Я покупаю банку консервированных лимонов, чтобы приготовить тушеную курицу и чоризо, но использую только пару из них. Любые предложения для чего делать с остальной частью банки?
Джозеф, Глазго
“Есть так многое», — говорит шеф-повар и писатель Сами Тамими, который в настоящее время проводит серию онлайн-курсов палестинской кулинарии. «Я мог бы написать книгу об этом самом вопросе». Но пока этот день не настал, знайте, что ароматные, слегка терпкие фрукты сделают ярче и добавят глубины всем блюдам, от заправок и соусов до салатов, тушеных блюд и воскресного жаркого.
Однако первый урок этих лимонов — это их хранение. «Вам не нужно хранить их в холодильнике», — говорит Тамими. «Содержание соли означает, что они будут счастливо храниться в шкафу в течение нескольких месяцев». Но когда жизнь дает вам слишком много лимонов, говорит он, пора обратиться к морозильной камере: «Удалите косточки, разбейте консервированные лимоны, затем перелейте в лоток для кубиков льда и заморозьте». Затем эти кубики можно использовать для будущих заправок для салатов («просто добавьте оливковое масло, любые травы, которые вам нравятся, и приправы»), смешанных с оливковым маслом и приправами, чтобы полить жареную ногу или плечо ягненка или даже охладить в кувшин домашнего лимонада: «Заморозить лимон с мятой, [fresh] лимонный сок и сахар, затем добавьте газированную воду», — говорит Тамими. — Летом так вкусно.
В то время как консервированные лимоны обычно ассоциируются с североафриканской кухней, их таланты выходят далеко за рамки подобных тажинам. Доказывая их универсальность, шеф-повар Наргисс Бенкаббу, автор книги «Касабланка: моя марокканская еда», нарезает их очень тонко, «пока они не станут пастообразными», и добавляет в карри, морепродукты и рыбные запеканки и даже гуакамоле, чтобы придать «ароматный вкус». ». Они также очень хороши в соусах для пасты, говорит Бенкаббу. Альфредо – один из самых сливочных в Италии, который готовится путем смешивания растопленного сливочного масла, иногда двойных сливок, тертого пармезана и черного перца.
Тамими говорит, что у Джозефа есть еще один способ работать с этой банкой: добавить нарезанный лимон в клецки перед тем, как положить их в тушеное мясо, а их «почти экзотический размер» делает их идеальными для сальсы (наряду с травами и перцем чили) для сопровождения рыбы или курицы. . Затем, для самых удачных соусов, Равиндер Бхогал в предыдущем рецепте Guardian смешивает приготовленный (замороженный или, когда придет время, свежий) горох с чесноком, мятой и консервированной цедрой лимона. Затем при работающем двигателе она поливает оливковым маслом первого отжима, приправляет и посыпает быстромаринованным редисом и раскрошенной фетой. «Соус из масляной фасоли с небольшим количеством консервированного лимона и вареным чесноком тоже был бы очень хорош», — добавляет Тамими. «Или приготовьте молочный соус, например, огурец, йогурт, немного консервированного лимона и немного укропа. И дальше, и дальше…”
Однако более радикальным подходом было бы склониться к сладкому. В Dessert Person Клэр Саффиц использует пикантную природу консервированных лимонов, смешивая кожуру с греческим йогуртом, ванилью, свежим лимонным соком и цедрой, прежде чем добавить это в тесто для лимонного пирога безе. Между тем Тамими «до смерти хочет» попробовать консервированный лимон в мороженом или шербете: «А теперь, что было бы прекрасно». Вы получили совок здесь в первую очередь.
