Чизкейк, снежинки и мороженое Ламингтон: впечатляющие шоколадные десерты Кирстен Тибболс | Австралийская еда и напитки

Тройной шоколадный чизкейк без выпечки с шоколадным цветком

(На фото выше)

Выпечка не требуется, но аплодисменты приветствуются. Речь идет о шоколадно-крошечной основе, сливочном чизкейке и глянцевой шоколадной глазури. Он увенчан шоколадным цветком, где нежные шоколадные мазки образуют лепестки, которые в собранном виде создают изысканное украшение.

Цветок также можно сделать меньше или больше, чтобы украсить бесчисленное количество творений — лепестки можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре ниже 25C (77F) до четырех недель. В противном случае вы можете собрать цветок прямо на торте, чтобы не пришлось его поднимать и переносить.

Наполненный пирог можно приготовить заранее за три дня и хранить в холодильнике. Завершите шоколадной глазурью и цветами за несколько часов до подачи и храните в холодильнике до подачи.

Служит 8 –10

Для основы из шоколадной крошки
200 г шоколадного бисквита (или простое шоколадное печенье)
80 г несоленого сливочного масла, расплавленный

Для начинки чизкейка
190мл загущенный крем
410 г сливочного сыра, при комнатной температуре, в кубиках
50 г заклинатель сахар
15 г чистой сахарной пудры
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка ванильной пасты
Щепотка соли
1½ чайной ложки лимонного сока

Для шоколадной глазури
95 мл густых сливок
35 г жидкой глюкозы
90 г хорошего темного шоколада
½ чайной ложки ванильного экстракта

Для шоколадного цветка
250 г хорошего темного шоколада

Чтобы сделать основу из шоколадной крошки, смажьте маслом рифленую форму диаметром 20 см и высотой 3,5 см и застелите основу бумагой для выпечки.

В кухонном комбайне измельчите печенье в мелкую крошку.

В миске смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом, затем вдавите в дно и стенки формы для флана. (Я использую крышку от баллончика с растительным маслом, чтобы вдавить крошку печенья в дно формы. Если крошка печенья не сжимается, положите ее обратно в миску и добавьте еще немного масла.) Охладите до тех пор, пока она не понадобится.

Чтобы приготовить начинку для чизкейка, в чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте сливки на средней скорости до тех пор, пока они не станут плотными, но все равно не осядут. Выложите в миску и поставьте в холодильник до необходимости.

Замените венчик на насадку-лопатку. Перемешайте сливочный сыр на средней скорости до размягчения. Добавьте сахарную пудру, сахарную пудру, мускатный орех, ваниль и соль и продолжайте перемешивать до получения однородной кремовой массы, соскребая со стенок миски по мере необходимости. Добавьте лимонный сок и перемешайте до однородности.

Снимите чашу с миксера, добавьте полувзбитые сливки и аккуратно перемешайте.

Выложите начинку в подготовленную форму для тарта и распределите до гладкого и равномерного состояния, оставив достаточно места для шоколадной глазури. Охладите, чтобы он застыл минимум на один час.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, смешайте сливки и глюкозу в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.

Положите шоколад в миску, затем вылейте сливочную смесь на шоколад и взбивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается. Добавьте ваниль и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы пластик соприкасался с поверхностью шоколадной смеси, и дайте остыть при комнатной температуре. Отложите до готовности к использованию.

Чтобы сделать шоколадный цветок, нарежьте шесть полосок бумаги для выпечки примерно 7 х 30 см.

Темперируйте шоколад, поместив его в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревая его в микроволновой печи на высокой мощности с шагом 30 секунд, помешивая между ними. Как только у вас будет 50% твердых частиц и 50% жидкости, энергично перемешайте, пока твердые частицы полностью не расплавятся. Если у вас есть твердые пуговицы, аккуратно нагрейте шоколад феном, помешивая, пока он не расплавится.

