AGI – Грибы лучше, чем лед, сохраняют пищу прохладной. Это было подтверждено исследователями из Университета Джона Хопкинса, которые зафиксировали исключительную охлаждающую способность дрожжей, плесени и грибков. Действительно, исследовательская группа обнаружила, что грибы и другие дрожжи и плесеньони остаются более прохладными, чем их окружение, и он также объяснил, почему они остаются такими свежими: потому что они содержат много воды, просто представьте, как грибы сжимаются при приготовлении и постепенно выделяют ее в виде грибкового пота, который снижает их температуру, скажем, микробиологов в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
В основном для развлечения команда даже построила холодильник для пикника на грибах. Прогуливаясь по лесу во время пандемии Covid-19, микробиолог из Университета Джона Хопкинса Радамес Кордеро тестировал новую тепловизионную камеру своей лаборатории, которая записывает инфракрасное излучение или тепло в виде изображений. Он и его коллега Артуро Касадеваль планировали использовать камеру, чтобы увидеть, как темные пигменты в некоторых грибах влияют на температуру поверхности.
В своих походах Кордеро запечатлел около 20 видов дикорастущих грибов, и все они, вне зависимости от цвета, были свежее окружающей среды. Позже в лаборатории исследователи обнаружили, что некоторые виды, такие как коричневая американская звезда мухоморбыли всего на 1°C или 2°C холоднее, чем их окружающая среда, но гриб Pleurotus ostreatus был почти на 6°C холоднее.
Плюс 19 видов плесени и дрожжей, включая пивные дрожжи, плесень, вырабатывающая пенициллин и некоторые патогены человека также были свежими, особенно вблизи центра их колоний. Даже при температурах воздуха, близких к нулю, колонии были примерно на 1°C холоднее.
Температура одноклеточных грибов стала неожиданностью, поскольку они имеют гораздо меньшую площадь поверхности на единицу объема, чем грибы, даже когда они сгруппированы в колонии из-за потери тепла. Но работа предполагает, что «это явление является широко распространенной чертой грибкового царства», — говорит Кордеро.
В ходе эксперимента Кордеро и Касадеваль вставили два отверстия для воздуха в небольшую упаковочную коробку из пенопласта, содержащую менее фунта шампиньонов, установили компьютерный вытяжной вентилятор в одно отверстие, чтобы пропускать через него воздух, и поместили коробку в больший контейнер из пенопласта.
При включенном вентиляторе температура большего контейнера упал на 10°C за 40 минут и оставался там в течение получаса. «Вы не заморозите воду», — говорит Касадеваль, охлаждая грибы. Но в прототипе можно легко хранить упаковку из шести штук и ланч для быстрого пикника, говорит он, «а потом можно есть грибы».
