношение всего и смешать все вместе.

[ Fan the flames: Chef Gráinne O’Keefe’s top 10 tips for the perfect barbecue ]

Я провел несколько месяцев, просто исследуя картофель, содержание сухого вещества, масла для жарки и различные способы хранения картофеля. Потребовалось более года, чтобы найти идеальный баланс для рецепта говядины, которая на 100% состоит из ирландской говядины травяного откорма с ферм, заверенных Bord Bia, приготовленной по заказу на огне. Я побывал в Нью-Йорке, Сан-Франциско и Лондоне, чтобы попробовать лучшие бургерные и сообщить о своих выводах.

Как я уже сказал, я знаю гамбургеры. Я также умею готовить на гриле, готовя на нем уже много лет, и более трех лет специализируюсь на говядине и рыбе, приготовленных на огне.

[ Move over meat: How to make vegetables the star of the barbeque ]

[ Choosing the right drinks for your summer barbecue ]

Это мои лучшие рецепты трех разных гамбургеров, приготовленных на гриле. Ключ к приготовлению бургера с говядиной — получить действительно хорошую свежую смесь от мясника и убедиться, что она имеет хорошее содержание жира (вам нужно около 20% жира, или VL, как его называют в мясных магазинах, что означает видимая худоба).

Эти рецепты отличаются от моих рецептов BuJo, но они отлично работают, и их легко и быстро приготовить дома.

Рецепт маринада — это то, что вы можете сделать большую партию и хранить в герметичных контейнерах. Ключ к ним – получить маленькие огурцы и засолить их заранее.

Для курицы мясо бедра подойдет так же хорошо, как и грудка, и эту глазурь можно использовать для любого основного белка, который вы будете жарить на гриле.

Рыба больше похожа на рыбный пирог, чем на бургер, что дает более здоровую альтернативу жареному во фритюре рыбному бургеру. Дикий чеснок можно заменить базиликом, если вы не можете его достать.