Эти роботы могут приготовить ваш следующий фаст-фуд

Флиппи готовит гамбургеры, Чиппи готовит картофель фри, а Реми подает салаты. Покупатели могут их даже не замечать, но роботы становятся все более распространенными за прилавком на кухнях быстрого питания.

В Food Republic, заведении быстрого обслуживания в Ванкувере, Реми выглядит как гигантская коробка из нержавеющей стали. Внутри он получает приказ порционировать каждый ингредиент салата. Огурцы падают по трубке в приемную миску, которая затем движется по конвейерной ленте для сбора следующей начинки.

Ашкан Мирнабави — сооснователь канадского робототехнического стартапа Cibotica, который разработал Реми с использованием искусственного интеллекта и машинного обучения. Он описывает это как автоматизированную сборочную линию, способную производить до 300 салатов в час. «Каждый ингредиент дозируется точно и точно благодаря этой основной технологии», — сказал он.

Мирнабави, сам бывший ресторатор, сказал, что Реми может помочь предприятиям обеспечить последовательность, сократить время ожидания клиентов и сократить затраты на рабочую силу на 33 процента. Cibotica позволяет клиентам «нанимать» Реми за ежемесячную абонентскую плату, и он сказал, что спрос многообещающий.

«Мы получили множество запросов и заказов на поставку от компаний из США и Канады».

Реми — далеко не единственный робот на кухнях быстрого питания. Поскольку компании борются с нехваткой персонала и стремятся сократить расходы, все больше крупных сетей обращаются к автоматизации, чтобы производить еду быстрее и дешевле.

Роботы на подъеме

После пандемии все меньше людей хотели получить быстро развивающуюся и требовательную работу в ресторанном секторе.

Согласно отчету Канадского центра политических альтернатив, к 2021 году более 250 000 работников ресторанов уволились, чтобы найти новую карьеру.

На фоне нехватки персонала затраты на рабочую силу также растут. Компании искали решения, которые могли бы заполнить этот пробел, и многие из них предназначены для замены людей на конвейере.

Domino’s проводит испытания машины для приготовления пиццы в одном из своих предприятий в Берлине. Компания White Castle внедрила гигантские механические руки, позволяющие переворачивать гамбургеры (по прозвищу «Флиппи») и готовить картофель фри («Чиппи») в различных точках США. В пилотном ресторане в Форт-Уэрте, штат Техас, клиентов McDonald’s обслуживают почти все роботы.

Американский магазин салатов Sweetgreen идет ва-банк. В 2023 году генеральный директор Джонатан Неман сообщил инвесторам, что ожидает, что за пять лет каждое заведение будет автоматизировано.

Делаем фаст-фуд быстрее

Chipotle Mexican Grill тоже принимает участие, тестируя несколько вариантов, которые могут появиться в Канаде позднее в этом году.

«Они могут выполнять одну и ту же задачу снова и снова с очень высокой степенью эффективности и успеха», — сказал Курт Гарнер, технический директор Chipotle.

Калифорнийская компания экспериментирует с машиной под названием Autocado. Он режет, удаляет сердцевину и черпает авокадо, помогая приготовить порцию гуакамоле вдвое быстрее, чем обычно. Планируется добавить в Autocado возможности машинного обучения, которые в конечном итоге помогут ему оценивать качество авокадо без помощи человека.

Гарнер сказал, что тогда работники могут сосредоточиться на менее повторяющихся задачах, переходя на другие должности на кухне или в сфере обслуживания клиентов.

Гарнер сказал, что рабочие места станут проще, и оставшийся персонал сможет проводить больше времени с гостями. Он не ожидает, что роботы заменят всех рабочих в Chipotle, поскольку есть некоторые вещи, которые машины не могут сделать.

«Они не учатся, как люди. Они не так адаптируются к изменениям в окружающей среде».

Хотя технология по-прежнему дорогая, сети быстрого питания начинают взвешивать преимущества персонала, который может работать круглосуточно и не приходить по болезни. Гарнер сказал, что такое оборудование, как Autocado, окупится за один-два года.

Рабочие места в ресторанах созрели для автоматизации

Рестораны традиционно отстают от других секторов во внедрении промышленных роботов, хотя они потенциально могут заменить 82 процента рабочих мест, согласно прогнозу отраслевых консультантов Aaron Allen & Associates. Некоторые эксперты предполагают, что рабочая сила находится на пути к постоянному сокращению.

Доктор Робин Яп, профессор менеджмента в колледже Джорджа Брауна, сказал, что, хотя технология расширит возможности для инноваций, он предупредил, что работодателям крайне важно планировать переподготовку своих сотрудников.

Яп предположил, что компании могут переводить людей на должности, в большей степени ориентированные на клиентов, или на руководящие должности. Они также могли бы проводить техническое обучение сотрудников.

«Может быть, теперь они станут техническими специалистами для роботов, потому что в конечном итоге вам потребуется техническое обслуживание. Я имею в виду, что это машины, они не работают вечно», — сказал он.

Яп предсказал, что роботы станут повсеместными всего через несколько лет, хотя, по его словам, на протяжении всей истории рабочие могли адаптироваться к изменениям.

«Когда у нас была пишущая машинка, когда у нас был телефон… все эти вещи меняли работу. Так что не новость, что произойдут изменения в том, где… нужны люди».

С файлами Лоры МакНотон