Что пошло не так с Pizza Hut?

Когда-то Pizza Hut была местом, где семьи и друзья могли насладиться шведским столом, неограниченным количеством салатов и мороженым самообслуживания со всеми начинками.

Но в наши дни в Hut «посещает» меньше посетителей, и она закрывает половину своих британских ресторанов после того, как во второй раз в этом году их выкупили у администрации.

«Когда я была ребенком, мы ходили в Pizza Hut», — говорит Пруденс, когда BBC спросила покупателей в Лондоне, почему, по их мнению, сеть испытывает трудности. «Это было похоже на семейное дело: ты приходил в воскресенье и получал от этого день». Но теперь, когда ей 24 года, она говорит: «Это уже не проблема».

Для 23-летней Мартины Дебнатч это те самые вещи, которыми Pizza Hut была известна и любима с момента ее открытия в Великобритании в 1970-х годах, но сейчас они не так популярны.

«То, как они готовят свой шведский стол и салат-бар, такое ощущение, что они удешевляют качество и устанавливают более низкие стандарты… Они раздают так много еды, а вы спрашиваете: «Как?»

Поскольку цены на продукты питания резко возросли, эксплуатация модели Pizza Hut «все, что вы можете съесть» стала очень дорогой. Как и 132 ресторана, число которых сокращается до 64.

Этот бизнес, как и многие другие, также столкнулся с ростом затрат. В апреле этого года расходы на персонал подскочили из-за повышения минимальной заработной платы (которая в этом году выросла почти на 7%, до £12,21 для сотрудников в возрасте 21 года и старше), а также увеличения взносы национального страхования работодателя.

Крис, 36 лет, и Джоан, 29 лет, говорят, что раньше они «время от времени» ходили в Pizza Hut на свидание, но теперь они делают заказ в Domino’s и считают, что цена на Pizza Hut «очень завышена».

«В зависимости от вашего заказа цены в Pizza Hut и Domino’s одинаковы», — говорит Джулия Крауч, эксперт по питанию и автор книги «Самая счастливая диета в мире».

Хотя Pizza Hut предлагает услуги доставки на вынос и через Uber Eats, Deliveroo и Just Eat, она проигрывает крупным конкурентам, которые обслуживают исключительно этот рынок.

«Компании Domino’s удалось доминировать в секторе пиццы на вынос благодаря агрессивному маркетингу и постоянному проведению сделок, которые заставляют потребителей чувствовать, что они получают выгодную сделку, хотя на самом деле первоначальные цены довольно высоки», – говорит г-жа Крауч.

Но для Криса и Джоанн доставка их свидания к двери того стоит.

«Теперь мы определенно едим дома больше, чем вне дома», — говорит Джоан, повторяя недавнюю статистику, которая показывает снижение количества людей, посещающих обычные рестораны и рестораны быстрого питания.

Летом в ресторанах повседневного питания и ресторанах быстрого питания число посетителей сократилось на 6% по сравнению с прошлым летом.

Есть еще один конкурент ресторанной пиццы и пиццы на вынос: пицца, которую готовят в домашней духовке.

Уилл Хоукли, руководитель отдела досуга и гостеприимства компании KPMG, отмечает, что супермаркеты не только уже много лет предлагают высококачественную пиццу, готовую в духовке, но некоторые даже продают печи для домашней пиццы.

«Изменения образа жизни также играют важную роль в успехе сетей быстрого питания», – говорит г-н Хокли.

Растущая популярность диет с высоким содержанием белка привела к увеличению продаж в куриных магазинах, одновременно снизив продажи пиццы с высоким содержанием углеводов, добавляет он.

Поскольку люди реже выходят куда-нибудь поесть, они могут искать более премиальные впечатления, а американский стиль закусочной Pizza Hut с кабинками для сидения может показаться скорее ретро, чем элитным.

«Взрывной рост количества высококачественных пиццерий» за последние 10–15 лет, таких как «Франко Манка», «фундаментально изменил представление общественности о том, что такое хорошая пицца», говорит г-жа Крауч.

«Легкий, свежий, легко усваиваемый продукт с несколькими различными начинками, а не жирные, тяжелые и перегруженные пиццы прошлого. Я думаю, именно это и стало причиной падения Pizza Hut», – говорит она.

«Зачем кому-то тратить 17,99 фунтов на маленькую, некачественную, разочаровывающую пиццу из сети, если можно купить прекрасную, мастерски приготовленную Маргариту менее чем за десять центов в одной из многочисленных аутентичных итальянских пиццерий по всей стране?

«Это несложно».

Дэн Паддл, владелец небольшого мобильного фургона для пиццы Smokey Deez, расположенного в Саффолке, говорит: «Дело не в том, что люди разлюбили пиццу — они просто хотят пиццу получше за свои деньги».

Дэн говорит, что его гибкая деятельность позволяет предлагать пиццу премиум-класса по доступным ценам, а Pizza Hut испытывала трудности, потому что не могла идти в ногу с новыми привычками клиентов.

Владелец небольшой независимой сети Pizzarova в Бристоле Джек Ландер говорит, что рынок пиццы расширяется, но Pizza Hut не смогла предложить ничего нового.

«Теперь у вас есть концепции нарезки: лондонская пицца, Нью-Хейвен, закваска, неаполитанская, детройтская — это райское минное поле, которое может исследовать любитель пиццы».

Джек говорит, что Pizza Hut «нужно заново изобрести себя», поскольку у молодых людей нет чувства ностальгии или лояльности к бренду.

Со временем рынок Pizza Hut был разделен на части и передан более модным и проворным конкурентам. Чтобы сохранить дорогостоящий персонал и рестораны, компании придется увеличить расходы, что, по словам г-на Хокли из KPMG, является трудной задачей в то время, когда семейные бюджеты сокращаются.

Николя Буркье, управляющий директор Pizza Hut по международным рынкам, заявил, что выкуп направлен «на защиту впечатлений наших гостей и сохранение рабочих мест, где это возможно».

Он сказал, что его непосредственным приоритетом является продолжение работы в оставшихся 64 ресторанах и 343 пунктах доставки, а также поддержка коллег в переходный период.

Но поскольку на управление ресторанами уходит так много денег, компания, вероятно, не может себе позволить слишком много инвестировать в службу доставки, потому что этот сектор «сложный, и партнерство с существующими приложениями для доставки обходится дорого», говорит г-н Хоукли.

Но, добавляет он, сокращение расходов за счет отказа от перенасыщенных городов и городских центров может стать хорошим способом адаптации.