Что нужно для доставки хлеба насущного

Суть дела

Проще говоря, всем в цепочке поставок: фермерам, мельникам, производителям, розничным торговцам и покупателям нужна уверенность в том, что они обеспечены продовольственной безопасностью. Эта уверенность лежит в основе финансовых вложений, необходимых для обеспечения экологически безопасного, питательного, постоянно доступного и доступного ежедневного хлеба. Участие правительства также имеет жизненно важное значение для поддержки среды, которая позволяет этим взаимосвязанным отношениям работать в синергии.

Последние 12 месяцев показали, насколько ценна товарная пшеница, поскольку цены растут и колеблются из-за геополитических событий, влияющих на импорт. Напротив, урожай пшеницы в Великобритании традиционно стабилен и в 2022 году оценивается в 14,4 млн тонн.¹ возможно, достаточно для удовлетворения потребностей Великобритании. Мукомольная промышленность Великобритании импортирует около 750 000 тонн пшеницы.², в основном для поддержки требований хлебопекарной промышленности. Смешивание импортируемой пшеницы с ее различными характеристиками с британским урожаем позволяет получить высококачественную и однородную пшеничную муку.

Цены на пшеницу и энергоносители достигли рекордно высокого уровня в 2022 году. И все же даже во время высокой инфляции цен на продукты питания, в том числе на хлебобулочные изделия, хлеб по-прежнему остается относительно доступным в Великобритании. Итак, давайте на минутку задумаемся о его путешествии к нашим столам. Все начинается с заботы и заботы фермера о своем урожае; с последующим сбором урожая и хранением для мельников, которые искусно перемалывают и смешивают муку; пекарни, работающие 24 часа в сутки, семь дней в неделю, за исключением Рождества; и распространение по всей стране среди розничных продавцов, которые работают и продают свежий хлеб семь дней в неделю.

Хлеб всегда можно купить в Великобритании с огромным выбором. Его можно найти в более чем 99,8% британских домохозяйств.³ и покупатели принимают его доступность как должное. Хлеб играет ключевую роль в рационе британцев с точки зрения микро- и макроэлементов, а крупы и зерновые продукты, включая хлеб и выпечку, являются вторыми по величине источниками клетчатки в нашем рационе. Нас постоянно призывают есть больше клетчатки для здорового питания, и любой хлеб идеально подходит для этого. Хлеб также предлагает гибкость для всех случаев приема пищи; имеет хороший срок хранения; однородный, вкусный и питательный; и предлагает широкий выбор блюд — пункт, который не упускают из виду хлебопекарная промышленность.

И все же хлеб является одним из самых высоких бытовых пищевых отходов. Я считаю, что причина в том, что как отрасль мы не помогли покупателям понять ее ценность, что возлагает на нас ответственность исправить это. Нам нужно рассказать историю фермеров; как они питают природу, почвы и окружающую среду, и как это влияет на получаемый урожай зерна. Покупатели также должны знать о мельниках, использующих свои знания для тщательного измельчения и смешивания зерна для производства целого ряда надежных высококачественных видов муки, а не только белой муки. Кроме того, есть пекари, чье мастерство изо дня в день выпекает безупречный свежий хлеб. И, наконец, розничные торговцы, которые продают большую часть британского хлеба, также несут ответственность за то, чтобы вся добавленная стоимость на каждом этапе цепочки поставок доходила до потребителя в виде вкусного, доступного, но, тем не менее, ценного продукта.

Каждую неделю продается более 40 миллионов буханок, хлеб представляет собой одну из крупнейших категорий в индустрии F&B, и обычная буханка по-прежнему имеет очень хорошую стоимость. Но мы должны ценить это гораздо больше.

Я упомянул правительства, играющие определенную роль во всем этом. Чтобы уточнить, их роль заключается в обеспечении продовольственной безопасности и поддержке пищевой промышленности, которая является крупнейшим производственным сектором Великобритании. Нам нужно, чтобы правительства взяли на себя обязательство поддерживать занятость, поскольку в пекарнях в каждом регионе Великобритании работают десятки тысяч человек. Реальность такова, что уверенность и ожидание покупателей в том, что их любимый хлеб всегда будет доступен, в настоящее время не соответствует такой же уверенности в цепочке поставок продуктов питания. Сельское хозяйство, промышленность и бизнес нуждаются в продовольственной безопасности, чтобы побудить их инвестировать в устойчивое производство хлеба насущного. В настоящее время это отсутствует.

В настоящее время пищевая промышленность уделяет большое внимание достижению Net Zero и осознает свою серьезную ответственность за обеспечение заботы об экосистемах Земли, пытаясь обеспечить продовольственную безопасность для растущего населения. Никто не заинтересован в том, чтобы уничтожить планету, на которую мы полагаемся. Землю необходимо возделывать, чтобы выращенными злаками и произведенным хлебом можно было наслаждаться на протяжении тысячелетий, как и до сих пор.

Чтобы принять и поддержать требования природы и добиться процветания в будущем, необходимо согласованное сотрудничество по всей цепочке поставок. Для этого требуется, чтобы правительство определяло внутреннюю и международную политику, а торговля поддерживала сельскохозяйственный сектор. Кроме того, требуется, чтобы производители брали на себя ответственность не только за производство продукта, но и за управление сосуществованием сырья и упаковки, потреблением энергии и отходами. И, наконец, розничные торговцы также должны сыграть свою роль, взяв на себя ответственность за продукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую, и обеспечив их перераспределение по социальным каналам для поддержки голодающих.

Если мы сможем работать вместе, чтобы сделать все правильно, мы можем рассчитывать на устойчивые и постоянные поставки питательного, доступного и недорогого хлеба насущного, который нравится покупателям и ценится ими. Но самое главное, нам нужно рассказать историю о том, что скромная буханка хлеба не так уж и скромна. Наоборот, его нужно ценить как произведение искусства, чье постоянное превосходство зависит от вклада бесчисленных секторов, которые являются основой производства и безопасности продуктов питания в Великобритании, чтобы обеспечить его присутствие на столах почти каждого британского домохозяйства. Давайте начнем рассказывать историю прямо сейчас.

Рекомендации

1. Предварительные оценки производства зерновых и масличных культур в Англии в 2022 г. [Internet]. [cited 2023 May 11]. Доступно по адресу: https://www.gov.uk/government/statistics/cereal-and-oilseed-rape-production/provisional-cereal-and-oilseed-production-estimates-for-england-2022.
2. Импорт и экспорт: пшеница и мука [Internet]. [cited 2023 May 11]. Доступно на: https://www.ukflourmillers.org/importsexports
3. Потребление муки и хлеба [Internet]. [cited 2023 May 11]. Доступно по адресу: https://www.ukflourmillers.org/flourbreadconsumption