Ученые разблокируют секрет толстым стабильным пивным пены

Для многих любителей пива хорошая густая голова пены-это одно из чистых удовольствий жизни, и чем дольше эта пена длится, тем лучше опыт пива. Команда швейцарских исследователей провела семь лет, изучая, почему некоторые пивные пены длится дольше, чем другие, и обнаружила, что степень ферментации – IE, независимо от того, было ли данное пиво по отдельности, вдвойне или трипременно ферментировано – согласно новой статье, опубликованной в журнале «Физика жидкости».

Как ранее сообщалосьпены вездесущи в повседневной жизни, встречаются в продуктах (взбитые сливки), напитки (пиво, капучино), крем для бритья и мусс в стиле волосы, упаковка арахиса, изоляция здания, пламени-сдача и т. Д. Все пены являются результатом того, что воздух вбивается в жидкую формулу, которая содержит какой-то тип поверхностно-активного вещества (активного поверхностного агента), обычно жиров или белков в съедобных пенах или химических добавок в непредсказуемых продуктах. Это поверхностно -активное вещество укрепляет жидкие пленки пузырьков, чтобы они не обрушились.

Индивидуальные пузырьки обычно образуют сферу, потому что это форма с минимальной площадью поверхности для любого объема и, следовательно, является наиболее энергоэффективной. Одна из причин минимизации, когда дело доходит до формы пузыря, заключается в том, что многие пузырьки могут затем плотно собраться вместе, чтобы сформировать пену. Но с течением времени пузырьки «кормени», в результате тяжести, стянувшейся на жидкость и истончения стен. В конце концов, они начинают больше похожи на футбольные шарики (многогранники). В скорлубной пене меньшие пузырьки постепенно поглощаются более крупными. Для разделения отдельных пузырьков все меньше и меньше жидкости, поэтому они прижимаются вместе, чтобы заполнить пространство.

Это «заклинивание» – это то, почему пены, как правило, гораздо более жесткие, чем их газовые (95 процентов) и жидкие (5 процентов) компоненты. Чем жестче пузырьки сместится вместе, тем меньше они могут перемещаться, и чем больше становится давление внутри них, давая им свойства твердого тела.

Различные факторы могут повлиять на стабильность пены. Например, в 2019 году японские исследователи исследовал явление Известный как «Коллективный коллапс пузырьков», или CBC, в котором разбивает один пузырь на краю пены, приводит к каскадному эффекту, поскольку поломки распространяются на другие пузырьки в пене. Они определили два различных механизмах для полученных CBC: так называемый «режим распространения», в котором разбитый пузырь впитывается в жидкую пленку, и «проникающий режим», в котором разрыв пузыря заставляет капли стрелять и ударить другие пузырьки, заставляя их ломаться.