Тяжелые металлы в нашей пище наиболее опасны для детей

Пищевые культуры могут поглощать тяжелые металлы из загрязненной почвы, воздуха и воды. В результате следы опасных тяжелых металлов — свинца, мышьяка и кадмия — обнаруживаются в обычных продуктах питания, от риса и круп до орехов и шпината. Фелиция Ву, ученый-диетолог из Мичиганского государственного университета и новый президент SRA, возглавляет несколько исследований, чтобы лучше понять риски для здоровья, связанные с воздействием тяжелых металлов.

Результаты двух недавних исследований она представит на декабрьском заседании SRA. Первый — это комплексная оценка рисков для здоровья, связанных с воздействием свинца, мышьяка и кадмия в рационе. Второй — количественная оценка риска развития рака от воздействия неорганического мышьяка. «Результаты этих исследований имеют важное значение для регулирования безопасности пищевых продуктов, политики общественного здравоохранения и осведомленности потребителей», — говорит Ву.

Риски для здоровья, связанные с воздействием свинца, мышьяка и кадмия в рационе

В первом исследовании Ву, работая с научным сотрудником-постдокторантом Чаритой Гамлат и доктором философии. Студентка Патрисия Сюй собрала данные о потреблении каждого металла с пищей из различных источников, таких как образцы пищи и воды, а также существующие исследования и отчеты. Исследователи проанализировали данные, чтобы определить силу связи между диетическим воздействием и неблагоприятными последствиями для здоровья. Были рассмотрены как раковые, так и нераковые последствия для здоровья, а также сила связей между воздействием тяжелых металлов и каждым эффектом с использованием баллов по критериям Брэдфорда Хилла.

Свинец — токсичный металл, который обычно содержится в старой краске, водопроводных трубах и загрязненной почве. Пищевые источники свинца включают корнеплоды, такие как свекла. В исследовании свинец показал средний и высокий уровень риска возникновения рака легких, почек, мочевого пузыря, желудка и мозга. Он также показал средние и высокие баллы по нераковым рискам (кроветворные, репродуктивные, неврологические, почечные и респираторные эффекты).

Мышьяк — это природный токсичный элемент, который может загрязнять питьевую воду и продукты питания, особенно в районах с высоким содержанием мышьяка в почве. Его можно найти в рисе, пшенице и зеленых листовых овощах, а также в других продуктах. Мышьяк продемонстрировал средние и высокие показатели при раке кожи, мочевого пузыря, легких, почек и печени. Он также показал средние и высокие баллы по нераковым рискам (поражения кожи, сердечно-сосудистые заболевания, иммунологические, неврологические, репродуктивные, последствия для развития и почек).

Кадмий — токсичный металл, который содержится в орехах, картофеле, семенах, зерновых культурах, зеленых листовых овощах и табачном дыме. Среди его источников в окружающей среде – удобрения и промышленные выбросы. В исследовании кадмий выявил средний и высокий риск развития рака простаты, почек, мочевого пузыря, молочной железы, поджелудочной железы и эндометрия. Он также показал средние и высокие баллы по нераковым рискам (почечные, связанные с развитием, репродуктивные, иммунологические и неврологические эффекты).

Ранее в этом году Ву стал соавтором исследования содержания кадмия в детском питании, которое было опубликовано в журнале Food and Chemical Toxicology. В этой статье исследователи обнаружили, что младенцы и дети в возрасте от 6 месяцев до 5 лет наиболее подвержены воздействию кадмия, содержащегося в обычных продуктах питания. Американские дети грудного и раннего возраста этих возрастных групп, которые регулярно потребляли рис, шпинат, овес, ячмень, картофель и пшеницу, имели среднее воздействие кадмия, превышающее максимально допустимый уровень потребления, установленный Агентством по регистрации токсичных веществ и заболеваний (ATSDR).

Воздействие мышьяка и случаи рака мочевого пузыря, легких и кожи в США

Во втором исследовании, которое будет представлено, Ву и доктор философии. Студент Рубайт Рахман провел количественную оценку риска рака для различных пищевых продуктов в США, содержащих неорганический мышьяк.

Их предварительные оценки показывают, что каждый год более 6000 дополнительных случаев рака мочевого пузыря и легких и более 7000 случаев рака кожи могут быть связаны с потреблением неорганического мышьяка в Соединенных Штатах. Исследователи также обнаружили, что некоторые продукты питания могут быть связаны с более высоким риском развития рака, чем другие. К ним относятся рис, пшеница и листовые зеленые овощи.

В рамках этого проекта был проведен всесторонний обзор научной литературы для выявления соответствующих исследований загрязнения неорганическим мышьяком в различных пищевых продуктах и ​​связанных с ним рисков рака. Данные об уровнях мышьяка в пищевых продуктах были получены от регулирующих органов, таких как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA). Модели количественной оценки риска рака были применены для оценки риска рака, связанного с воздействием неорганического мышьяка через различные пищевые продукты. Эти модели объединили данные о воздействии, зависимости «доза-реакция» и характеристики населения для количественной оценки вероятности возникновения рака.

Оценка связи между воздействием свинца, мышьяка и кадмия в рационе и неблагоприятными последствиями для здоровья: комплексная оценка с использованием критериев Брэдфорда Хилла — вторник, 12 декабря

Бремя рака в результате воздействия неорганического мышьяка на организм в США: оценка риска и последствия для политики – вторник, 12 декабря