Апосле того, как предложил нам свой рецепт омлет-суфле с Конте и Мон д’Орлидер Жан-Франсуа Пьеж разыграл сезонную карту, работая зеленая спаржа, просто отварная. Этот нежный овощ прекрасно вкусен в чистом виде, хрустящий, как маленькая весенняя конфетка.
Но придать зеленой спарже изюминку очень просто: подайте ее с голландским соусом, одним из ее лучших друзей. Этот маленький памятник французской кухни представляет собой разновидность горячего майонеза. Шеф-повар ресторана «Гранд» в Париже разработал очень воздушный рецепт, менее жирный и более ароматный. Это продолжение его тура по Франции по территориям Точка.
Голландский соус: рецепт от звездного шеф-повара Жана-Франсуа Пьежа
Чтобы приготовить голландский соус, Жан-Франсуа Пьеж используйте водяную баню. Он взбивает яичные желтки, добавляя немного воды, что придаст соусу легкую текстуру. Его жесты и процесс можно увидеть на видео выше с небольшим дополнительным советом по превращению голландского соуса… в соус-муслин.
Ингредиенты рецепта
- 6 яичных желтков
- 1 столовая ложка воды
- 300 г топленого масла
- 1 цитрон
- Перец
Этапы рецепта
- Сделайте водяную баню, используя две кастрюли.
- В верхнюю кастрюлю вылейте 6 яичных желтков и добавьте такое же количество воды. Соль.
- Добавьте половину цедры лимона и небольшую каплю лимонного сока.
- Как только состав начнет закипать, перемешиваем венчиком 3 – 4 минуты, чтобы сабайон загустел.
- Аккуратно добавьте в смесь топленое масло и немного лимонного сока. Продолжайте взбивать, чтобы получить однородную текстуру.
- Добавьте остальную цедру лимона, чтобы придать немного свежести.
- Добавьте хороший оборот мельницы для перца.
2024-05-04 08:00:00
1714811328
#Шефповар #ЖанФрансуа #Пьеж #раскрывает #свой #неповторимый #рецепт #приготовления #голландского #соуса
