Французский стартап опирается на ферментацию белков без коров

В Париже стартовые аплодисменты производят казеин без коровь благодаря точной ферментации. Согласно отчету, опубликованному 11 июня 2025 года, при поддержке Agro-Industry и State, он воплощает в себе реакцию на белковый кризис и климат.

Замена коровы танком – это новое обещание французского FoodTech. За трезенными стенами старого участка Кансона в 14-м округе, стоящие овации развивают молочные белки за двадцать четыре часа, когда корова займет три года. Принцип заключается в следующем: питательные микроорганизмы в ферментере для воспроизведения казеина, важного компонента сыра и йогуртов.

Стартап, родившийся в середине пандемии, не продвигается в одиночку. Репортерректо посвятил репортаж Что касается, показывает, что Bel Group (Boursin, La Vache, который смеется и т. Д.) Вложила в проект, наряду с BPIfrance, который вводил 8 миллионов евро через Францию 2030 года. Тридцать пять сотрудников для большинства исследователей работают над тем, чтобы трансформировать неиспользованный кислотный остаток в сырье. На данный момент производство ограничивает годовую тонну, далеко от 2000 тонн от коров, но потенциальные обращения к Соединенным Штатам и Азии.

Государственные власти также заинтересованы. В отчете обнародовано 11 июня, парламентское управление для оценки научных и технологических выборов оценивает, что точная ферментация может снизить до 99 % выбросов парниковых газов по сравнению с традиционным молоком. “Еще умеренное развитие потребления животных белков […] представляет собой серьезную проблему: «Подчеркивают докладчики Филиппа Боло и Арно Базин. Но все не так просто: риски для здоровья, высокие затраты и регуляторные рамки длится от двух до трех лет, замедляя энтузиазм.