французы признаются в любви к чили

За последние годы потребление перца чили значительно возросло – от полок супермаркетов до ресторанов изысканной кухни. Увлечение, вызванное различными мотивами.

Настоящая пикантная американская мечта. В 2000-е годы Анна и Жан-Батист Мартен открыли в Калифорнии свой французский бистрономический ресторан. На их кухне, как и во многих заведениях Голден Стэйтбольшая часть персонала имеет происхождение Мексиканский и Латинский. Владельцы передают им технологии и традиционные блюда французской кухни, а команда взамен позволяет дуэту исследовать все вкусы перца чили, присутствующие в гастрономии американского полушария.

Затем Анна и Жан-Батист Мартен привозят эти учения обратно в свой багаж. Вернувшись во Францию, в 2019 году они вместе со своим двоюродным братом Бенджамином запустили Sauces Martin, специализирующуюся на кустарных соусах чили. Ставка: «В отличие от США, где были целые ряды острых соусов и множество различных рецептов, во Франции в супермаркетах можно было найти только соусы Табаско и Шрирача.— говорит Бенджамин. Успех налицо: после продажи 5000 бутылок в 2019 году Бенджамин рассчитывает продать 1 миллион в 2026 году.

У Реми Фаттала был аналогичный опыт. Бывший работник ресторана, он также был укушен перцем чили в Калифорнии, контактируя с бригадами, состоящими из многих латиноамериканцев. В 2022 году он создал Mastari, свою марку соусов чили, используя рецепты, которые он приготовил сам. В 2022 году компания отказалась от пяти продуктов, а теперь предлагает дюжину и сообщает, что активность растет в среднем на 160% в год.

Эта статья предназначена для подписчиков. У вас осталось 79% для открытия.