АМСТЕРДАМ –
Подкинуть еще одного мамонта на барби?
Австралийская компания во вторник сняла стеклянный колпачок с фрикадельки, сделанной из выращенного в лаборатории культивированного мяса, используя генетическую последовательность давно вымершего толстокожего, заявив, что это должно было разжечь общественные дебаты о высокотехнологичном лакомстве.
Запуск в амстердамском музее науки состоялся всего за несколько дней до 1 апреля, так что в комнате был слон: это правда?
«Это не первоапрельская шутка», — сказал Тим Ноуксмит, основатель австралийского стартапа Vow. «Это настоящая инновация».
Культивируемое мясо, также называемое культивируемым или клеточным мясом, производится из клеток животных. Для его производства не нужно убивать домашний скот, что, по мнению защитников, лучше не только для животных, но и для окружающей среды.
Vow использовала общедоступную генетическую информацию мамонта, заполнила недостающие части генетическими данными его ближайшего живого родственника, африканского слона, и поместила их в клетку овцы, сказал Ноаксмит. При правильных условиях в лаборатории клетки размножались до тех пор, пока их не стало достаточно, чтобы свернуть их в фрикадельки.
Над культивируемыми мясными продуктами работают более 100 компаний по всему миру, многие из них — такие стартапы, как Vow.
Эксперты говорят, что если технология получит широкое распространение, она может значительно снизить воздействие мирового производства мяса на окружающую среду в будущем. В настоящее время миллиарды акров земли используются для сельского хозяйства во всем мире.
Но не ожидайте, что в ближайшее время это появится на тарелках по всему миру. На данный момент крошечный Сингапур — единственная страна, которая разрешила употреблять мясо на основе клеток. Vow надеется продать там свой первый продукт — мясо культивируемых японских перепелов — в конце этого года.
Мамонтовая фрикаделька — это единичный экземпляр, ее не пробовали даже ее создатели, и ее не планируется запускать в коммерческое производство. Вместо этого оно было представлено как источник белка, который заставит людей говорить о будущем мяса.
«Мы хотели, чтобы люди были в восторге от того, что будущее еды будет отличаться от того, что у нас было раньше. Что есть вещи, которые уникальны и лучше, чем мясо, которое мы обязательно едим сейчас, и мы думали, что мамонт станет поводом для разговора. начать и заинтересовать людей этим новым будущим», — сказал Ноаксмит в интервью Associated Press.
«Но также шерстистый мамонт традиционно был символом потери. Теперь мы знаем, что он умер от изменения климата. И поэтому мы хотели посмотреть, сможем ли мы создать что-то, что было бы символом более захватывающего будущего, которое не только лучше для нас, но и лучше для планеты», — добавил он.
Серен Келл, менеджер по науке и технологиям в Good Food Institute, некоммерческой организации, которая продвигает растительные и клеточные альтернативы продуктам животного происхождения, сказал, что он надеется, что проект «откроет новые разговоры о необычайном потенциале культивируемого мяса для производства более устойчивых продуктов питания, снижения воздействие нашей существующей продовольственной системы на климат и высвобождение земель для менее интенсивного ведения сельского хозяйства».
Он сказал, что гигантский проект с его нетрадиционным источником генов был исключением в новом секторе выращивания мяса, который обычно фокусируется на традиционном животноводстве — крупном рогатом скоте, свиньях и птице.
«Выращивая говядину, свинину, курицу и морепродукты, мы можем оказать наибольшее влияние с точки зрения сокращения выбросов от традиционного животноводства и удовлетворения растущего мирового спроса на мясо при одновременном достижении наших климатических целей», — сказал он.
Гигантская фрикаделька на выставке в Амстердаме размером где-то между мячом для софтбола и волейбольным мячом была предназначена только для демонстрации и была покрыта глазурью, чтобы гарантировать, что она не повредится по пути из Сиднея.
Но когда его готовили — сначала медленно выпекали, а затем обрабатывали снаружи паяльной лампой — он приятно пах.
«Люди, которые были там, сказали, что аромат был чем-то похож на другой прототип, который мы производили раньше, который был крокодиловым», — сказал Ноуксмит. «Поэтому очень увлекательно думать, что добавление белка животного, вымершего 4000 лет назад, придало ему совершенно уникальный и новый аромат, который мы как население не ощущали очень долгое время».
——
Репортер Ассошиэйтед Пресс Лора Унгар предоставила информацию из Луисвилля, Кентукки.
