Бабушка и дедушка Фредерика Комина, пекари в Уазе, гордились бы своим внуком. Могли ли они предположить, что этот чертенок, который бегал у них между ног и иногда помогал им катать круассаны с раннего утра, в один прекрасный день возглавит три пекарни с оборотом в 8 миллионов евро, в которых работает сотня сотрудников и, в конечном счете, торт, что он станет официальным поставщиком багета Elysée?
В свои 43 года этот пекарь только что получил приз за лучший багет города Парижа 2022. Однако предприниматель едва не выбрал другой путь. Но его ноздри всегда возвращали его к запаху пекарни и свежего хлеба.
От баскетбольных колец до корзин
Школьник в школе, не заботящийся о грани между отдыхом и уроками, этот большой парень, увлеченный баскетболом, даже попробовал свои силы на спортивной карьере. Его способность танцевать сеть привела его к национальному уровню 3. «Я остановился в 24 года, когда пекарня больше не позволяла мне продолжать, — объясняет он без капли сожаления. Я играл прилично, но из меня не вышел бы великий игрок. »
Он предпочел стать великим пекарем. Не без колебаний приступить к сельскому хозяйству. Именно так он сначала ориентировался во втором классе, поступив в сельскохозяйственную школу. «Моя мать, которая воспитывала меня одна, была не слишком благосклонна к этому», — признается он. Но мне нравилось проводить время на свежем воздухе, работать в поле, копать свеклу или собирать картошку. »
Фредерик Комин сохранил эту привязанность к земле. В Солкс-ле-Шартрё (Эссонн), где находится его пекарня, он планирует создать огород на крыше, «чтобы сотрудники могли время от времени уходить с корзиной свежих продуктов», — объясняет он, улыбаясь до висков.
Ученик пекаря Лорана Вюижа
В 19 лет его первая попытка стать митроном провалилась, так как ему не удалось найти мастера-ученика. Он остановился на пиццерии в Ольне-су-Буа. Любой опыт полезен. «Это научило меня справляться с ударами стаи», — положительно сказал он.
В следующем году он наконец нашел мастера ученичества, который устроил его на работу. Но чуть позже второй наставник, Лоран Вюиж, открыл ему всю глубину его призвания. Сегодня он говорит об этом с волнением: «Более двух лет он заставлял меня вернуться к своей семье, — рассказывает Фредерик Комин. Он хотел, чтобы я выразил себя через эту профессию. Что я выхожу из кадра, что я много чего пробую, что я схожу с ума! Потому что для него в безумии есть часть гениальности. »
Он выбрал его в качестве свидетеля, когда женился Софи, выпускница изящных искусств, который теперь управляет компанией вместе с ним, и от которого у него двое детей. Фредерик Комин впервые начал работать в пекарне в 14 лет.е округ Парижа, прежде чем стать его менеджером.
Горчичные слойки
Затем он основал собственное дело, поселившись в Со, а затем открыв свой второй магазин в 20-х гг.е округе Парижа (знаменитый дом 140, расположенный на улице Бельвиль), и последний, в 15е. Дэмиен Дедан — главный пекарь двух парижских пекарен. Это он варит Елисейский багет. «Мы разделяем с Фредериком вкус к сельскому хозяйству и вкус к развлечениям», — признается он, толкая лопату под жаркое сопротивление хлебной печи. Он глубоко щедрый человек, но чрезмерный во всем. Иногда нужно его немного успокоить. »
Фредерик Комин серьезно работает, никогда не воспринимая себя всерьез. На свадьбе друга он подал кусок капусты, в котором порция, предназначенная для жениха и невесты, была украшена крепкой горчицей. Гарантированный эффект при их подаче… Для предпринимателя игровая площадка определенно всегда рядом.