Чтобы создать лепестки, обмакните сухую кондитерскую кисть в темперированный шоколад, затем нанесите несколько штрихов в форме лепестков на полоски бумаги для выпечки. На каждой полоске бумаги для выпечки должно получиться примерно по пять лепестков.

Оставьте 10 лепестков плашмя на рабочей поверхности, а 20 лепестков положите на бумагу для выпечки так, чтобы они лежали в горлышке широкого кувшина и изгибайте их, когда они застынут. Оставьте при комнатной температуре, затем аккуратно снимите бумагу для выпечки.

С помощью фена аккуратно разогрейте оставшийся растопленный шоколад, помешивая. Поместите чайную ложку шоколада в центр квадратного куска бумаги для выпечки со стороной 3 см.

Создайте внешний слой лепестков, расположив пять плоских лепестков по кругу так, чтобы каждое основание соприкасалось с растопленной чайной ложкой шоколада.

Поместите еще одну чайную ложку растопленного шоколада в центр и расположите оставшиеся плоские лепестки между первым слоем лепестков.

Окуните заднюю часть каждого изогнутого лепестка в растопленный шоколад, затем прикрепляйте их к центру основания цветка, пока цветок не заполнится.

Оставьте застывать при комнатной температуре. (По рецепту делаются дополнительные лепестки, чтобы не допускать поломок.)

Для сборки достаньте чизкейк из формы и переложите на сервировочную тарелку. Нагрейте приготовленную глазурь в микроволновой печи на высокой мощности, осторожно помешивая через равные промежутки времени, пока она не станет теплой на ощупь.

Аккуратно вылейте глазурь, чтобы покрыть верх чизкейка. (Оставшуюся глазурь можно подавать к пирогу.) Аккуратно перенесите шоколадный цветок на верх пирога и подавайте.

Украшенные фисташками и вишнево-шоколадными снежинками

Эти снежинки нежные и декоративные: посыпка фисташками и глазированной вишней придает им цвет, аромат и веселье. Если вам не нравятся фисташки, вишня и кокос, замените их своей любимой смесью орехов и сухофруктов или глазированных фруктов. Они одинаково вкусны, приготовленные из белого или темного шоколада.

Делает 15

20 г высушенный кокос
150 г качественного молочного шоколада
20 г замороженной вишни, мелко порезанный
20 г фисташекмелко порезанный

Разогрейте духовку до 160С. Застелите противень бумагой для выпечки.

Равномерно распределите кокос по противню и запекайте пять-шесть минут. Достаньте из духовки в середине выпекания, чтобы перемешать, чтобы добиться равномерного цвета. Когда он станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Вам нужно будет вырезать из бумаги для выпечки 15 отдельных шаблонов снежинок диаметром примерно 9 см. Для этого возьмите квадрат бумаги шириной 10 см. Сложите его пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился квадрат меньшего размера. Сложите два сложенных края вместе, чтобы получился треугольник. Снова сложите два сложенных края вместе, чтобы получился более узкий асимметричный треугольник. Обрежьте лишнюю бумагу на открытом конце треугольника так, чтобы все слои треугольника были одинакового размера, затем обрежьте открытый край зигзагом. Вдоль длинного сложенного края треугольника вырежьте полуовал — чем он длиннее, тем больше овал будет на снежинке. Откройте бумагу. Повторите, чтобы сделать 15 шаблонов.

Темперируйте шоколад, поместив его в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревая его в микроволновой печи на высокой мощности с шагом 30 секунд, помешивая между ними. Как только у вас будет 50% твердых частиц и 50% жидкости, энергично перемешайте, пока твердые частицы полностью не расплавятся. Если у вас есть прочные пуговицы, осторожно нагрейте их феном, помешивая, чтобы расплавить.

Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите шаблоны на плоскую поверхность и распределите по ним шоколад с помощью небольшого ножа или кисти. Убедитесь, что шоколад достаточно толстый – он должен быть не менее 2 мм – и максимально ровный, чтобы предотвратить растрескивание.

Быстро работая, посыпьте растопленный шоколад кокосовой стружкой, вишней и фисташками. Прежде чем шоколад застынет, с помощью небольшого ножа поднимите каждую снежинку с помощью бумажного шаблона и поместите на застеленный бумагой поднос. Соскребите излишки шоколада в миску, чтобы его можно было использовать снова.

Дайте снежинкам застыть. Как только шоколад застынет, накройте противень еще одним листом бумаги для выпечки и поставьте сверху второй противень, это поможет предотвратить скручивание шоколада при его сжатии. Оставьте противень сверху минимум на час.

После застывания аккуратно снимите шаблон из бумаги для выпечки с каждой снежинки. Снежинки можно сделать за три месяца и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре ниже 25°C.

Мороженое Ламингтон с малиной и кокосом

Это домашнее мороженое с оттенком Ламингтона, с оттенками свежей малины, шоколадной оболочкой и большим количеством кокоса. Нет формочек для мороженого? Это замороженное лакомство так же хорошо приготовить на подносе. Просто намажьте мороженое ганашем и посыпьте кокосовой стружкой. Мороженое можно хранить в морозильной камере до четырех недель, а остатки ганаша можно заморозить на срок до восьми недель.

Делает 16

Для белого шоколада без оттока мороженое
285 мл густых сливок
½ чайной ложки ванильной пасты
75 г белого шоколада хорошего качества
200 мл сгущенного молока с сахаром
125 г свежей малины

Для покрытия ганаша
300 г хорошего темного шоколада
100г высушенный кокос
420 мл густых сливок

Собрать
16 палочек для мороженого

Чтобы приготовить мороженое, смешайте 100 мл сливок и ваниль в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.

Поместите белый шоколад в чашу миксера с насадкой-венчиком. Вылейте кипящие сливки на шоколад и взбивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте венчиком. Накройте полиэтиленовой пленкой, касающейся поверхности смеси, затем поставьте в холодильник минимум на пять часов.

Когда кремовая основа остынет, поместите сгущенное молоко в чашу миксера с насадкой-венчиком. Вылейте охлажденную шоколадно-сливочную смесь на сгущенное молоко, добавьте малину и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков.

Разделите смесь на 16 мини-силиконовых формочек для мороженого, затем вставьте палочку для мороженого в каждую порцию мороженого. Заморозьте минимум на шесть часов, а лучше на ночь.

Когда мороженое полностью застынет, приготовьте ганаш. Поместите шоколад в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и растопите его в микроволновой печи на высокой мощности с шагом по 30 секунд, пока 50% шоколада не расплавится.

Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения. Вылейте кипящие сливки на шоколад и взбивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается. Переложите ганаш в высокий кувшин или вазу, ширина которой достаточна, чтобы в нее можно было окунуть мороженое.

Выложите кокос в широкую миску и застелите противень бумагой для выпечки.

Работая с одним мороженым за раз, вынимайте мороженое из формы. Окуните каждое мороженое в кувшин с ганашем, затем подержите над миской с кокосом. Возьмите кокос и посыпьте им мороженое, пока не покроется весь ганаш. (В качестве альтернативы поместите мороженое, покрытое ганашем, поверх кокоса и с помощью десертной ложки зачерпните кокос и посыпьте им мороженое. Старайтесь не слишком сильно перемещать мороженое во время покрытия кокосом. так как это может сделать поверхность мороженого комковатой.) Поместите мороженое на противень, застеленный бумагой для выпечки, и заморозьте минимум на один час перед подачей на стол.

• Это отредактированный отрывок из Шоколад весь день Кирстен Тибболлс. Фотография Армеллы Хабиб уже доступна в издательстве Murdoch Books (рекомендованная розничная цена — 49,99 долларов США).