Фасоль пинто может обладать противовоспалительными свойствами

Обыкновенные бобы являются важными источниками пищи с высоким содержанием питательных веществ. Семена фасоли также содержат фенольные соединения, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, укрепляющими здоровье. В исследовании, проведенном Университетом Иллинойса в Урбане-Шампейне и CIATEJ в Гвадалахаре, Мексика, изучался состав экстрактов семенной кожуры сортов черной и пинто, уникальных для региона Чьяпас на юге Мексики.

«Эти бобы сохраняются среди общин майя и выращиваются местными фермерами. Они являются реликвиями прошлых поколений и важны из-за их культурного значения и вклада в биоразнообразие», — объяснила соавтор исследования Эльвира де Мехиа, профессор кафедры пищевых наук. и Питание человека (FSHN), часть Колледжа сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук (ACES) в Университете И.

Исследовательская группа выбрала два сорта из нескольких, собранных в регионе Чьяпас, из-за их высокого содержания фенолов, присутствующих в пигменте кожуры семян, который придает бобам темно-красный или черный цвет.

«Эти фенольные соединения обладают способностью контролировать окисление и воспаление, что может помочь снизить риск хронических проблем со здоровьем, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет», — сказал де Мехиа.

Во-первых, исследователи удалили оболочку семян фасоли и измельчили ее для обработки. Затем они проанализировали химический состав сырого экстракта, а также обогащенного экстракта, очищенного для концентрирования фенольного содержания. Они также измерили антиоксидантную способность экстрактов фасоли и способность ингибировать свободные радикалы с помощью биохимических анализов. in silico молекулярный докинг, тип компьютерного моделирования.

«Мы обнаружили, что в черной фасоли содержится большое количество антоцианов, в частности глюкозидов дельфинидина, петунидина и мальвидина, которые обладают антиоксидантными свойствами. Фасоль пинто имеет самое высокое общее содержание фенольных соединений и обладает большим потенциалом для ингибирования ферментов, способствующих воспалению. — сказал Дэвид Фонсека Эрнандес, аспирант CIATEJ и ведущий автор статьи. Фонсека проводил исследование в качестве приглашенного научного сотрудника в ФСХН при Университете им.

По словам Фонсека, экстракты кожуры семян можно использовать в качестве добавок в пищевой промышленности или в косметике.

«Мое исследование сосредоточено на здоровье кожи, потому что существует большой интерес к новым ингредиентам с биологически активными свойствами для использования в рецептурах кремов. Одной из основных проблем стареющей кожи является окислительный стресс, возникающий в результате факторов окружающей среды. подвергаясь загрязнению воздуха и солнечному свету, он производит большее количество свободных радикалов, и активируются пути воспаления», — заявил он.

«Мы проверили некоторые маркеры, связанные с воспалением, такие как циклооксигеназа и индуцируемая синтаза оксида азота. У нас были действительно хорошие результаты, показывающие, что экстракты, особенно из фасоли пинто, могут ингибировать и снижать активность этих ферментов».

Исследователи также обнаружили, что процесс обогащения экстрактов может дополнительно концентрировать антоцианы и фенольные соединения, что полезно как для промышленности, так и для исследовательских целей.

Исследование является частью большого проекта, поддерживаемого CONAHCYT, Национальным научным фондом Мексики, пояснил соавтор исследования Луис Мохика, профессор-исследователь CIATEJ и советник Фонсека.

«Одна из целей проекта заключалась в том, чтобы найти сорта с интересным профилем для использования в качестве источника фитохимических веществ для косметической промышленности. Эта отрасль очень быстро растет, и существует спрос на натуральные продукты для лечения кожных заболеваний или старения. ,” он сказал. «В нашем исследовании мы сравнили около 60 сортов обыкновенной фасоли с юга Мексики, и эти два сорта содержат в три или четыре раза больше фенольных соединений и антоцианов, чем другие. Эти бобы очень полезны для здоровья, они также богаты другие питательные вещества, такие как белки, клетчатка и олигосахариды».

Исследователи заявили, что проект может помочь оказать региональную поддержку за счет улучшения здоровья и развития южного региона Мексики за счет сохранения этих уникальных сортов фасоли.

Вслед за важными лабораторными результатами исследования, следующими шагами будет тестирование экстрактов на культурах клеточных тканей и, в конечном итоге, в клинических испытаниях.

Фонсека учился в Университете Иллинойса через I-MMAS, программу, созданную для увеличения набора мексиканских и мексикано-американских студентов в систему Университета Иллинойса.

«Наше сотрудничество с исследовательской группой доктора Мохика через I-MMAS имеет большое значение, поскольку в Иллинойсе проживает большое количество мигрантов из Гвадалахары, а также из-за качества их работы. Лаборатория доктора Мохики проводит фундаментальные исследования, но они также работают с промышленностью, чтобы применить знания для решения практических задач.Доктор Мохика получил докторскую степень в FSHN в Университете I. И он, и Дэвид были очень продуктивными и успешными студентами во время своего пребывания здесь, и мы очень рады продолжить нашу работу с ними», — заключил де Мехиа.