Нет простоев для Фабрис Рауги. Как только святочные поленья и десерты ко Дню святого Валентина закончились, владелец кафе-мороженого Дрожжи подготовиться к лету. Во главе в течение десяти лет этой компании, основанной в Бастии в 1937 году его бабушкой и дедушкой (и которая сегодня производит 3 миллиона евро оборота), 43-летний предприниматель работает над новой линейкой вкусов шоколада. ” С Производитель шоколада из Нанта Винсент Герле, мы тестируем какао-бобы из Ганы и Венесуэлы», — говорит лидер. Сюжет точен, слегка окрашен акцентом Острова Красоты.
Поклонник оригинальных ингредиентов, от корсиканского рома до оливкового масла или базилика, мужчина называет себя «жадным, в том числе и до новых проектов». Любовь к инновациям никогда не мешала ему, даже когда его родители, Серж и Кристиана Рауги, все еще находились у руля компании. «Каждое поколение советует следующему, позволяя ему делиться своими идеями», — резюмирует человек, сохранивший вафельные формы, разработанные его предками, Аладдин и Джина РаугиУчредители.
Восстановление Франции
Точно так же мотоцикл-скутер, на котором его дед путешествовал по дорогам Корсики восемь десятилетий назад, стоит у входа на производственную площадку. Факт остается фактом, что в этом уже нет ничего от мастерской начал. После государственной поддержки в рамках France Relance и инвестиций в размере 4 миллионов евро эта лаборатория занимает площадь 1400 квадратных метров. В июле 2022 года он даже принимал у себя министра внутренних дел Жеральда Дарманена.
«Потенциал этой лаборатории экспоненциальный», — уверяет Фабрис Рауги, видя в этом возможность «убраться с моего острова и даже выйти за пределы континента». Амбиции, которые терпеливо созревали, как лимоны, клементины и помело в его сорбетах. Его вера? Делайте шаги и «идите, когда я буду готов». Таким образом, он долгое время работал над своим участием в январе 2024 года в следующей Сирха-де-Лион, большой массе общественного питания, где он мог бы объявить о запуске франшизы для магазинов и концепции распространения на пляжах.
Минеральная вода Баланье
В настоящее время он концентрируется на развитии деятельности BtoB, которая в настоящее время составляет 40% оборота через лабораторию Raugi Company (по сравнению с 60% для магазина Raugi Fils). Что касается предложения, то он максимально поддерживает короткие замыкания, например, для цитрусовых, фундука, брокчу и других корсиканских нуг. «Даже минеральная вода в наших шербетах поступает из Баланьи», — уточняет человек, который стремится «создавать ценность в регионе».
Об этом свидетельствуют и другие его виды деятельности, такие как рестораны и лаборатория общественного питания, расположенные на Корсике и объединенные в рамках холдинговой компании, основанной его другом Жаном-Домиником Иенко. Последний подчеркивает «свое стремление исключить случайность». «Фабрис постоянно думает о том, как улучшить рабочий инструмент», — говорит он, также хваля «свою экстраординарную способность объединяться… и перезаряжать батареи».
Ленотр и Дюкасс
На самом деле, Фабрис Рауги, которого мало привлекала школа, которую он рано бросил, вспоминает те лета, когда, будучи подростком, он проводил «целые дни в семейном бизнесе, а сверстники были на пляже». Затем последовали экзамены по ледникам и кондитерским изделиям, а также стажировки в Lenôtre, Ducasse… Прежде чем присоединиться к Raugi на постоянной основе, в 18 лет. Спустя 15 лет он возьмет бразды правления вместе со своей младшей сестрой, которая недавно уехала, чтобы испытать очередное предпринимательское приключение. Но «семейное дело» обязывает, вскоре к нему должен присоединиться и сын.
Никогда особо не беря в руки, Фабрис Рауги, любитель дальних путешествий, привозит с собой ароматы: ваниль с Бали, шоколад из Танзании… Ингредиенты, которые он пробуждает большими жестами, и которые он никогда не устает пробовать и пробовать на вкус, запах. Достаточно сказать, что моментальная потеря обоняния, когда он подхватил Covid, «глубоко дестабилизировала» его.
