Что происходит со школьными обедями в эпоху Маха?

Но, какими бы ни были недостатки законодательства, собственное исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что дети генерируют примерно столько отходов через пять лет после принятия закона, как и раньше. Небольшое исследование в 2015 году показало, что после реализации закона дети ели значительно больше фруктов и больше их, предоставляемого в школе, и выбрасывали меньше еды. И, несмотря на чрезмерную зависимость от ультра обработанных продуктов, школьным поварам по-прежнему удавалось питать детей или даже немного лучше, в среднем, чем родители, которые готовили обеды дома. Лорен Ау, профессор питания в Калифорнийском университете в Дэвисе, соавтор в соавторской бумаге 2019 года, показывающая, что дети, которые едят в школе, каждый день потребляют скромно больше фруктов и овощей, молочных продуктов, цельного зерна, кальция и пищевого клетчатки, чем дети, которые едят школьной завтрак реже или нет вообще; Школьные обеды обеспечили лучшую прибыль на молочные продукты и кальций. «Это очень расстраивает, когда у вас есть RFK, Jr., говоря, что школьные обеды – это яд, потому что это стигматизирует еду школьного питания», – сказал Ау.

Джулиана Коэн, профессор питания и директор Центра инноваций в области здравоохранения, исследований и политики в колледже Merrimack, сказала мне, что обеды, привезенные из дома «Обычно,-сказала она,-у вас есть бутерброд, который представляет собой ультра обработанный хлеб и ультра-обработанное мясо гастронома. А тогда у вас есть свежие фрукты или овощи»-что может или не может быть органическим,-а затем у вас есть что-то хрустящее, что обычно сготает, обычно ультра-обработка ». А Увеличивать Мама социально-медиа-ландшафт заполнен идей для здоровых принесенных до дома, но никакое количество родительских изобретательности не может полностью спасти семьи от тотализирующих промышленных пищевых систем, которые также вынуждены ориентироваться.

В течение многих лет Коэн изучал схемы потребления блюд, предоставляемых школой по всей стране, работая с сотрудниками кафетерия и командой исследователей, чтобы взвесить и записать то, что дети оставляют в своих ланчах, вплоть до последнего осколка с курицей или мягким яблочным яблоком. Коэн и другие исследователи выявили много тонких исправлений, которые улучшают привычки питания детей. Если у сотрудников в кафетерии есть время, персонал и режущие доски, чтобы предварительно лишить свои яблоки, яблоки становятся более заманчивыми к самым молодым детям и детям любого возраста, которые носят брекеты. Салатный бар превосходит отдельные порции салата, потому что дети любят автономию, где бы они ни находили. Несколько лет назад школы Эйми Хаага в Миннесоте установили в своих кафетериях досаживатели массового молока, – потому что дети любят служить себе и быть ответственными », – сказала она мне. «Холодно, удивительное молоко из близлежащего, потребление выросло, мы не выбрасываем коробки, у нас нет этих протекающих, вонючих мешков старого молока».

Все эти вмешательства стоят денег, и даже самые выдающиеся защитники улучшенного питания детей и программ с фермы в школу не могут понять экономические реалии кухонь государственной школы. В «Революции школьного обеда» Уотерс объясняет: «Мои коллеги и я начали эту книгу, бросая себе вызов, чтобы сделать меню и готовить блюда, которые попадали в соответствие с руководящими принципами программы возмещения школьного обеда США». Она отмечает, что в 2023-24 учебном году уровень возмещения составлял четыре доллара и двадцать пять центов на обед и примерно вдвое меньше, чем на завтрак. Но эти цифры являются средним показателем всего бюджета программы питания: не только продукты питания, но и зарплату персонала, техническое обслуживание оборудования, подносы, столовые приборы и салфетки. На самом деле, в школах есть около двух долларов за обед. «Когда вы покупаете на местном и сезоне, еда по своей природе более доступна», – пишет Уотерс. Но не так доступно.

В дополнение к исчезновению программ USDA, администрация Трампа также будет курировать глубокие удары по ЩЕЛЧОК Программа пищевой помощи, изложенная в Большой красивый счетПолем А ЩЕЛЧОК Сокращения будут означать, что меньше детей будут автоматически иметь право на получение бесплатного завтрака и обед в школе, и меньше школ смогут продолжать предлагать универсальные программы бесплатной маркировки. УвеличиватьЗаявленная приверженность улучшению питания детей и антипатии администрации к социальным услугам, по -видимому, несовместима. «Здесь находится противоречие», – сказал Кристофер Боссо, профессор государственной политики и политики в Северо -Восточном университете. «Если вы действительно собираетесь выполнить ценности того, что Увеличивать По словам, вопрос в том, как это можно сделать в консервативной администрации, которая по самой своей природе не склонен к регулированию и не склонен тратить деньги на государственные программы ».

В первую пятницу утром в сентябре в Академической школе, в Браттлборо, штат Вермонт, Стерлинг, директор по обслуживанию продуктов питания, показал мне на кухне. «Моя речь в пне заключается в том, что посудомоечные машины – самая важная часть оборудования», – сказал он. «Они определяют, сколько царапин вы можете сделать, сколько блюд и подносов вы можете очистить». До недавнего времени, в Academy, государственной школе, в которой участвуют более трехсот учеников начального возраста, была одна машина для мытья посуды, которая могла бы обрабатывать одну большую кастрюлю за раз. «Это вся работа в конце дня», – сказал Стерлинг.

Гигантский горшок с макаронами и сыром был ограбл на плите, у которого был один из трех штатных сотрудников кухни. Родители маленьких детей почитают макароны и сыр в качестве обеда как бездумного, так и волшебного: варить воду, залить снаряда, сбросить в радиоактивном порошок, и вскоре все исчезает. Но степень сложности намного выше для поваров, которые должны производить сотни или даже тысячи порций в день чего -то, что идеально дешево, вкусно, местно и привержено требованиям USDA по питанию, в то время как они также предвидят обновленные правила питания, которые могут сделать их работу труднее или проще, которые могут приземлиться завтра или никогда не приземлиться.