Фасоль и кукурузный хлеб — это чаша смирения и любимая еда моего отца.

Любовь к фасоли и кукурузному хлебу, кажется, передалась мне, поскольку я готовлю его, когда нуждаюсь в утешении, питании и вкусе дома.

Это фирменное блюдо соул-фуд и кухни Аппалачей. «Обогащенный белком, углеводами и клетчаткой, он был здоровой, приятной передышкой после 12-часовых рабочих дней, которые шахтер проводил на коленях в темной и неумолимой угольной шахте», — пишет кулинар. Кендра Бейли Моррис написала для –. Изучение основных ингредиентов — кукурузной муки, сушеных бобов, копченого мяса и маринованных овощей — показывает, что все они недорогие, с длительным сроком хранения, демонстрируя бобы и кукурузный хлеб. еще один пример того, как те, у кого меньше продуктов, превращали скромные ингредиенты в сытную и достойную аппетита еду..

Фасоль здесь, как правило, пинто, хотя подойдет любая сушеная фасоль (или даже их комбинация). Что действительно делает бобы по-южному особенными, так это приправа к мясу — копченая или жирная нарезка, — которая наполняет горшок ароматом и глубиной. Это ингредиент, который действительно заставляет эти бобы ощущаться как теплые объятия. «По правде говоря, копченое или жирное мясо придает многим нашим блюдам глубокую, елейную душу», шеф-повар и кулинарный писатель Аметист Ганауэй написала, говоря о Хоппине Джоне.. Я часто беру копченые свиные шейки — как в этом рецепте Фасоль с копченой свиной шеей — при сборке кастрюли, чтобы добавить намек на дым, в то время как желатин из костей медленно вытекает в жидкость для приготовления пищи, придавая ей тело. Другие варианты включают копченые шейные кости индейки, окорока, шпик или соленую свинину.

«Во времена, когда мяса было мало, соседи часто передавали друг другу куски свинины, чтобы приправить бобы, до тех пор, пока из этого «общественного грузила» не готовился весь аромат», — писал Джон Т. Эдж в «Новой энциклопедии южной культуры». ” Если вы не пытаетесь сохранить свой выбор мяса для другого приема пищи, отделите его от костей, как только бобы станут мягкими, а затем перемешайте мясо обратно в кастрюле для еще большего вкуса.

Получить рецепт: Фасоль с копченой свиной шеей

кукурузный хлеб, желательно не очень сладкий, добавляет дополнительный вес и действует как прекрасное дополнение к фасоли, поскольку он впитывает потликкер. Вы могли бы остановиться только на фасоли и кукурузном хлебе, но ложка приправы или чау-чау обеспечивает яркий, кислотный оттенок, обеспечивая нужный уровень контраста для более захватывающей чаши.

Мой отец, родившийся в южной части Чикаго в 1950-х годах, максимально использовал свои обстоятельства. Он прошел путь от очень скромного воспитания до одного из лучших университетов страны, прежде чем недавно уйти в отставку с многолетней карьеры администратора больницы. Мы ни в коем случае не были обеспечены, но мой отец обеспечил жизнь, в которой я никогда не нуждался ни в чем — кроме собаки, но он не фанат — и он научил меня ориентироваться в этом мире с заботливым, щедрым духом. .

Когда я размышляю об этом, мой отец и это блюдо имеют сходство в том, что они воплощают и обеспечивают: смирение, комфорт и то, что нужно сделать в этом мире.

И хотя мои отношения с отцом не всегда были солнечными и радужными, я благодарен за это и с удовольствием выберу его снова стать тем, кем я являюсь сегодня.

Получить рецепт: Фасоль с копченой свиной шеей